Північноіталійські виробники діляться секретами успіху на World Olive Oil Competition

Частина нашого продовження спеціальне покриття 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Цього року виробники з Північної Італії відзначили низку золотих і срібних нагород за високоякісні оливкові олії екстра першочергового віджиму на 2021 році. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Італії допомогли виробники з Лігурії, Ломбардії, Трентіно-Альто-Адідже, Венето та Емілії-Романьї досягти рекордного успіху у найпрестижнішому світі якість оливкової олії конкуренція.

"Це визнання є результатом надзвичайного сезону», – сказав Массіміліано Консоло, менеджер з розвитку бізнесу Аграрія Ріва дель Гарда, Повідомив Olive Oil Times. ​"Можу сказати, що в кількісному відношенні ми отримали найкращий урожай за останні 20 років».

Заснована в 1926 році, виробник бренду Garda Trentino PDO Uliva, удостоєного Золотої нагороди, пізніше став кооперативом. З 2008 року Agraria Riva del Garda зосереджена на виробництві оливкової олії, вина та інших традиційних місцевих продуктів.

З 330 членами, з яких майже 100 є виробниками оливкової олії, компанія розташована в Ріва-дель-Гарда, в провінції Тренто. Кооператив обслуговує 85,000 270 дерев на приблизно 1,200 гектарах. Загалом у Тренто приблизно - виробників оливкової продукції з десятка муніципалітетів.

"Розділяючи наше бачення якості, фермери, які використовують наш млин, мають особливі характеристики», – сказав Консоло. ​"Що стосується збирання врожаю, то операції, які мають бути проведені за 45 днів, вимагають детальних і злагоджених зусиль від виробників».

"Протягом року і всього виробничого процесу — від заходів у гаю до збору плодів — ретельна організація», — додав він. ​"Наші постачальники отримують оплату відповідно до якості своїх фруктів, і це дозволяє нам досягати дуже високих стандартів».

Потім фрукти пресують у сучасному обладнанні, розташованому в штаб-квартирі кооперативу.

Основними сортами, які вирощують фермери кооперативу на північних берегах озера Гарда, є Casaliva, Frantoio та Leccino, які з часом акліматизувалися до коливань температури, викликаних географічним положенням району.

У цій частині північної Італії погода, яка надходить з Альп, пом’якшується бризом озера Гарда, створюючи мікроклімат, який підтримує виробництво оливкової олії тут ще з римських часів.

"Ми знаходимося на 46^th паралельно, де вегетативний розвиток відбувається приблизно на місяць пізніше, ніж у південних регіонах Італії», – сказав Консоло. ​"Збір врожаю відбувається наприкінці жовтня, і ще рано робити прогнози, але ми усвідомлюємо, що, ймовірно, бачимо вплив чергування на обсяги, а якість завжди залишається нашим пріоритетом».

"Наш новий проект – це створення простору, присвяченого гостинності», – додав він. ​"Ми дуже прагнемо показати нашу компанію, наш млин і нашу землю нашим клієнтам, які матимуть можливість зблизька побачити роботу та відданість, які лежать в основі нашої якості».

На невеликій відстані на північний схід від озера Гарда, в регіоні Венето, виробник позаду Ле Крев виготовляє свою олію Garda PDO, яка отримала Золоту нагороду.

"Отримати це визнання було великим задоволенням», – сказав Паоло Фореллі Olive Oil Times. ​"Наша олія має нотки мигдалю, що цього року є надзвичайним, і нотку кави, яка, коли вона розвивається, є ознакою того, що ми зробили хороший продукт».

У Мальчезіне його вікові оливкові дерева розташовані на невеликих ділянках, розкиданих по ландшафту, від рівнин до пагорбів, до 400 метрів над рівнем моря.

"Це старовинні гаї, по 120-130 рослин на гектар», – сказав він. ​"Найбільша ділянка містить 200 дерев, тобто 600 дерев сорту Casaliva на приблизно чотирьох гектарах землі, якими керує моя родина з тих пір, як ми оселилися в цьому прекрасному містечку в провінції Верона 40 років тому».

Компанію заснували батьки Фореллі, Маріо та Енза, у 1982 році, коли вони заснували ресторан, яким зараз керують їхні сини. Закусочний спеціалізується на м’ясі, виготовленому з плюва, з великими столами на відкритому повітрі, оточеними оливковими деревами.

