Шеф-кухарі додають страви на основі комах до середземноморської кухні

Після недавнього добро від Європейської комісії для фабричного процесу виробництва борошна для цвіркунів перспектива поїдання комах, які, на думку прихильників, є більш стійким способом виробництва білка, ніж худоба, і змішування їх у традиційних стравах викликало жваву дискусію.

"У той час як багато населення в усьому світі їдять комах, наприклад в Азії та Латинській Америці, основні середземноморські кухні відстають», – сказав Роберто Кавасін, італійський фуд-блогер, який спеціалізується на їжі з комах. Olive Oil Times.

"Французи інвестували в технології розведення, фабрики комах і технології трансформації», – додав він. ​"А за кордон продають пасту, отриману від комах. У підсумку вони далеко попереду в порівнянні з Італією, де справа тільки зараз зрушується». 

Кавасін стверджує, що Італія вже давно відома своєю різноманітною пропозицією високоякісних страв та інноваціями в галузі харчових досліджень. Він вважає, що перетворення їжі на основі комах на кухню для гурманів не має бути винятком. 

"Мільярди людей по всьому світу їдять комах», — сказав він. ​"Ми можемо зробити це по-своєму, додавши корм для комах, щоб покращити Середземноморська дієта з новими можливостями, перетвореними на смачні нові порції».

"Оливкова олія першого віджиму є основним інгредієнтом середземноморської дієти», – додав Кавасін. ​"Якою б не була ваша їжа для комах, вам знадобиться оливкова олія для приготування, як доповнення чи завершальний штрих». 

"Враховуючи здорові якості обох продуктів, комах і оливкової олії першого віджиму, таке поєднання має вплинути [на обізнаність споживачів]», — продовжив він. 

Касавін порівняв їжу на основі комах з омарами, зазначивши, що морський делікатес колись вважався низькоякісною їжею. ​"Потрібен був час, щоб це стало делікатесом», – сказав він.

недавній дослідження показали, що їстівні комахи є безпечним джерелом білків і вітамінів, при цьому 1.7 кілограма цвіркунів дають кілограм білка. Для такого ж результату потрібно 7.7 кілограма традиційного м'яса.

Крім того, землекористування, водокористування та викиди забруднюючих речовин у десятки разів нижчі з комахами, ніж зі звичайною худобою. Крім того, комахи їдять набагато менше, ніж звичайна худоба.

Це означає, що виробництво кормів для тварин може бути кардинально змінено, суттєво зменшуючи вплив на навколишнє середовище порівняно зі звичайним тваринництвом. Цікаво, що комахи все частіше стають інгредієнтом традиційних кормів для тварин.

Крім того, що вони є гарним джерелом білка та клітковини, більшість комах містять значний амінокислотний склад – від 46 до 98 відсотків – включаючи глутамінову та аспарагінову кислоти, лізин, триптофан, треонін і фенілаланін.

недавній дослідження опубліковані в Antioxidants виявили поживну цінність порошку цвіркуна ​"можна вважати еквівалентом молочного білка, яєць і коров’ячого молока». Дослідження також виявило кілька антиоксидантних властивостей порошку. 

Крім того, комахи є чудовим джерелом жиру, що становить до 50 відсотків від загальної зневодненої маси комахи.

Проте до 70 відсотків цього вмісту складають поліненасичені жирні кислоти, споживання яких вважається необхідним для здоров'я людини.

Ось чому наповнені поліненасиченими жирами комахи в поєднанні з мононенасиченими жирними кислотами оливкової олії першого віджиму є значно здоровішою альтернативою звичайним харчовим поєднанням.

В результаті активно досліджуються страви, що містять комах і оливкову олію першого віджиму.

Комахи, які зараз досліджуються на Заході як найбільш життєздатні альтернативи звичайній їжі, включають цвіркунів, коників, сарану, тарганів, термітів, жуків, цикад, міль, смердючих клопів і мух.

Деякі кухарі наполегливо працюють над тим, щоб включити деяких із цих комах у традиційні страви, такі як макарони та піца, щоб підвищити теоретичну привабливість для повсякденних споживачів.

"Паста з цвіркуна вже в дорозі», – сказала Карлотта Тотаро Філа, вирощувач оливок з Апулії та власниця італійської фабрики з виробництва комах Alia. Olive Oil Times. ​"Приготовану звичайним способом пасту з цвіркуна можна приправити різноманітними середземноморськими соусами та начинками, такими як оливкова олія першого віджиму, помідори та парміджано». 

"І це добре", - додала вона. ​"Коли ми експериментували з багатьма різними рецептами, виготовленими з нашого порошку цвіркунів, ми виявили, наскільки універсальним є продукт. Це має тенденцію додавати трохи горіховий смак, що покращує враження». 

Макаронне борошно може бути частково виготовлено з порошків, одержаних комахами. Їх виготовляють шляхом заморожування цвіркунів, що швидко їх вбиває, а потім піддають заморожених комах дії надзвичайно високих температур у вакуумі на кілька секунд.

"Цвіркунове борошно – це не борошно, як ми зазвичай уявляємо продукт», – сказав Тотара Філа. ​"Ось чому ми назвали його крикетний порошок».

Крім того, комах можна легко додати в соус до звичайної пасти. Експерти вважають, що на європейських кухарів, які бажають експериментувати, чекають неймовірні шанси на інновації.

Проте Тотаро Філа припустив, що ще потрібно зробити багато роботи, щоб переконати споживачів у перевагах переходу на продукти харчування з комах.

"Креативність важлива», – додав Кавасін, фуд-блогер. ​"Нам не потрібно заново винаходити традицію. Натомість ми можемо розширити наші горизонти, знайти нові можливості та зробити середземноморську дієту ще більш здоровою та стійкою».

"Подумайте про смачну піцу з крикету», – додав він. ​"Якщо ви хочете впроваджувати інновації вдома, вам просто потрібно додати борошно з цвіркунів до звичайного борошна. Я виявив, що тісто для піци ідеально піднімається з додаванням до 30 відсотків борошна з крикету та передає легкий горіховий відтінок». 

Кавасін додав, що наповнення страви з крикету оливковою олією першого віджиму, помідорами та моцарелою призводить до справжньої італійської піци.