К'янті Класіко (PDO) святкує новий врожай заходом «Novo» у Флоренції

Підсумки

Захід ​"«Novo» представила нові оливкові олії екстра вірджин з останнього врожаю консорціуму Olio DOP Chianti Classico у Флоренції, Італія. Вечеря з чотирьох страв, створена шеф-кухарем Андреа Періні, включала страви, що поєднувалися з оливковою олією екстра вірджин Chianti Classico PDO, підкреслюючи різноманітність ароматів та смаків олій.

"«Ново» – тосканське слово, що означає new, – це назва заходу, створеного консорціумом Olio DOP Chianti Classico (олія Chianti Classico PDO) для презентації оливкових олій екстра вірджин з останнього врожаю.

Перше видання відбулося 19 грудня у вражаючій обстановці флорентійського театру Нікколіні, найстарішого театру міста та одного з перших сучасних театрів Європи. З цієї нагоди його історичні партери були відкриті для гостей, продюсерів, фахівців галузі та представників преси.

Ця подія також ознаменувала дві важливі віхи: 50-річчя^th річниця Консорціуму та 25 років з моменту його отримання Захищене позначення походження сертифікація.

Консорціум підтримує виробників у їхній постійній відданості якості, розширюючи свою місію за межі виробництва, включаючи наукові ініціативи та програми професійного навчання.

Вираз території, що охоплює дев'ять муніципалітетів у провінціях Сієна та Флоренція, у ТосканаОлія Olio DOP Chianti Classico виробляється 181 членом Консорціуму. Олія характеризується ароматами зелених оливок, сирого артишоку, свіжої трави та мигдалю, а також стійкою пряністю.

Вечір представили президент Консорціуму Джонні Прунетті та директор винного консорціуму Chianti Classico Карлотта Горі, а вечерю з чотирьох страв приготував шеф-кухар Андреа Періні.

Кожна страва поєднувалася з К'янті Класіко PDO оливкова олія першого віджиму, при цьому гостям рекомендується скуштувати додаткові олії з добірки, упорядкованої за інтенсивністю та сенсорним профілем.

Меню супроводжувалося добіркою Вина К'янті Класіко DOCG, а на десерт рекомендується Vin Santo del Chianti Classico DOC.

Під час заходу Періні був названий першим послом олії Chianti Classico PDO на знак визнання його багаторічного досвіду та відданості просуванню свідомого... використання оливкової олії на кухні.

На завершення Прунеті та Горі віддали шану виробникам, які разом із першим промоутером Консорціуму, Лапо Маццеї, заснували організацію. Їхнє новаторське бачення продовжує керувати конфесією понад 50 років потому.

"«У той час, як ми святкуємо півстоліття з моменту заснування, кількість членів Консорціуму продовжує зростати», – сказав Прунеті. Olive Oil Times. ​"Наша мета залишається захистом олії з регіону, унікально придатного для вирощування оливок та виняткової краси, а також підтримкою виробників, які конкурують на світовому ринку під спільним символом Чорного Півня.

Після заходу Періні детально розповів про те, як він задумав та приготував вечерю.

Перша страва – яловиче сашимі

Верхню частину вирізки маринували десять годин у суміші солі та цукру з ароматними травами, включаючи майоран, фенхель та кріп. Дрібно нарізану вручну яловичину подавали трьома окремими шматочками, кожен з яких поливали різною оливковою олією.

"Я використав три суміші схожого характеру, але різної інтенсивності, – пояснив Періні. ​"Я додав бальзамічний оцет до олії середньої інтенсивності, а імбир і сою – до найінтенсивнішої, тому кожен шматочок мав особливий ароматичний профіль.

Страву супроводжували майонезом сальса верде та джардиньєрою, що освіжало смакові рецептори між дегустаціями. Гостям пропонували поекспериментувати, додаючи олії різної інтенсивності.

Друга страва – різотто з імітацією селери

Нарізаний кубиками селеру підсмажували, як традиційне різотто, потім заливали бульйоном, приготованим з його обрізків, і нарешті перемішували з ​"«бурроліо» та переварену рисову пасту для досягнення кремової текстури.

Страву подали з селеровим бульйоном, настояним на імбирі, лимонній вербені та чебреці, а завершили її фондю з галаверни, сушеним пилком та оливковою олією екстра вірджин середньої міцності. Її приготування було підкреслено підходом боротьби з відходами завдяки використанню відходів овочів.

Третя страва – вирізка з лані

Оленину обсмажили на сковороді зі спеціями, запікали, нарізали та глазурували соусом, приготованим з її кісток. Її подавали разом із пюре з квасолі борлотті та молодим шпинатом, обсмаженим на оливковій олії першого віджиму.

"«Ніжна олія в пюре допомогла створити оксамитове відчуття в роті», – зазначила Періні. Гостям рекомендували додавати олії середньої інтенсивності з нотками мигдалю та кедрових горіхів.

Десерт – Кремозо з білого шоколаду

Десерт поєднував у собі кремосо з білого шоколаду, приготований з води, сиропу з бузини та оливкової олії першого віджиму, зверху прикрашений напівзацукрованим та свіжим болгарським перцем, полуницею та піною з козячого йогурту.

"«Насичена, зелена та пряна олія додала страві свіжості, підкресливши рослинні нотки фруктів», – сказала Періні, запрошуючи гостей завершити страву оліями з інтенсивним фруктовим та трав’яним ароматом.