Відзначені нагородами виробники Центральної Італії готуються до врожаю

Частина нашого продовження спеціальне покриття 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Значний внесок у це зробили виробники з центральної Італії успіху своєї країни На 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Ідеальні погодні умови дозволили багатьом з них отримати великі обсяги високоякісної оливкової олії першого віджиму, успішно подолавши проблеми, поставлені Пандемія COVID-19.

Так було з Лаціо, чия родюча територія, що характеризується великим узбережжям і пагорбами, що оточують вулканічні озера, є домом для кількох відзначених нагород фермерів.

У провінції Вітербо Сільвіо Марсан і його сім'я виробляють органічну оливкову олію екстра-пергінального віджиму. Сан-Бартоломео.

"Спочатку оливкові дерева створювали тінь для курей та індиків на вільному вигулі», – сказав Марсан, який добре відомий розведенням домашньої птиці.

"З тих пір асоціація між тваринами і рослинами стала настільки плідною, що ми вирішили додати кілька ділянок, і зараз плануємо віддати більше 200 га під оливкове господарство», – додав він.

Нині в повному обсязі заготівлі близько 60 га гаїв. Canino, Frantoio і Leccino використовуються в суміші, яка отримав Золоту нагороду Сан-Бартоломео на світовому конкурсі.

"Наш олійний завод останнього покоління дозволяє нам досягати високого рівня якості», – сказав Марсан. ​"Але я вважаю, що сильна сторона – це те, що заклад знаходиться поблизу саду. Ми можемо відразу подрібнити фрукти, які не змінюються при зберіганні».

Сімейна компанія була заснована в 1990-х роках поблизу озера Больсена, у горбистій місцевості високої Тусії. Протягом останніх 30 років родина Марсан розводила курей маранс, дозволяючи їм бродити по саду.

Оскільки їхні яйця привернули увагу кухарів та споживачів, родина збільшила їх кількість виробництво оливкової олії, використовуючи переваги системи агролісівництва, яка поєднує тваринництво та оливкове господарство.

"Ми годуємо їх травою, паростками, комахами, маленькими черв’яками, сонцем і чистим повітрям», – сказав Марсан, підкресливши важливість сталого та здорового тваринництва.

"Підлога, де вночі відпочиває домашня птиця, складається з соломи та гною», – додав він. ​"З цього ми отримуємо компост зван ​"pollina', яку збирають разом із побічними продуктами сільського господарства, такими як макуха, і використовується для виробництва біогазу шляхом анаеробного розщеплення».

Оливкові кісточки вилучені в процесі подрібнення використовуються для обігріву фермерських будинків компанії і спалюються для отримання деревного вугілля, яке додають до корму курчат для регулювання їх кишкових функцій.

"Все це дозволяє нам виробляти електроенергію та тепло для нашої компанії екологічно, повторно використовуючи всі відходи», – сказав Марсан. ​"З цього процесу ми також отримуємо дигестат, який використовуємо як добриво для сільськогосподарських культур».

Кілька NYIOOC приїхали переможці і з сусідніх Умбрія. У Фоліньо, у провінції Перуджа, Марко Віола отримав Золоту нагороду за свою Colleruita Umbria PDO.

Суміш походить із плодів майже 23,000 60 дерев, розкиданих на - гектарах горбистої землі, розташованої в оливковій пояс дерев між Ассізі та Сполето, перший об’єкт глобально важливої ​​сільськогосподарської спадщини в Італії, який зараз є кандидатом на посаду Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

"Ми були сім’єю продюсерів понад 150 років», – розповіла Віола Olive Oil Times. ​"У 2006 році я очолив компанію свого діда, яка з 1917 року включала прес для оливок».

Цю спадщину підхопила Віола, яка сьогодні використовує новітні технології для отримання високоякісної оливкової олії першого віджиму.

"Наша фабрика, присвячена виключно нашим фруктам, оснащена теплообмінниками, сучасне комп’ютеризоване управління всіма операціями та інші механізми дозволяють нам скоротити час виробничого процесу», – сказав він.

