Кулінарна школа в Іспанії має на меті популяризувати використання та переваги EVOO

"Ми поширимо по всьому світу знання про переваги приготування їжі з EVOO», – сказав Хосе Антоніо Амеріго, голова та засновник Міжнародної кулінарної академії Extra Virgin Olive Oil International Cooking Academy (ICA), кулінарної установи, офіційно представленої в Бенальмадені (Малага, Іспанія). наприкінці листопада.

Народжений для популяризації середземноморської та біологічної дієти у всьому світі переваги EVOO, Академія бере на себе два завдання: навчити готувати з оливкової олії першого віджиму та надати наукову основу для її характеристик та застосування в кулінарії.

Перші семінари та майстер-класи, які проводитимуться англійською та іспанською мовами, розпочнуться 16 січня у Finca de los Caballeros у Бенальмадені, на всесвітньо відомому Коста-дель-Соль.

"Ми будемо навчати кухарів готувати», – пояснив Амеріго Olive Oil Times. Він задумав проект, за його словами, тому що ​"кухарі не готують на оливковій олії першого віджиму» і тому, що використання продукту занадто часто йде не далі, ніж заправка салату. ​"Я хотів би, щоб EVOO використовувався як офіційний жир для приготування їжі вдома та в ресторанах», – сказав він.

Навчання ICA спрямоване на професіоналів кухні: ресторанів, харчових компаній, інших кулінарних шкіл, дієтологів та органів охорони здоров’я, але особливо на шеф-кухарів, чия популярність робить їх ​"великі прихильники» і дає їм можливість пропагувати здоровішу дієту.

Амеріго, який також є президентом Міжнародне товариство олеоканта, переконаний, що після боротьби з тютюном, сіллю та солодкими напоями наступний хрестовий похід здоров’я буде ​"проти транс-жирів, масла і маргарину — і тут у нас може бути золота можливість. У цьому напрямі ведеться робота Академії».

Крім медичних працівників, ICA має двох шеф-кухарів-інструкторів, які захоплюються оливковою олією: Даніель Гарсіа Пейнадо, вчитель першого навчання, є творцем нових страв і представником кулінарних технік EVOO; і Фіро Васкес, власник і шеф-кухар ​"Ресторан El Olivar», виробник оливкової олії Olivar de of Moratalla та широко визнаний промоутер оливкової олії extra virgin.

Наукова основа приготування їжі з AOVE

Академія також прагне розширити наукові знання про використання оливкова олія першого віджиму на кухні. Наприклад, вивчаючи, як феноли в EVOO передаються в приготовлену їжу, і відкидаючи старі упередження, такі як переконання, що інші жири є кращими для певних кулінарних прийомів, таких як смаження.

Амеріго не думає про оливкову олію першого віджиму ​"отримує належне визнання за це фенольні компоненти, це те, що робить різницю. Воно має найкращі якості димлення, антиоксиданти… воно краще за будь-яку іншу рослинну олію і, звичайно, вершкове масло та маргарин. Все це ґрунтується на наукових доказах».

До консультативної ради ICA входять дослідники та експерти з охорони здоров’я зі Сполучених Штатів, Франції, Австралії та Іспанії. ​"Ми провели велику роботу з документацією і створили невелику лабораторію, пов’язану з Фондом університету Гранади», – пояснив президент Академії. Olive Oil Times.

Міжнародна місія

Академія не лише виконуватиме діяльність у штаб-квартирі в Бенальмадені; мета полягає в тому, щоб підготувати навчання в місцях з позитивним ставленням до інновацій у сфері охорони здоров’я, наприклад, в Австралії, Японії, Росії чи Європейському Союзі.

Але, перш за все, ICA хоче зосередитися на Сполучених Штатах, де, за словами Амеріго, вони все більше усвідомлюють, що ​"вони повинні змінити свій раціон, і ми можемо зробити дуже хорошу роботу, тому що вони вірять в інновації».

Академія вже має угоди про співпрацю з Університетом Дрекселя у Філадельфії та Кулінарною академією Мельбурна (Австралія), а також розпочала процеси приєднання до кулінарних шкіл у кількох країнах.

• Міжнародна кулінарна академія Extra Virgin Olive Oil


• Сосьєдад Андалуза Олеокант