Національна кухня Італії внесена до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО

Підсумки

Національну кухню Італії було внесено до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО під час засідання комітету в Нью-Делі, Індія, і це звання було відзначено як професіоналами, так і ентузіастами. У документі на підтримку кандидатури було підкреслено культурне значення італійської кухні як засобу передачі знань, спогадів та емоцій між поколіннями та культурами.

Національна кухня Італії була внесена до Список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО Організацією Об'єднаних Націй з питань освіти, науки і культури, ЮНЕСКО.

Звання було присвоєно під час 20^th засідання комітету, що проходив у Нью-Делі, Індія, з 8 по 13 грудня.

В Італії оголошення було зустрінуто з ентузіазмом фахівцями харчової промисловості, кулінарними ентузіастами та установами.

"«Це визнання підтверджує те, у що ми завжди вірили: італійська кухня — це більше, ніж просто їжа. Це культура, спадщина ідентичності, спільноти та жива мозаїка традицій, що передаються з покоління в покоління», — сказала Маддалена Фоссаті Дондеро, директорка… Італійська кухня журнал та голова комітету з просування кандидатури. ​"Ми пишаємося тим, що допомогли досягти цієї історичної віхи, і продовжуватимемо підтримувати збереження та просування італійської гастрономічної культури.

Кандидатуру спільно підтримали Міністерства сільського господарства та культури Італії, а також просувала група організацій, зокрема Італійська кухня, фонд Casa Artusi та Accademia Italiana della Cucina.

Разом вони склали та подали досьє під назвою ​"Італійська кухня, між сталим розмаїттям та біокультурним різноманіттям.

"«Італійська кухня — це жива спадщина, яка щодня передається в домівках, регіонах та громадах», — розповів Андреа Сегре, президент Casa Artusi. Olive Oil Times. ​"Завдання зараз полягає в тому, щоб покращити його, не спотворюючи, зберігаючи його автентичність та культурне різноманіття, як нас навчав Пеллегріно Артузі».

Згідно з досьє, італійська кухня – це щоденна практика, що формується спільними знаннями, ритуалами та жестами, що породили багате культурне та соціальне поєднання кулінарних звичок, креативного використання сировини та методів ремісничого приготування.

Це поєднання перетворилося на спільну традицію та модель соціально-культурної ідентичності, що характеризується живими гастрономічними ландшафтами, що відображають та підсилюють біокультурне різноманіття територій Італії.

Люди різних культур здавна впливали на італійську кулінарію, кожен з яких вносив свій внесок у техніки приготування, інгредієнти, посуд та мовні вирази.

"«Цим визнанням ЮНЕСКО визначає нашу кухню як плід різноманітних впливів, плавильний котел знань і звичок», – сказав юрист П’єр Луїджі Петрілло, який був співкуратором досьє разом із Массімо Монтанарі, координатором наукового комітету Casa Artusi. ​"Ця інклюзивна, динамічна кухня стає прикладом діалогу між культурами та мостом між народами».

У досьє також підкреслюється колективний та партисипативний характер італійської кухні, описуючи її як засіб передачі ноу-хау, спогадів та емоцій, що пов'язують покоління та перетинають кордони.

Спільні трапези, продовжує документ, утворюють об'єднуючу систему стосунків, яка перетворює час за столом на можливість для діалогу, емоційного вираження та взаємної турботи.

Італійська кухня також захищає мовні та жестові культурні вираження. Багато традиційних рецептів ґрунтуються на методах боротьби з відходами та спираються на екологічно чисті інгредієнти.

"ЮНЕСКО визнала репрезентативність італійської кухні як носія культури», – йдеться у заяві агентства. ​"Це сукупність кулінарних, товариських та соціальних знань, що передаються з покоління в покоління».

Початкова пропозиція датується 2018 роком. У 2020 році було сформовано групу підтримки, яка за наукової підтримки розробила проект досьє.

Номінацію підтримали понад 20 культурних асоціацій. Проєкт було опубліковано в Інтернеті, що дозволило громадськості робити внески через відкритий та прозорий процес.

Під час свого засідання в Нью-Делі комітет розглянув 67 номінацій, поданих 77 країнами.

Серед кулінарних традицій, які вже є у списку, є французька святкова трапеза, мексиканська кухня, корейський кімджанг та японський васоку.

Італія стала першою країною, національна кухня якої була визнана повністю.

Зараз у списку країни є 20 елементів, включаючи Пантеллерію. запрошення до Альберелло, мистецтво в Неаполітанський pizzaiuolo, полювання на трюфелі та спільні традиції, такі як Середземноморська дієта.

Італійська кухня залишається світовим економічним лідером, досягнувши 251 мільярда євро у 2024 році, згідно з даними Звіт "Делойт".

На його частку припадає 19 відсотків світового ринку ресторанів повного циклу, причому на Сполучені Штати та Китай припадає понад 65 відсотків світового споживання.

"«Це визнання також вшановує фермерів, які роблять можливим первинне виробництво», – сказав президент Confagricoltura Массіміліано Джансанті. Olive Oil Times.

Оливкова олія першого віджиму є однією з основних сировинних продуктів італійської кухні, особливо в центральних та південних регіонах.

У досьє також зазначаються неписані кодекси гостинності, згідно з якими спільні трапези без часових обмежень зміцнюють соціальні зв'язки.

По суті, італійська кухня — це турбота про інших, що виражається через просте запитання: ​"Що я можу для вас приготувати?