Готуємо на оливковій олії в Китаї

Китайська їжа, як правило, жирна. У північному Китаї це соєва олія, а на півдні — арахіс — і від смаженого у воку до смаженого до смаженого, більшість рецептів вимагає принаймні трохи олії, багато чого дуже. Лише минулої ночі я був у сичуанському ресторані, і однією зі страв, які я їв (смачне, я можу додати), були смужки коропа, м’яко тушковані в олії з сичуанським перцем, чилі, часником і паростками квасолі, а в кінці трапези У сервірувальній мисці було ще, можливо, півлітра арахісової олії. Крім того, звичай дрібно нарізати інгредієнти перед їх приготуванням дозволяє краще поглинати кулінарну олію та приправи та отримані страви, наприклад популярні ​"баклажани зі смаком риби» насичуються ароматною рідиною. Однак олія не завжди використовувалася так щедро, адже китайці традиційно використовували тваринні жири і сало для приготування їжі, і то лише в невеликих кількостях.

Зростання використання кулінарної олії було спровоковано економічним зростанням останніх двох десятиліть, що зробило олію, колись дефіцитну і надміру дорогу, поширеною та доступною. Це було доповнено модернізацією виробництва та переробки олії, що зробило багато насіннєвих та рослинних олій дешевшими та більш поширеними. Перехід на олію також відображає китайські уявлення про корисні властивості продуктів харчування, оскільки рослинні і насіннєві олії вважаються кориснішими за тваринні жири. Поширеність олії в китайській їжі навіть цитується як пояснення того, чому китайці, як правило, досить худі в порівнянні з західними людьми, логіка полягає в тому, що нафта робить їжу слизькою і дозволяє їй проходити через систему, тоді як західні продукти, такі як хліб, сир та м’ясо, будучи сухим і липким, довше залишається в організмі і засвоюється у вигляді жиру.

Важливість олії в Китаї також знайшла відображення в ЗМІ, а також трагічні історії про клієнтів у супермаркетах, які були придушені натовпом, коли оголошуються спеціальні пропозиції на кулінарні олії та охолоджуючу токсичну речовину. ​"перероблена олія», одержана шляхом переробки стічних вод, яка змінюється на бренд і продається або використовується в ресторанах. Тож не дивно, що оливкова олія стає все більш популярною в Китаї (імпорт з 2001 року збільшується майже на 70% щороку), оскільки його користь для здоров’я та уявлення про те, що іноземні бренди гарантують якість та автентичність, привабливі для китайських споживачів.

Проте існує плутанина щодо продукту; багато китайців не впевнені у значенні ​"extra virgin' або ​"вичавки», коли справа доходить до розрізнення олії, або про те, як їх використання в кулінарії різниться. Це останнє особливо актуально, оскільки все більше китайців середнього класу охоче купувати імпортні продукти, вони, як правило, не знайомі з іноземними техніками приготування їжі. Отже, якщо чиста оливкова олія є хорошою заміною іншим обробленим рослинним і насіннєвим оліям і підходить для високих температур китайської кухні, оливкова олія першого віджиму або оливкова олія першого віджиму важче адаптуватися, оскільки інтенсивна спека приготування їжі в воку руйнує її смак і здоров’я. властивості, а китайську їжу рідко прикрашають олією після її приготування.

Проте тенденція змінюється, оскільки зростаючий інтернаціоналізм великих міських центрів заохочує кулінарну обізнаність серед китайців середнього та вищого класу. Такі події, як Олімпіада в Пекіні 2008 року та Всесвітня виставка в Шанхаї 2010 року, наповнили обидва міста іноземними відвідувачами та компаніями, багато з яких прагнуть вийти на китайський ринок. Промисловість оливкової олії тепер отримує щорічний вплив на ​"Торговий ярмарок Oil China, включаючи нагороди за найкращі олії та живі демонстрації того, як використовувати оливкову олію в китайській кухні. А популярність італійських ресторанів, багато з яких рекламують використання оливкової олії у своєму меню, ще більше стимулює споживання китайцями. Отже, хоча наразі оливкова олія займає лише крихітну частину китайського ринку харчових олій, при правильному поєднанні хорошої реклами та адаптації до місцевих гастрономічних звичаїв існує величезний потенціал для розширення.

• Незабаром Л. ​"Ринок оливкової олії материкового Китаю, магістерська робота Лундського університету


• Регалланд ​"Оливкова олія в Китаї