Двадцять вісім нових сомельє з оливкової олії сертифіковані в Лондоні

Резюме

Команда Olive Oil Times Програма сомельє в Лондоні протягом п'яти днів навчила 28 учасників сенсорному аналізу, виробництву, якості та професійній оцінці оливкової олії першого віджиму, що доповнило мережу професіоналів, які прагнуть поглибити розуміння громадськістю оливкової олії. Учасники з різним досвідом отримали ґрунтовне розуміння якості оливкової олії та практичні навички, які можна застосовувати у своїй роботі, з планами покращення виробництва, навчання клієнтів та покращення дегустаційного досвіду в галузі.

Двадцять вісім учасників завершили Olive Oil Times Програма сомельє у Лондоні після п'яти днів інтенсивного навчання, зосередженого на сенсорному аналізі, виробництві, якості, харчовій цінності та професійній оцінці оливкової олії першого віджиму.

Сесія, що тривала з 9 по 13 березня, доповнила зростаючу мережу кваліфікованих дегустаторів, викладачів, роздрібних торговців, виробників та фахівців з харчових продуктів, які працюють над поглибленням розуміння громадськістю оливкової олії, доповнила нову міжнародну когорту.

Як і на попередніх сесіях, лондонська програма залучила учасників з широким спектром професійних знань. Деякі зареєструвалися, щоб покращити якість олій, які вони виробляють, тоді як інші прагнули покращити навчання клієнтів, розвинути дегустаційний досвід або створити більш сувору технічну основу для кар'єри в харчовій промисловості та готельному бізнесі.

Для багатьох у групі найважливішим висновком тижня стало більш дисципліноване розуміння якість оливкової оліїЗавдяки керованим дегустаціям та формальним інструктажам учасники навчилися визначати позитивні сенсорні атрибути, розпізнавати дефекти та пов’язувати виробничі рішення з характеристиками олій, які вони оцінювали.

Цей практичний акцент знайшов відгук у учасників, які вже працюють у цьому секторі. Райнер Нагель, який працює між Мюнхеном та Грецією, сказав, що планує застосувати отримані знання до виробництва та маркетингу високоякісних органічних олій Коронейкі та Манакі в районі PDO Краніді. ​"«Наша мета — виробляти та продавати найкращу можливу якість», — сказав він, додавши, що також сподівається заохотити дрібних виробників поблизу дотримуватися вищих стандартів та кращих цін.

Нагель описав лондонську сесію як ​"надзвичайно позитивний досвід», – зазначає ​"компетентні як чуйні експерти» та ​"група енергійних учасників з надзвичайно різноманітним досвідом та високими амбіціями в цій галузі».

Інші приїхали з акцентом на роздрібну торгівлю. Кеті Добі, яка керує магазином оливкової олії та дегустаційним залом у Британській Колумбії, сказала, що курс дав їй інструменти, щоб стати більш ефективним просвітником у сфері оливкової олії та допомагати клієнтам. ​"крізь шлях оливи», від управління гаєм та методів розмноження до готової олії у пляшці.

Добі сказала, що програма також зміцнила її впевненість ​"розповісти історію оливкової олії» та виділити ​"спадщина та наполеглива праця, що стоїть за кожною краплею», а також харчова цінність та кулінарне використання високоякісної оливкової олії першого віджиму.

У Каліфорнії Майк Седер пройшов курс для підтримки оливкової ферми в Санта-Інезі та покращення якості продукції. Він сказав, що навчання допоможе йому створити ​"«платформа для навчання та дегустації оливкової олії», що дає споживачам глибше розуміння продукту.

Марія Блекберн, яка мешкає у Великій Британії, сказала, що практичний формат виділявся. Вона описала програму як ​"добре структурований та захопливий», додавши, що дегустаційні сесії та інструктаж експертів ​"зміцнила мою впевненість і покращила моє розуміння якості оливкової олії та сенсорного аналізу». Вона сказала, що планує застосовувати отримані знання, навчаючи клієнтів та розвиваючи дегустаційний досвід.

Курс також залучив кулінарних професіоналів, які прагнуть більшої ретельності щодо інгредієнта, який вони використовують щодня. Мансур БуКарам, шеф-кухар, чий бренд спеціалізується на середземноморській кухні, сказав, що він записався, тому що оливкова олія ​"інгредієнт, який я використовую майже в усьому, що готую», і він хотів глибше зрозуміти його роль у смаку, балансі та ідентичності.

Узяті разом, відповіді учасників свідчать про інтерес до освіти оливкової олії продовжує розширюватися. Формальне навчання приваблює не лише виробників та спеціалізованих покупців, а й роздрібних торговців, кухарів, підприємців та фахівців з комунікації, які прагнуть подолати розрив між технічними знаннями та їх повсякденним використанням.

Переглянути цей пост в Instagram

Публікація, якою поділився Monsieur Bou | Середземноморський шеф-кухар та господар (@monsieur.bou)

Цей зсув є значним, оскільки оливкова олія першого віджиму залишається широко споживаною, але часто недостатньо вивченою. Багато споживачів знають, що їм подобається, але менше розуміють, як сорт, час збору врожаю, методи помелу, зберігання та свіжість впливають на те, що потрапляє в пляшку.

Команда Olive Oil Times Education Lab факультет об'єднує міждисциплінарну групу міжнародно визнаних експертів у освіти оливкової олії, сенсорний аналіз, виробництво, здоров'я та кулінарне застосування. Команда включає Curtis Cord, Засновник Olive Oil Times та виконавчий директор Освітньої лабораторії; Карола Дюммер Медіна, NYIOOC ведучий панелі та журналіст; Пабло Войцук, майстер-млинар та консультант; Саймон Пул, лікар та автор, відомий своєю роботою над середземноморською дієтою; Антоніо Хесус Пуентес Кампос, інженер-агроном та експерт із сенсорного аналізу; та Даніель Гарсія Пейнадо, шеф-кухар та посол оливкової олії. Разом вони пропонують учасникам широкий та практичний погляд, який поєднує вирощування та подрібнення оливок з дегустацією, харчуванням, комунікацією та професійним використанням.

Така широта знань є визначальною перевагою програми. Замість того, щоб розглядати оливкову олію з одного боку, викладачі відображають весь спектр сектору, від управління садом та методів виробництва до сенсорної оцінки, освіти громадськості та кулінарної майстерності. Результатом є навчальне середовище, сформоване професіоналами з глибоким досвідом роботи в цій галузі та міжнародною авторитетністю, що надає учасникам прямий доступ до знань та стандартів, які визначають високоякісну оливкову олію сьогодні.

Протягом тижня учасники опрацьовували технічні та сенсорні основи, необхідні для точнішої оцінки олій, а також досліджували поєднання продуктів харчування, харчування та роль освіти у поширенні цінності якості.

До кінця сесії те, що для багатьох починалося як особиста цікавість, переросло в чіткіший професійний напрямок. сертифіковані сомельє поверне це навчання до гаїв та млинів, магазинів та дегустаційних залів, кухонь та ініціатив зі споживачами на ринках, що простягаються від Каліфорнії та Канади до Греції та Сполученого Королівства.

Березнева сесія стала ще одним кроком у цих зусиллях, оскільки 28 нових сомельє виїхали з Лондона, готові застосовувати спільний словник та спільну основу для бізнесу та проектів у секторі оливкової олії.

Наступна сесія Olive Oil Times Програма сомельє відбудеться в Нью-Йорку з 8 по 12 червня.