Виробник з Тусії створює спадщину нагороджених органічних олій

Підсумки

Алессандра Ніколай заснувала свою компанію в Лаціо, Італія, керуючись прагненням до сталого розвитку та якості, виробляючи органічну оливкову олію першого віджиму, яка п'ять разів поспіль отримала золоті нагороди. Незважаючи на такі виклики, як зміна клімату та нестача робочої сили, Ніколай знаходить величезні переваги у виробництві оливкової олії та розширила свою діяльність до виробництва натурального вина на сімейній власності.

Озеро Больсена оточене пагорбами, де на родючому вулканічному ґрунті процвітають оливкові гаї, виноградники та городи. Коли оброблювані землі поступаються місцем природній рослинності, піднімаються багатовікові дуби, буки та каштани, формуючи неповторну атмосферу Тушії, колись серця етрусків.

На території її родини в цьому найпівнічнішому куточку Лаціо, Алессандра Ніколай заснувала свою компанію, керуючись прагненням до сталого розвитку та безкомпромісної якості. Хоча проєкт ще молодий, він виявився надзвичайно успішним, а її органічна оливкова олія першого віджиму A1980 заробила п'ять золотих нагород поспіль в NYIOOC World Olive Oil Competition.

Гармонійний профіль олії, що характеризується нотками артишоку та свіжоскошеної трави, походить від ретельно зібраних на полі оливок сортів Канінезе, Леччіно, Франтойо та Морайоло, вирощених на південно-східних берегах озера в Монтеф'ясконе.

"«Ви можете уявити, що колись збирання оливок було однією з речей, які я найбільше не любила?» — сказала Ніколай. Перш ніж присвятити себе сільському господарству, вона працювала в офісі, далеко від повсякденного фермерського життя, допомагаючи своїй родині лише зрідка.

"«Під час збору врожаю мій батько й бабуся змушували мене та мою сестру збирати оливки у вихідні, єдині дні, коли у мене був вихідний», – згадувала вона. ​"Я проводив увесь свій вільний час, працюючи в гаю, що було справжньою набридливістю.

Її бабуся часто переповідала історію про народження Ніколая в жовтні 1980 року, яке збіглося зі збором винограду на сімейному винограднику. Того дня, за її словами, вона зібрала найбільше гроно винограду у своєму житті.

"Озираючись назад, це відчувається як знак — ніби мені судилося бути пов’язаним із землею», — сказав Ніколай. ​"Навіть за чудових умов на роботі, я почала відчувати задишку в цих чотирьох стінах. Я запитала себе, що найкраще в моєму житті, і уявила собі цю країну. Саме тоді я зрозуміла, що мені потрібно змінитися. Моя мати хвилювалася, що я залишаю стабільну роботу, але я звільнилася».

"Я пам’ятаю, як прокидалася в ті перші дні і розуміла, що мені більше не потрібно записуватися на прийом, – сказала вона. ​"Але з першого ж ранку, як я вирушив у сільську місцевість, я знав, що немає більшого щастя, ніж бути там».

Спочатку Ніколай працювала разом зі своїм батьком і продовжувала давню сімейну практику постачання оливок та винограду місцевому кооперативу.

"«Власність була довірена моєму батькові мій дідусь, який успадкував її від свого батька», – сказала вона. ​"Обидва мої прадідусі та прадідусі отримали ділянки від держави після Першої світової війни. Їм довелося провести масштабну рекультивацію, оскільки земля була повна каміння та непридатна для обробітку. Завдяки їхнім зусиллям ми зараз насолоджуємося винятковим, багатим на мінерали ґрунтом».

Силует Монтеф'ясконе — батьківщини маєтку — зображений на етикетці її оливкової олії першого віджиму. Під ним знаходиться назва A1980, яку Ніколай розробила, поєднавши свій ініціал та рік народження. Мінімалістичний дизайн відображає її прямолінійну вдачу та вшановує сміливість, необхідну для прокладання власного шляху.

Сьогодні вона керує фермою разом зі своїм чоловіком, Марко Крісостомі, а її батько, Валеріо, залишається постійним джерелом порад. Ферма є органічною з моменту його перетворення у 1990-х роках.

