Привезення нагороджених іспанських оливкових олій до Ірландії

Резюме

Сара Мерріган — засновниця Sarah & Olive, дублінської компанії, яка імпортує та розповсюджує відзначену нагородами оливкову олію екстра вірджин з Іспанії. Досвід Мерріган як шеф-кухаря та підприємця у сфері сталого харчування дозволив їй оцінити високоякісну оливкову олію, і зараз вона зосереджується на постачанні олій раннього врожаю від виробників, які практикують органічне та біодинамічне землеробство як для сталого розвитку, так і для якості.

Сара Мерріган є засновницею Сара та Олів, дублінська компанія, що спеціалізується на імпорті та дистрибуції відзначеної нагородами оливкової олії екстра вірджин з Іспанії.

"«Разом із Sarah & Olive я прагну продемонструвати найкращі оливкові олії першого віджиму, вироблені в Іспанії, і оскільки Іспанія є найбільшим виробником у світі, це означає, що ми говоримо про одні з найкращих оливкових олій першого віджиму у світі», – сказав Мерріган. Olive Oil Times.

Мерріган, яка має досвід роботи шеф-кухарем, кулінарною журналісткою та підприємницею у сфері сталого розвитку, пройшла свій шлях у кулінарному світі, пропрацювавши в Барселоні, де вона глибоко захопилася високоякісною оливковою олією.

"«Барселона – це місце, де я вперше побачила, як оливкова олія першого віджиму може змінити правила гри на кухні», – сказала вона. ​"У ті часи я був суворим вегетаріанцем, тому поживність, а також смак були дуже важливими для того, як я готував і думав про їжу». 

Мерріган помітив, що хоча їжа в Середземномор'ї змінювалася залежно від пори року, оливкова олія завжди була незмінною.

"У той час в Ірландії соуси, як правило, були складними та важкими, тоді як оливкова олія проста та легка, – сказав Мерріган. ​"Замість того, щоб маскувати смак інгредієнтів, це підкреслює його, і мені це дуже сподобалося, оскільки я готую все, що пов’язано з тим, що є в сезоні та продається на ринку». 

"Я бачив, як кухарі та майже всі інші використовували оливкову олію, щоб усе було смачніше, і з усіма цими Користь для здоров'я, жодних недоліків не було», – додала вона. ​"Це було для мене відкриттям і назавжди змінило мою кулінарію».

Коли Мерріган повернулася до Ірландії, вона помітила ледь помітний, але суттєвий зсув в ірландській кулінарній сцені. Хоча ресторанна культура залишалася досить старомодною, дедалі більше уваги приділялося свіжим продуктам, що нагадувало їй про простоту, яку вона полюбила в Іспанії.

Прагнучи стати частиною цієї нової тенденції, Мерріган влаштувалася на роботу на фермерський ринок у центрі міста. Натхненна цим досвідом, вона запустила щотижневик. ​"«схема коробок», співпрацюючи з місцевими виробниками для підбору сезонних добірок органічних фруктів та овочів з доставкою додому.

Розуміючи, що багато клієнтів не знайомі з такими інгредієнтами, як артишоки та фенхель, Мерріган почала писати щотижневу розсилку, наповнену порадами з приготування їжі, інформацією про харчування та рецептами, адаптованими до вмісту кожної коробки. Зрештою розсилка перетворилася на популярний блог, що ще більше поглибило зв'язок зі зростаючою клієнтською базою.

Однак, у міру зростання бізнесу Мерріган почало стикатися з труднощами у збалансуванні постійних робочих обов'язків з потребами сім'ї. Маючи трьох маленьких дітей, про яких потрібно було піклуватися, вона зрештою вирішила відмовитися від цієї справи, щоб більше зосередитися на сімейному житті.

Однак у 2019 році все знову змінилося завдяки переконанню старого друга з Іспанії.

"«Одна моя подруга-кухар, з якою я познайомилася в Барселоні, переконала мене поїхати з нею до її сімейного будинку в Хаені, Андалусія, щоб познайомитися з виробниками оливкової олії з цього регіону», – сказала Мерріган. ​"Вона пропрацювала деякий час в Ірландії і була переконана, що я маю розпочати бізнес з виробництва оливкової олії. 

"Я думаю, що зустріч зі мною вселила в виробників впевненість у тому, що вони довіряють мені свої бренди, і як тільки я побачила, що в Ірландії справді є смак до якісної оливкової олії, я звернулася до інших виробників, таких як Ноблеза дель Сур та Фінка-ла-Торре, і саме тоді справи у Сари та Олів почали налагоджуватися», – додала вона.

Sarah & Olive спеціалізується на постачанні оливкової олії першого віджиму раннього врожаю з нагород Іспанські виробники, такі як Finca la Torre, Nobleza del Sur та Дехеса де ла Сабіна. 

