Сектор оливкової олії S. American святкує успіхи та аналізує виклики

МОНТЕВІДЕО, Уругвай. Поки оливкові дерева цвітуть по всій півкулі, 160 фермерів, мельників, дослідників, студентів, урядовців і представників сектору оливкової олії з п’яти країн зібралися в Монтевідео, Уругвай, щоб обговорити проблеми та можливості, з якими стикаються виробники оливкової олії в Південна Америка.

Триденний захід розпочався в Уругвайській технічній лабораторії з церемонії нагородження переможців першої спеціальної для Південної півкулі видання Міжнародної ради з оливкової олії за якість оливкової олії Mario Solinas.

Наступного дня, Виконавчий директор МОК Хайме Лілло відкрив другу Латиноамериканську конференцію з оливкової олії в новій штаб-квартирі Antel, державної телекомунікаційної компанії Уругваю.

"Тут є енергія", - сказав він. ​"У Латинській Америці переживає момент оливкової олії, і ці конференції важливі. Є пристрасть і відданість якості та бачення майбутнього».

Однак Лілло закликав південноамериканських виробників протистояти викликам, які постає зміна клімату і сказав, що найбільший регіон з виробництва оливкової олії за межами Середземноморського басейну повинен базувати довгостроковий успіх на покращенні якості в усьому сорти оливкової олії під час ефективного спілкування довговічність оливкової олії та Користь для здоров'я.

Конференція підкреслила роль наукових досліджень у вирішенні цих питань. Особливу увагу було приділено також ролі в олеотуризм щоб зробити сумнозвісно низькорентабельний бізнес більш прибутковим для малих фермерів.

З цією метою міністр туризму Уругваю Едуардо Сангінетті та декан хімічного факультету Університету Уругвайської Республіки слідували за Лілло з підготовленими заявами про важливість сектора.

Перш ніж надати слово першому ведучому, президент Уругвайської оливкової асоціації Гонсало Агірре підкреслив суть. ​"Дослідження та розробки необхідні для успіху галузі», – сказав він.

У перший день конференції домінували дискусії про конкретні проблеми, з якими стикаються південноамериканські оливкові фермери, і про роль підкреслення якості для споживачів.

Себастьян Санчес, професор хімічної інженерії в Університеті Хаен в Іспанії, розпочав конференцію з обговорення величезного комерційного потенціалу побічних продуктів виробництва оливкової олії, особливо оливкові кісточки.

"Оливкова кісточка має високий енергетичний вміст, близько 4,800 кілокалорій на кілограм [енергетичний вміст бензину становить 10,915 - кілокалорій на кілограм], і існує великий попит на використання в якості біопалива», — сказав він.

"Обладнання, яке відокремлює оливкову кісточку від решти оливок, — це частина машини в оливковій млині, яка окупається найшвидше», — додав Санчес.

Він також вказав на потенціал для Південної Америки інвестувати в ці об’єкти для створення додаткових джерел доходу, а також потенціал для створення нутрицевтичних екстрактів олеуропеїн та гідрокситирозоль з оливкового листя, видаленого під час обрізки та відокремленого в процесі подрібнення.

Двоє уругвайських дослідників – Бланка Гомес та Ігнасіо Вієйтез – повторили цю тезу, вказавши, що після приблизно 2.2 мільйона доларів (2.07 євро) інвестицій у приймаючу країну може існувати життєздатна галузь виробництва кормів для тварин, косметики та навіть фармацевтичних продуктів.

Інші доповідачі обговорювали необхідність просувати та доносити якість до споживачів на континенті, населення якого становить майже півмільярда.

Вероніка Аранті, голова дегустаційної комісії оливкової олії Мендози та науковий співробітник Національного університету Куйо, обговорила отримання сертифікату суміші на основі арауко як Географічне зазначення Мендоса.

«[Мендоса GI] представляє до і після в Мендосі», — сказала вона, зазначивши, що зменшення вирощування оливок у регіоні підкреслює необхідність підкреслити якість.

Неофіційні свідчення від відомих виробників у Мендосі показали, що ГІ, який набув чинності у 2022 році, сприяв споживанню оливкової олії серед відвідувачів регіону, просоченого вином, особливо бразильців.

Хорхе Астуділло, консультант з Атаками, Чилі, також обговорив, як сертифікація захищеного найменування походження (PDO) Valle del Huasco, першого PDO в Південній Америці, стала першим кроком до просування високої якості оливкова олія першого віджиму споживання в країні.

"Поєднання клімату, ґрунту та води в цій місцевості разом із традиційною системою вирощування дає інший і цінний продукт, що відображається у високій якості продукту завдяки вмісту поліфенолів, олеїнових кислот і органолептичних характеристик», — сказав він.

Проте він попередив, що виробникам доведеться запастися терпінням, оскільки вартість виробництва оливкової олії першого віджиму першого віджиму, сертифікованої PDO, вища, ніж інша оливкова олія першого віджиму, а попит на продукти із PDO залишається на континенті.

Інші дослідники зосередилися на деяких проблемах, з якими стикаються виробники в Південній Америці, всупереч можливостям, які надає просування якості та циркулярна економіка.

Мерседес Аріас, дослідник сільськогосподарської техніки з Університету Уругвайської Республіки, обговорила потенційний вплив відсутність холодильних агрегатів на оливкових фермерів.

В окремій панелі вона також обговорила проблеми, пов’язані із запиленням через зміну температури та режиму опадів.