"Коли мій батько вперше мав можливість використовувати пестициди та інші інвазивні методи лікування, він натомість обрав сталий підхід і покладалася лише на органічні продукти», – сказала вона. ​"Він справді був піонером органічне землеробство у цьому районі. Його далекоглядність залишила нам незайманий ґрунт, яким ми продовжуємо відповідально керувати, бо вважаємо, що це єдиний життєздатний спосіб ведення сільського господарства сьогодні».

З часом Ніколай дедалі більше зосереджувалася на оливковій олії. За підтримки чоловіка вона встановила вищі стандарти якості.

"Марко швидко захопився оливковою олією. Він почав суворі тренування і залучив мене до цього світу, – сказала вона. ​"Перед нами відкрився цілий новий всесвіт. Тож ми вирішили виробляти преміальну олію та сказали: ​"Давайте зробимо це і подивимося, що буде!»

Вони почали розливати власну олію, провівши перший сезон експериментуючи, поки не досягли бажаної якості.

"Перше золото на чемпіонаті 2021 року NYIOOC це нагорода, яку я ніколи не забуду», – сказала вона. ​"Надсилаючи зразок, я почувався повним новачком. Я вагався, але за підтримки галузевих експертів, які згодом стали друзями, ми спробували. І нам це вдалося. Відтоді це стало крещендо. Все більше людей цінують наш продукт, і це мотивує нас продовжувати».

Зростаючий попит спонукав до розширення їхніх гаїв. Компанія придбала нові ділянки у Вітербо, довівши загальну кількість дерев до приблизно 1,300.

"Ми ще малі, але повільно розширюємося», – сказав Ніколай. ​"Минулого року ми додали сто дерев, цього року ще триста собачих рослин, і плануємо посадити ще більше.

Нещодавно компанія вирішила зайнятися виробництвом натурального вина. Наразі доступні дві лінійки: червоне, виготовлене з Мерло та Санджовезе, та біле, виготовлене з Треббіано, Мальвазії та Россетто. Рожеве вино дебютує наступного року.

"Нам подобається ця нова пригода, – сказала вона. ​"Оливкова олія першого віджиму та те, що я люблю називати ​"природного походження вино ідеально поєднуються. Як і у випадку з нашою олією, ми прагнемо підкреслити місцеві сорти винограду та вшанувати територію».

Їхнє біле вино називається Лізандроне, на честь її прадіда Алессандро, першого власника маєтку. ​"«Він був відомий у селі своєю незвичайною, нетрадиційною особистістю», – сказала вона. ​"Саме завдяки йому я можу робити те, що люблю, сьогодні, і це мій спосіб вшанувати його пам'ять».

Ніколай зазначив, що останні роки вирощування оливкової олії принесли зростаючі труднощі. Екстремальні погодні умови, пов'язані зі зміною клімату, посилили бюрократичні перешкоди, зростання витрат виробництва і нестача робочої сили. Навіть попри це, вона сказала, що винагороди продовжують переважати труднощі.

"Моя раціональна сторона підказує мені, що все це неймовірно складно. Зміна клімату – це реальна загроза, і кожен рік відрізняється. Робочу силу важко знайти, а викликів багато», – сказала вона. ​"І все ж моє серце каже, що я люблю те, що роблю. Винагорода величезна. Люди щиро цінують нашу олію. Хтось повертається через деякий час і каже: ​"«Я змінився, але мені більше подобається твоя олія». Інший каже: ​"«Я чув про вашу олію і хочу її скуштувати». Коли вони її пробують і виглядають враженими тим, що відкрили, — це безцінно».

"Ми також зустріли надзвичайних людей у ​​цьому секторі», – додала вона. ​"А ще є радість роботи на природі. Цього ранку свіже повітря, сонце та краєвид на озеро з нашого гаю були приголомшливими. Такі моменти компенсують усе. Труднощів багато, але задоволення вселяє мені віру, що виробництво оливкової олії першого віджиму – це найкраще рішення, яке я коли-небудь приймав».