Північноіталійські виробники діляться секретами успіху на World Olive Oil Competition

Унікальний клімат у поєднанні з акцентом на місцевих сортах допомогли виробникам з усієї півночі країни досягти успіху на 2021 році. NYIOOC.
Фото: Паоло Фореллі
Серпень 13, 2021
Іленія Гранітто

останні новини

Частина нашого продовження спеціальне покриття 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.


Цього року виробники з Північної Італії відзначили низку золотих і срібних нагород за високоякісні оливкові олії екстра першочергового віджиму на 2021 році. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Італії допомогли виробники з Лігурії, Ломбардії, Трентіно-Альто-Адідже, Венето та Емілії-Романьї досягти рекордного успіху у найпрестижнішому світі якість оливкової олії конкуренція.

Ми хочемо виробляти високоякісну оливкову олію першого віджиму, а також представити наше місце світові.- К'яра Дель Веккіо, керівник виробництва, Палаццо ді Варіньяна

"Це визнання є результатом надзвичайного сезону», – сказав Массіміліано Консоло, менеджер з розвитку бізнесу Аграрія Ріва дель Гарда, Повідомив Olive Oil Times. "Можу сказати, що в кількісному відношенні ми отримали найкращий урожай за останні 20 років».

Заснована в 1926 році, виробник бренду Garda Trentino PDO Uliva, удостоєного Золотої нагороди, пізніше став кооперативом. З 2008 року Agraria Riva del Garda зосереджена на виробництві оливкової олії, вина та інших традиційних місцевих продуктів.

реклама

Має 330 членів, з яких майже 100 olive oil producers, компанія розташована в Ріва-дель-Гарда, у провінції Тренто. Кооператив управляє 85,000 270 дерев на приблизно 1,200 гектарах. Загалом у Тренто налічується приблизно - виробників оливок з десятка муніципалітетів.

"Розділяючи наше бачення якості, фермери, які використовують наш млин, мають особливі характеристики», – сказав Консоло. "Що стосується збирання врожаю, то операції, які мають бути проведені за 45 днів, вимагають детальних і злагоджених зусиль від виробників».

Європа-конкурси-виробництво-найкращих-оливкових-олій-північно-італійських-виробників-поділіться-секретами-успіху-у-світі-конкуренції-оливкової-олії-часи-оливкової олії

Фото: Agraria Riva del Garda

"Протягом року і всього виробничого процесу — від заходів у гаю до збору плодів — ретельна організація», — додав він. "Наші постачальники отримують оплату відповідно до якості своїх фруктів, і це дозволяє нам досягати дуже високих стандартів».

Потім фрукти пресують у сучасному обладнанні, розташованому в штаб-квартирі кооперативу.

Основними сортами, які вирощують фермери кооперативу на північних берегах озера Гарда, є Casaliva, Frantoio та Leccino, які з часом акліматизувалися до коливань температури, викликаних географічним положенням району.

Див також:Найкращі оливкові олії з Італії

У цій частині північної Італії погода, яка надходить з Альп, пом’якшується бризом озера Гарда, створюючи мікроклімат, який підтримує olive oil proпродукцію тут ще з римських часів.

"Ми знаходимося на 46th паралельно, де вегетативний розвиток відбувається приблизно на місяць пізніше, ніж у південних регіонах Італії», – сказав Консоло. "Збір врожаю відбувається наприкінці жовтня, і ще рано робити прогнози, але ми усвідомлюємо, що, ймовірно, бачимо вплив чергування на обсяги, а якість завжди залишається нашим пріоритетом».

"Наш новий проект – це створення простору, присвяченого гостинності», – додав він. "Ми дуже прагнемо показати нашу компанію, наш млин і нашу землю нашим клієнтам, які матимуть можливість зблизька побачити роботу та відданість, які лежать в основі нашої якості».

Європа-конкурси-виробництво-найкращих-оливкових-олій-північно-італійських-виробників-поділіться-секретами-успіху-у-світі-конкуренції-оливкової-олії-часи-оливкової олії

Фото: Agraria Riva del Garda

На невеликій відстані на північний схід від озера Гарда, в регіоні Венето, виробник позаду Ле Крев виготовляє свою олію Garda PDO, яка отримала Золоту нагороду.

"Отримати це визнання було великим задоволенням», – сказав Паоло Фореллі Olive Oil Times. "Наша олія має нотки мигдалю, що цього року є надзвичайним, і нотку кави, яка, коли вона розвивається, є ознакою того, що ми зробили хороший продукт».

У Мальчезіне його вікові оливкові дерева розташовані на невеликих ділянках, розкиданих по ландшафту, від рівнин до пагорбів, до 400 метрів над рівнем моря.

"Це старовинні гаї, по 120-130 рослин на гектар», – сказав він. "Найбільша ділянка містить 200 дерев, тобто 600 дерев сорту Casaliva на приблизно чотирьох гектарах землі, якими керує моя родина з тих пір, як ми оселилися в цьому прекрасному містечку в провінції Верона 40 років тому».