Пізніше дослідники з Аргентини, Бразилії та Уругваю обговорили важливість виявлення сортів, добре пристосованих до унікальних кліматичних умов Південної Америки, і те, як вони можуть працювати, оскільки клімат продовжує змінюватися,

"Нам потрібно зберегти генетичне біорізноманіття олив і дізнатися про нього», — сказав Рогейро Олівейра з бразильської компанії сільськогосподарських досліджень.

Паула Конде, дослідник Уругвайського національного інституту сільськогосподарських досліджень (Inia), пізніше наголосила на необхідності для уругвайських виробників зосередитися на гаях середньої щільності, а не переходити на високу щільність.

"Я переконана, що перехід на супервисоку щільність для нас не є гарною ідеєю», — сказала вона. Незважаючи на нижчу вартість, вона сказала, що клімат Уругваю не підходить для такої близької посадки дерев через вологу осінь і високий рівень вологості цілий рік.

У другий день конференції обговорювалися технології та методи помелу, законодавство та ринкові тенденції навколо оливкової олії в Південній Америці, використання оливкової олії першого віджиму, її похідних та олеогелі в кулінарії, наливки та випічка, відповідно, і роль олеотуризму для фермерів та мельників.

Ранок розпочався з обговорення використання ензимів у складі тальку в складних пастах, що допомагає мельникам максимізувати вихід олії з оливок раннього врожаю та високої вологості, зберігаючи при цьому якість.

"Використання ферментів дає оливкову олію з нижчою вільною кислотністю; ми не просто шукаємо врожайність», – сказав Мігель Амарілло, інженер з харчових продуктів з Університету Уругвайської Республіки.

Марія Лурдес Тухас, відзначена нагородами мельниця з підприємствами в Уругваї та Аргентині, додала, що деякі компанії, з якими вона працювала, продемонстрували, що використання ферментів також не вплинуло на органолептичні профілі вироблених оливкових олій першого віджиму.

Технічне обговорення змінилося круглим столом, на якому обговорювалися деякі нормативні акти, що стосуються оливкової олії, включно з напрямками для покращення.

"Зяюча діра в Аргентині полягає в тому, що закони про харчові продукти не передбачають сенсорного аналізу», — сказав Тоухас, що означає, що виробники можуть піти з рук, позначаючи оливкову олію першого віджиму, яка відповідає фізико-хімічним вимогам, але не сенсорним. extra virgin. ​"Ми працюємо над тим, щоб включити це», – додала вона.

Після обговорення Користь для здоров'я, включно з недавніми дослідженнями захисної ролі оливкової олії першого віджиму при безалкогольній жировій хворобі печінки, інший круглий стіл обговорював реалії ринку в Південній Америці.

Ана Белото, бразильський сомельє з оливкової олії, сказала, що компанії, які експортують до другого за величиною імпортера оливкової олії за межі Європи, повинні враховувати культурні норми.

Вона сказала, що Великдень і Різдво є ключовими датами в бразильському календарі з високим потенціалом для продажу оливкової олії, і виробники повинні скористатися цим, включивши оливкову олію в регіональні рецепти та проінформувавши сектор охорони здоров’я та роздрібних торговців про продукт.

"Ми повинні навчати всіх у ланцюжку створення вартості, включаючи роздрібних продавців і дистриб’юторів», – сказала вона.

Моніка Бауза, професор сільського господарства, що спеціалізується на оливковій олії в Аргентинському національному університеті Куйо, сказала, що регіону слід зосередитися з масового експорту в Європу на індивідуально упаковане виробництво. ​"Ми змінилися [в Аргентині] і рухаємося до якості», — сказала вона.

Ліріс Марлен Монастеріо Муньос, член перуанської асоціації виробників Pro Olivo, додала, що її країна також прагне виділитися за якість і готує техніко-економічне обґрунтування щодо подання заявки на сертифікацію PDO для оливкової олії першого віджиму Tacna.

Після обідньої перерви відбулися презентації про використання оливкової олії першого віджиму в різноманітних регіональних кухнях Латинської Америки, використання екстрактів олеуропеїну в настоянках і нові застосування олеогелів у випічці.

Конференція завершилася круглим столом доповідачів з Аргентини, Бразилії, Чилі та Уругваю, які обговорили можливості та виклики, пов’язані з олеотуризмом.

Марія Ізабель Хагг з Національного університету Півдня Аргентини сказала, що олеотуризм тільки починає пускати коріння в Аргентині, але може піти добре встановленим шляхом винного туризму.

Вона додала, що туристичні маршрути, присвячені оливковій олії, вже створюються в Мендосі, Кордові, Катамаркі та провінція Буенос-Айрес.

Тим часом Алехандра Кабрера з Міністерства туризму Уругваю стверджувала, що туризм може бути використаний як інструмент для розвитку виробництва оливкової олії шляхом підтримки та зміцнення інфраструктури навколо ферм і млинів і, зрештою, розробки маршрутів для оливкової олії, подібних до тих, які є в Аргентині.

З чилійської точки зору консультант Астуділло повернувся на сцену та сказав, що Чилі має все необхідне для міцного сектору олеотуризму, але потрібно зробити більше для розвитку маршрутів оливкової олії, подібно до того, що відбувається в Аргентині та Уругваї. .

"Чилі далека від олеотуризму, який є в Аргентині та Уругваї», – сказав він. ​"У нас немає мостів, що з’єднують виробників у кожній долині, але потенціал існує».

Захід завершився оголошенням про проведення третьої Латиноамериканської конференції з оливкової олії в Порту-Алегрі, столиці Ріу-Гранді-ду-Сул, у 2026 році.