Дерева Морайоло, Франтуйо та Леччіно розташовані на вапнякових кам’янистих схилах. Вони насолоджуються прекрасним перебуванням на сонці та вітерцем, які забезпечують належну вологість, що робить це ідеальне середовище для їх здорового розвитку. Поряд з оливковими гаями вирощують бобові та зернові культури, які частково використовуються для виробництва борошна.

"Ми також покладаємося на деяких постачальників-партнерів, яким консультують наші агрономи», — сказала Віола, уточнивши, що вони поділяють однакове підприємницьке бачення та етичний кодекс.

"Ми усвідомлюємо нашу соціальну відповідальність, прагнення до безпеки співробітників, гарантії якості продукції та поваги до навколишнього середовища», – додав він.

Починаючи з органічного управління оливковим гаєм, робота Viola заснована на сталості.

"Ми не використовуємо жодних пестицидів», – сказав він. ​"У цій галузі ми покладаємося на технології, а саме на метеостанції, оснащені датчиками для моніторингу клімату та фітопатологічних змінних».

Це дозволяє точно і своєчасно управляти оливковим гаєм і допомагає запобігти зараженню шкідниками, такими як оливкова фруктова муха.

"Команда останній урожай був одним із найкращих», – сказала Віола. ​"З якісної точки зору це було чудово, і, крім дуже низького врожаю, ми могли розраховувати на велику кількість плодів».

"Ми готуємося до нового сезону, де все ще зосереджуємось на досягненні найвищого рівня якості з максимальною повагою до нашої території», – додав він.

У регіоні Марке, на північний схід від Умбрії, Еліа, Марко, Гаетано та Мауріціо Агостіні є виробниками відзначені нагородами Sublimis і Hurticinum.

Їхня сімейна компанія, заснована в 1945 році відразу після Другої світової війни, має в центрі млин останнього покоління. Вони подрібнюють плоди кількох сортів, у тому числі Ascolana Tenera, Raggia, Frantoio, Leccino та Carboncella.

"Щоб диверсифікувати та забезпечити постійне виробництво, ми вирішили поширити розташування наших оливкових гаїв», – сказав Елія Агостіні. Olive Oil Times. ​"Справді, різні території по-різному реагують на погоду, особливо з огляду на збільшення частоти екстремальних подій через зміна клімату».

Звідси рішення працювати на двох фронтах: оливковий гай з 2,500 12,000 дерев на пагорбах Ортеццано, на півдорозі між морем і горою, і оливковий гай з 34 - дерев на узбережжі в Анконі, створений у співпраці з Франтойо дель Карміне. , на загальну площу - га.

"Ми віримо, що синергія між компаніями може відігравати важливу роль у високоякісному секторі», – сказав Агостіні. ​"Вони дають змогу диверсифікувати виробництво, зберігаючи територіальну автентичність».

З цією метою млин Agostini також забезпечує група надійних місцевих виробників, які поділяють свої погляди на якість.

"Їх підтримують наші агрономи», – сказав він. ​"Ми дуже вдячні цим фермерам, адже вони вже 15 років зобов’язуються дотримуватись найвищих стандартів продукції, щоб забезпечити нас своїми найкращими плодами».

У потрібний час оливки збирають і подрібнюють протягом шести годин після збору в двофазному млині.

"Те, що дійсно рухає нами у виборі виробництва, — це стійкість», — сказав Агостіні. ​"Тому ми вирішили зменшити використання води, застосовуючи цю технологію видобутку. Крім того, ми повторно використовуємо всі відходи – від листя, що використовується як добриво, до ямок, які перетворюються на гранули, які ми продаємо і використовуємо для опалення».

Весь виробничий цикл забезпечується чистою енергією, про що свідчить фотоелектрична установка, розташована на даху фабрики.

"Ми дуже близькі до початку нового сезону", - сказав Агостіні. ​"Зараз ми спостерігаємо за рослинами Ascolana, раннього сорту, який при високій температурі може швидко дозрівати. Ми маємо позаду винятковий урожай».

"Спочатку велика спека викликала у нас занепокоєння щодо балансу гіркоти та гостроти в наших оливкових оліях першого віджиму, але зрештою нам вдалося отримати хороші продукти, що є нашою метою щороку», – додав він. ​"Натхнені нагородами, які ми отримали, і цього року ми зробимо все можливе, щоб досягти найвищої якості».