Компанію заснували батьки Фореллі, Маріо та Енза, у 1982 році, коли вони заснували ресторан, яким зараз керують їхні сини. Закусочний спеціалізується на м’ясі, виготовленому з плюва, з великими столами на відкритому повітрі, оточеними оливковими деревами.

"З 2014 року ми є членами консорціуму Garda PDO, в якому ми ділимося інноваційними та цікавими ідеями, спрямованими на просування та підвищення нашої якості», – сказав Фореллі. "Наше бачення включає повністю стійке управління садом.

"Тому за підтримки агронома, наполегливої ​​праці та самовідданості я обробляю дерева лише специфічними продуктами, які оздоровлюють їх та роблять здоровими та менш сприйнятливий до шкідників, з найменшим впливом на навколишнє середовище».

Близькість ферми до Альп наділяє її привабливим ландшафтом і сприятливим кліматом. Прохолодне повітря дме з Монте-Бальдо і створює ідеальні коливання температури для розвитку рослин. Минулої зими їх навіть завалило 15 сантиметрів снігу.

Загалом 2020/21 врожайний рік характеризувався сприятливим кліматом, з опадами в потрібний момент і в належній кількості. Це дозволило отримати винятковий урожай у якісному та кількісному відношенні та допомогло запобігти оливкова фруктова муха атаки

"Мої продукти повинні бути якісними та корисними, тому що моя сім’я, починаючи з моєї шестирічної доньки, є першими споживачами», – сказав Фореллі. "Я хочу залишити здорову землю своїм дітям, і я сподіваюся, що вони й надалі керують нашим господарством і рестораном з такими ж цінностями поваги до цієї території».

На південь від Трентіно-Альто-Адідже та Венето розташована область Емілія-Романья. Цей регіон також відомий своїми виробниками автомобілів класу люкс і містами епохи Відродження Палаццо ді Варіньяна, Яка отримав дві золоті нагороди На 2021 NYIOOC за односортні сорти Нострана ді Брізігелла та Корреджоло.

Європа-конкурси-виробництво-найкращих-оливкових-олій-північно-італійських-виробників-поділіться-секретами-успіху-у-світі-конкуренції-оливкової-олії-часи-оливкової олії

Фото: Палаццо ді Варіньяна

"Наша ферма була заснована у 2015 році з метою повернути оливкове господарство на пагорби на південь від Віа Емілія», — розповіла К'яра Дель Веккіо, менеджер з виробництва компанії. Olive Oil Times. "Коли ми починали реалізовувати наш проект, однією з головних цілей було вдосконалення автохтонних сортів Емілії-Романьї».

Розташований у Варіньяні, селищі Кастель-Сан-П'єтро-Терме, поблизу Болоньї, об'єкт має 360 га сільськогосподарських угідь, з яких 150 га вкриті оливковим гаєм із 150,000 - дерев.

Близько 70 га засаджено місцевими сортами Ghiacciola і Nostrana, тоді як інша половина саду присвячена неендемічним сортам, включаючи Maurino, Frantoio і Leccino.

"Ми хочемо виробляти високоякісну оливкову олію першого віджиму, а також представити наше місце світові», – сказав Дель Веккіо, підкресливши сильну територіальну ідентичність їхньої продукції. Їх ярлики згадують стародавні топоніми, такі як Варньяно, що є середньовічною назвою села, де розташована компанія, і Стіфонте [односортовий Correggiolo], стародавня місцева річка.

"Все, що ми зробили, це знову представили вирощування оливкових дерев, який практикувався на цих пагорбах до другої половини 18 стth століття, коли він був перерваний несприятливою зміною клімату», – сказав Дель Веккіо.

"Починаючи з гаю з 300 історичними рослинами в центрі нашого курорту, ми заснували ферму, зосереджену на якості, що означає збирання врожаю в потрібний час і подрібнення олив за кілька годин на олійниці останнього покоління», – додала вона. .

Поки що компанія покладалася на місцеве підприємство, але незабаром планує відкрити власний завод. Через нестачу сировини та затримки, пов’язані з Пандемія COVID-19, млин не запрацює до 2023 року.

Проект поєднує гостинність з курортом і деякими віллами, а також сільськогосподарське виробництво, включаючи виноградник площею 42 га з міжнародними та місцевими сортами, такими як Піньолетто, Альбана, Санджовезе та Мальбо.

"Ми не тільки створили бізнес з вирощування оливкових дерев, але й наша головна мета – поширювати його культури», – сказав Дель Веккіо.

"Кожен аспект нашої діяльності зводиться до олії, починаючи від організації дегустацій для наших гостей і закінчуючи сервіруванням столу в нашому ресторані, що включає дегустаційний келих і олеоцентричні рецепти», — підсумувала вона. "Ми не просто додаємо олію, а створюємо рецепти навколо олії. Наша головна мета – це дійсно популяризувати культуру оливкової олії першого віджиму».


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції