Подія UC Davis зосереджена на оливковій олії преміум-класу

Імпортери, виробники і шеф-кухарі оливкової олії, серед інших, зберуться наступного місяця в Інституті Роберта Мондаві, щоб обговорити проблеми та можливості, з якими стикається висококласний сектор оливкової олії.

"Ця подія стосується не лише екстра-вірджин, які досягають мінімальних стандартів, а й найкращих оливкових олій», – сказав Ден Флінн, директор Оливкового центру UC Davis та один із спікерів на заході. Olive Oil Times. ​"Йдеться про смаки, можливості та проблеми, з якими стикаються споживачі та виробники при доступі до цієї олії».

Ідея заходу виникла в результаті дискусій, які проводив Жан-Ксав’є Гінар, професор харчових наук і технологій Каліфорнійського університету в Девісі, з Паоло Паскуалі, власником Oleoteca Villa Campestri.

UC Davis в минулому проводив подібні заходи, але не робив цього протягом 10 років. Пара розглядала цю подію як оновлення про те, що відбувається з оливковою олією преміум-класу.

"Усі мої зусилля у світі оливкової олії [спрямовані на] створення стратегій та інструментів, щоб перевести оливкову олію від вартості до прибутку», – сказав Паскуалі. Olive Oil Times. Він виступить з основною доповіддю на заході та обговорить, як його центр, орієнтований на оливкову олію, в Італії перетворює всі витрати на виробництво високоякісної оливкової олії в прибуток.

"Моя промова буде про історію Oleoteca Villa Campestri», – сказав він. ​"Виробникам сподобається система [і] водночас їх заохочуватимуть досягти найвищих стандартів виробництва оливкової олії».

Паскуалі сказав, що він також з нетерпінням чекає зустрічі з потенційними інвесторами в Каліфорнії.

На заході Гінар представить свої висновки з нещодавнього дослідження, в якому розглядалися різноманітні рецепти, які готувалися як з оливковою, так і з вершковим маслом. Потім Гінар у співпраці з Кулінарним інститутом Америки провів споживчий тест, який із цих варіантів рецептів віддають перевагу споживачам.

"У підсумку, залежно від приготування, споживачі іноді віддавали перевагу вершковому, а іноді оливковій олії», – сказав Флінн. ​"Цій аудиторії буде дуже цікаво почути про ці результати».

Однією з головних тем заходу буде розмова про маркетинг і продаж високоякісної оливкової олії першого віджиму, щоб виробництво цих олій коштувало часу та зусиль. На цьому фронті Карен Бонд, співвласник Bondolio, обговорить, як її компанії вдалося зробити саме це.

"Я буду говорити про всі кроки, які потрібно зробити виробнику, щоб оливкова олія першого віджиму потрапила на полиці роздрібної торгівлі, а також про послуги харчування», – сказала вона. Olive Oil Times. ​"Більшість виробників дотримуються міфу про те, що якщо у вас є відмінний продукт, він буде продаватися сам. Це так далеко від істини. Є методичний процес успішного продажу нафти».

"Якщо кроки пропущені, вищі шанси, що ви не продасте свою олію і у вас залишиться олія до наступного врожаю», – додала вона. ​"Я сподіваюся навчити продюсерів цьому простому процесу».

Планується, що Даррелл Корті, роздрібний продавець оливкової олії в Сан-Франциско, обговорить еволюцію поінформованості споживачів про оливкову олію. За ним буде Річард Арманіно, імпортер ItalFoods, який розповість про проблеми та можливості імпорту оливкової олії.

Грег Дрешер, віце-президент зі стратегічних ініціатив і лідерство в галузі Кулінарного інституту Америки, потім розповість про те, як виробники можуть максимізувати простір на полицях, доступний для своєї продукції, а також дасть певну перспективу з точки зору індустрії гостинності.

"Грег з самого початку зосередився на першокласній оливковій олії першого віджиму», – сказав Флінн. ​"Буде цікаво побачити, як він дивиться на це з широкої кулінарної точки зору, маючи справу з місцем на полицях, вишуканими стравами та всім сектором гостинності».

Завершиться день розмовою про те, як виробники можуть обробляти цю інформацію та як галузь може продовжувати просувати преміальний кінець сектора оливкової олії першого віджиму.

"Я відчуваю, що те, що ми отримаємо з нафти, є відображенням того, як ця галузь розвивалася за останні 10 років, з точки зору вищого рівня спектру якості та вивчення проблем, які залишаються для виробників», – сказав Флінн.

День оливкової олії відбудеться 12 жовтня в Інституті Роберта Мондаві в Девісі, Каліфорнія. Вхід коштує 50 доларів, останній день онлайн-реєстрації – 5 жовтня.

• День оливкової олії UC Davis