Ці олії славляться своїми смаковими якостями та користю для здоров'я, що пояснюється їхньою високою вміст поліфенолів; однак, сільськогосподарські методи виробників є не менш важливими. 

Мерріган співпрацює з виробниками, які практикують органічне та біодинамічне землеробство, забезпечуючи як сталий розвиток, так і якість.

"Я роками працювала в органічному секторі, тому сталий розвиток та біорізноманіття є наріжними каменями мого погляду на виробництво будь-яких продуктів харчування», – сказала вона. ​"Для мене вони не підлягають обговоренню. У цю епоху масового виробництва стандартних продуктів харчування вкрай важливо підтримувати та створювати простір для менших, більш орієнтованих на якість виробників оливкової олії, тому що вони — майбутнє».

Мерріган також є рішучим прихильником таких проектів, як Оліварес Вівос, вважаючи, що важливість сталого розвитку виходить за рамки відповідного покращення якості нафти.

«[Olivares Vivos] – це чудовий проєкт, і я рада бачити, що продюсери, з якими я працюю, такі як Фінка ла Торре та Дехеса де ла Сабіна, є його частиною», – сказала вона. ​"Загалом, я шукаю виробників, які серйозно ставляться до управління землею, які розуміють свою роль у її покращенні для майбутніх поколінь».

"«Наразі ми втрачаємо аспекти природного світу, які неможливо буде відновити, а наслідки стають дедалі катастрофічнішими, і вкрай важливо, щоб це впливало на те, як ми харчуємося та шукаємо їжу», – додав Мерріган. ​"Південь Іспанії стає все більш більш посушливий...і захист біорізноманіття та здоров'я ґрунтів там є вкрай важливим».

Займаючи свою посаду на перетині виробників, постачальників та споживачів, Мерріган на власні очі бачила наслідки зміна клімату, екстремальні погодні явища та перебої в глобальних ланцюгах поставок в останні роки. 

На додаток до запису ціни на оливкову олію на початку вона зазначила вплив, який стрімке зростання вартості транспорту та матеріалів, таких як скло та корок, мало на галузь.

"З іншого боку, суспільний попит і вдячність за якісну оливкову олію першого віджиму неухильно зростають», – сказав Мерріган. ​"Існує краще розуміння того, що таке оливкова олія першого віджиму та що потрібно для її виготовлення. 

"Це може бути тільки добре», – додала вона. ​"Щоб забезпечити майбутнє у правильно виробленої оливкової олії першого віджиму, важливо, щоб праця, пов’язана з цим, була визнана, а виробники отримували належну оплату за свою роботу.

Мерріган, який завершив Olive Oil Times Програма сомельє у Лондоні на початку цього року, присвячує себе навчанню інших світу оливкової олії. Вона проводить дегустаційні заходи та майстер-класи, часто у співпраці з шеф-кухарями та дієтологами, щоб поділитися інформацією про сорти оливкової олії, методи дегустації та кулінарне застосування.

"Оскільки в Ірландії немає місцевої культури оливкової олії, я вважаю важливим навчати людей, щоб вони могли робити усвідомлений вибір під час купівлі оливкової олії, а не керуватися ціною чи етикеткою», – сказав Мерріган. 

"«З самого початку я багато говорила про такі речі, як смак сортів оливкової олії, різницю між раннім і пізнім збором врожаю, дати збору врожаю та як зберегти оливкову олію в хорошому стані», – додала вона. 

"І, звісно, ​​як колишній шеф-кухар, я люблю показувати людям, як використовувати чудову оливкову олію, щоб найпростіші інгредієнти та страви мали неймовірний смак», – продовжив Мерріган. ​"Звичайно, слід враховувати всі переваги для здоров'я, і ​​я думаю, що ірландці дуже відкриті до вивчення цих переваг, оскільки серцево-судинне захворювання є однією з головних причин смерті в Ірландії».

Така відсутність культури місцевого виробництва оливкової олії в країні, відомій якістю свого вершкового масла, може змусити багатьох замислитися, чи ірландська кухня та Середземноморська дієта природно сумісні. Однак Мерріган вважає, що подібностей набагато більше, ніж можна було б подумати.

"Ірландія — це країна, яка виробляє неймовірні продукти, і в останні роки спостерігається перехід до місцевих сезонних інгредієнтів, і я думаю, що оливкова олія, хоча й не ірландська, чудово розкриває потенціал свіжих ірландських продуктів, — сказала вона.

"Поширеною помилкою є думка, що ірландська їжа важка та не дуже вишукана. Правда навпаки. Існує неймовірна цінність до інгредієнтів та походження, а місцеві сезонні інгредієнти шанують як ніколи раніше, – додав Мерріган. 

"Звичайно, Ірландія також є набагато більш мультикультурним суспільством, ніж 20 чи 30 років тому, і це призвело до більшої різноманітності на кухні. «Доки інгредієнти поважаються, все дозволено», – підсумувала вона.