"З 2014 року ми є членами консорціуму Garda PDO, в якому ми ділимося інноваційними та цікавими ідеями, спрямованими на просування та підвищення нашої якості», – сказав Фореллі. ​"Наше бачення включає повністю стійке управління садом.

"Тому за підтримки агронома, наполегливої ​​праці та самовідданості я обробляю дерева лише специфічними продуктами, які оздоровлюють їх та роблять здоровими та менш сприйнятливий до шкідників, з найменшим впливом на навколишнє середовище».

Близькість ферми до Альп наділяє її привабливим ландшафтом і сприятливим кліматом. Прохолодне повітря дме з Монте-Бальдо і створює ідеальні коливання температури для розвитку рослин. Минулої зими їх навіть завалило 15 сантиметрів снігу.

Загалом 2020/21 врожайний рік характеризувався сприятливим кліматом, з опадами в потрібний момент і в належній кількості. Це дозволило отримати винятковий урожай у якісному та кількісному відношенні та допомогло запобігти оливкова фруктова муха атаки

"Мої продукти повинні бути якісними та корисними, тому що моя сім’я, починаючи з моєї шестирічної доньки, є першими споживачами», – сказав Фореллі. ​"Я хочу залишити здорову землю своїм дітям, і я сподіваюся, що вони й надалі керують нашим господарством і рестораном з такими ж цінностями поваги до цієї території».

На південь від Трентіно-Альто-Адідже та Венето розташована область Емілія-Романья. Цей регіон також відомий своїми виробниками автомобілів класу люкс і містами епохи Відродження Палаццо ді Варіньяна, Яка отримав дві золоті нагороди На 2021 NYIOOC за односортні сорти Нострана ді Брізігелла та Корреджоло.

"Наша ферма була заснована у 2015 році з метою повернути оливкове господарство на пагорби на південь від Віа Емілія», — розповіла К'яра Дель Веккіо, менеджер з виробництва компанії. Olive Oil Times. ​"Коли ми починали реалізовувати наш проект, однією з головних цілей було вдосконалення автохтонних сортів Емілії-Романьї».

Розташований у Варіньяні, селищі Кастель-Сан-П'єтро-Терме, поблизу Болоньї, об'єкт має 360 га сільськогосподарських угідь, з яких 150 га вкриті оливковим гаєм із 150,000 - дерев.

Близько 70 га засаджено місцевими сортами Ghiacciola і Nostrana, тоді як інша половина саду присвячена неендемічним сортам, включаючи Maurino, Frantoio і Leccino.

"Ми хочемо виробляти високоякісну оливкову олію першого віджиму, а також представити наше місце світові», – сказав Дель Веккіо, підкресливши сильну територіальну ідентичність їхньої продукції. Їх ярлики згадують стародавні топоніми, такі як Варньяно, що є середньовічною назвою села, де розташована компанія, і Стіфонте [односортовий Correggiolo], стародавня місцева річка.

"Все, що ми зробили, це знову представили вирощування оливкових дерев, який практикувався на цих пагорбах до другої половини 18 ст^th століття, коли він був перерваний несприятливою зміною клімату», – сказав Дель Веккіо.

"Починаючи з гаю з 300 історичними рослинами в центрі нашого курорту, ми заснували ферму, зосереджену на якості, що означає збирання врожаю в потрібний час і подрібнення олив за кілька годин на олійниці останнього покоління», – додала вона. .

Поки що компанія покладалася на місцеве підприємство, але незабаром планує відкрити власний завод. Через нестачу сировини та затримки, пов’язані з Пандемія COVID-19, млин не запрацює до 2023 року.

Проект поєднує гостинність з курортом і деякими віллами, а також сільськогосподарське виробництво, включаючи виноградник площею 42 га з міжнародними та місцевими сортами, такими як Піньолетто, Альбана, Санджовезе та Мальбо.

"Ми не тільки створили бізнес з вирощування оливкових дерев, але й наша головна мета – поширювати його культури», – сказав Дель Веккіо.

"Кожен аспект нашої діяльності зводиться до олії, починаючи від організації дегустацій для наших гостей і закінчуючи сервіруванням столу в нашому ресторані, що включає дегустаційний келих і олеоцентричні рецепти», — підсумувала вона. ​"Ми не просто додаємо олію, а створюємо рецепти навколо олії. Наша головна мета – це дійсно популяризувати культуру оливкової олії першого віджиму».