Приготування різдвяного обіду з улюбленою істрійською оливковою олією Гордона Рамзі

Команда Сім'я Пухар О'Грейді з хорватської Істрії не мав би нічого проти Гордона Рамзі, одного з найвідоміших шеф-кухарів світу, щоб приготувати їхню різдвяну їжу.

"Так, але з нашим Olio Nuovo», — співвласниця Lena Puhar O'Grady Брист у Водняні, розпов Olive Oil Times з характерною усмішкою.

Вона і всі інші в сімейному бізнесі свого не приховують задоволені цьогорічним урожаєм. ​"Він запам’ятається нам чудовим урожаєм, здоровими плодами та надзвичайно високою врожайністю», – сказав Пухар.

Незважаючи на побоювання під час надзвичайно сухі літні місяці, оливкові дерева показали свою стійкість і, сприяючи осінньому дощу, який припав на Істрію в потрібний час, щедро винагородили виробників оливок.

"Збір врожаю у нас зайняв трохи більше часу, оскільки ми збираємо вручну та трансформуємо оливки в той же день, щоб максимально зберегти цілісність і свіжість плодів», — сказала вона.

Історія Бріста почалася 19 років тому, коли батько Лени, Сільвано Пухар, зараз 70 років, інженер-електрик, купив занедбаний оливковий гай поблизу Водняна. Доклавши великих зусиль, він відродив землю і видобув першу олію, яка була відзначена на місцевих конкурсах.

Після першого успіху він придбав більше землі, і тепер оливкові гаї включають 2,500 дерев на 10 гектарах.

Вся сім’я задіяна у сільському господарстві та виробничому процесі. Сільвано відповідає за виробництво, керує всіма операціями в оливковому гаю та всім необхідним створювати оливкову олію, яка отримала нагороди.

Олена, археолог та мистецтвознавець, відповідає за презентацію, освіту та маркетинг. Її чоловік Пол, колишній ірландець, керує роздрібною торгівлею та експортом.

"Я також хочу згадати свою маму Інес, без якої все це було б можливим», – сказала Лена.

Пухар використовує свої рідкісні вільні хвилини для передсвяткової прогулянки оливковим гаєм, звідки відкривається захоплюючий вид на острови Бріоні.

Зараз сезон Адвенту, і Воднян прикрашений різдвяними прикрасами. Люди поспішають, але все ж знаходять час для коротких посиденьок на площах і вулицях, у ресторанах, де можна скуштувати тріски та інші святкові страви, приготовані з незамінного святкового інгредієнта: оливкова олія першого віджиму.

"Наша моносортова оливкова олія з автохтонних Бужа та Бледнові щойно прибула з хімічного та сенсорного аналізу», — сказали Лена та Пауло. ​"Результати чудові. Низький вміст жирних кислот, інтенсивна фруктовість, від середньої до інтенсивної гостроти та гіркоти».

"Всі масла описуються як гармонійні», – додала пара. ​"Гармонійний. Ми дуже задоволені, і перші враження наших вірних і наших нових клієнтів це підтверджують».

Вони переконані, що Рамзі буде задоволений їхньою оливковою олією цього року. Можливо, навіть більше задоволений, ніж коли він відвідав Істрію два роки тому і спробував кілька класичних істрійських делікатесів для своєї серії National Geographic, Гордон Рамсей: Незвідане.

Під час свого візиту він високо оцінив якість оливкової олії Brist's і використовував її для приготування страв підготували за програмою, включаючи брюде з крабів і креветок, традиційне рагу.

"Я познайомився з Рамзі за п'ять хвилин до зйомок, і ми розмовляли в перервах», - розповів Пухар. ​"Він чудовий професіонал, надзвичайно чуйний і милий. Він був щиро в захваті від наших олій, що підтвердив його помічник».

Вона додала, що під час пандемії Covid-19 Рамзі пробув в Істрії чотири дні. У результаті, за його словами, процес виробництва всього епізоду відбувався інкогніто.

"Нам довелося підписати угоду про конфіденційність, і вони зв’язалися з нами напряму, як і всі інші герої, чиї історії були особливо цікавими», – сказав Пухар.

Після показу відео на телебаченні оливкова олія Brist стала все більш відомою. Кращі кухарі досі хвалять їх за універсальність.

Оливкова олія першого віджиму чудово підходить для приготування при високих температурах і як остання приправа до багатьох страв, від риби на грилі та легких салатів до м’яса на грилі та запеченої картоплі.

Деякі з цих страв, разом із обов’язковою тріскою, будуть у святковому меню на Різдво в будинку Puhar O'Grady та в багатьох інших регіонах Істрії та Хорватії. ​"Ми впораємося і без Рамзі, — сказав Пухар.

Сім'я особливо щаслива на Різдво, тому що це їхня перша перерва в році після насиченого оливкового і туристичного сезону, включаючи щоденну роботу з гостями, дегустації, екскурсії оливковими гаями та пікніки серед оливкових дерев.

Одразу після закінчення туристичного сезону настав урожай. Після трансформації олії потрібно було відфільтрувати. Нарешті пляшки потрібно було наповнити й упакувати, а замовлення розіслати до місця призначення вчасно до свят.

"Цього року ми також брали участь у виставці Olio Nuovo у Водняні, Істравіргін, і провели кілька презентацій нашого Olio Nuovo, тому нам усім потрібно відпочивати та спілкуватися в спокої з нашими сім’ями», – сказав Пухар.

Святвечір у родині Пухар О'Грейді є традиційним. ​"На згадку про наших монахинь, яких уже немає з нами, ми готуємо домашню манештру з нуту та білої тріски», – розповів Пухар.

"Посутіце, макарони, приправлені смаженими сухарями, цибулею та анчоусами, готуються як гарнір із зеленню, усе приправлене найкращим Оліо Нуово», – додала вона.

"Різдвяний обід ще організовуємо», – продовжив Пухар. ​"Цю частину залишила моя мама, яка завжди готує щось нове. Обов'язкова тарілка ситного м'ясного супу і печеня.

Після обіду родина насолоджується панеттоне на десерт, придбаним у місцевій пекарні. ​"Додамо кілька крапель зеленого золота і в панеттоне», – підсумував Пухар.