Всупереч усім очікуванням, єдина оливкова ферма Колумбії перетворюється на туризм

Підсумки

«Уерто Оліванто» у Вілья-де-Лейва, Колумбія, є єдиною діючою оливковою фермою в країні, яка виробляє скромну кількість оливкової олії першого віджиму, незважаючи на такі труднощі, як непередбачувана погода та низька врожайність порівняно з середземноморськими регіонами. Ферма визначила три успішні сорти оливок і перетворила свою діяльність на олеотуристичний бізнес, продаючи високоякісну оливкову олію туристам і потенційно розширюючи свою діяльність до спеціалізованих роздрібних торговців і супермаркетів у майбутньому.

Розташована у Вілья-де-Лейва, відносно сухому районі Анд, приблизно за три години їзди на північ від Боготи, єдина діюча оливкова ферма Колумбії змогла подолати субтропічний клімат і виробляти скромну кількість... оливкова олія першого віджиму.

"Виявляється, що Вілья-де-Лейва… єдине місце в Колумбії, де клімат робить можливим вирощування оливок», – сказав Вільям Кортес, власник Huerto Olivanto.

Оливкові дерева були завезені до Колумбії століття тому іспанськими конкістадорами. Однак більшість з них були посаджені в невідповідних регіонах, а згодом занедбані.

"Оливкові дерева з'явилися у Вілья-де-Лейва давно, але за останнє століття було втрачено більше половини, а виробництво оливок припинилося, – сказав Кортес. ​"Тут є дерева віком до 200 років, а можливо, одне чи два наближаються до 400, хоча не всі вони добре задокументовані.

Протягом десятиліть до Колумбії було завезено понад 70 сортів для посадки та щеплення.

"З цих 70 сортів, можливо, десять чи дванадцять плодоносять, але лише кожні три роки та в дуже невеликих кількостях – фунт чи два, лише жменя оливок – тому вони не є справді продуктивними», – сказав Кортес.

Його батько, Антоніо Марія Кортес Роблес, керував значною частиною цього дослідження та зрештою визначив три найуспішніші сорти: Арбосана, Пікуаль та адаптований сорт, відомий як Леванто.

"Ми тимчасово назвали його Леванто, поки генетично ідентифікуємо його з Пармським університетом. Результат має бути готовий пізніше цього року, – пояснив Кортес. ​"Ми вважаємо, що цей сорт може мати характеристики асебуче, дика олива».

Навіть ці сорти з кращими показниками врожаю в Колумбії набагато менше, ніж у середземноморських регіонах. За оцінками Кортеса, у хороший рік з дерева збирають близько 10 кілограмів оливок — порівняно з 40-60 кілограмами в деяких частинах Європи.

"Оливкові дерева не дають такого врожаю, як у Європі, ні за кількістю, ні за частотою, але вони плодоносять», – сказав він. ​"Врожайність не велика; вона досить мала з одного дерева».

Субтропічний високогірний клімат Вілья-де-Лейва є найбільш сприятливим для вирощування оливок у країні, проте він різко відрізняється від середземноморських умов.

Щороку в регіоні випадає приблизно 1,500 міліметрів опадів — набагато менше, ніж у багатьох колумбійських регіонах, але більш ніж удвічі більше, ніж у більшості середземноморських районів вирощування оливок.

Більшість опадів випадає з листопада по квітень, а потім йдуть посушливі місяці, що тривають з червня по жовтень. За словами Кортеса, така закономірність дозволяє зібрати невеликий урожай у жовтні або листопаді.

Окрім опадів, температура залишається стабільною цілий рік, що надає деревам дуже кілька годин відпочинку, який потрібен оливкам для цвітіння та плодоношення. ​"«Найкраще адаптуються ті сорти, які потребують менше годин холоду», – сказав Кортес.

Економічний тиск також сильно впливає на виробництво. Імпортована оливкова олія продається дешево, а збір врожаю є трудомістким.

"Збір врожаю здійснюється вручну, як і кава, тому витрати на робочу силу та обслуговування високі», – сказав Кортес. ​"Прибутковість не гарантована. Навіть попри те, що зелена оливкова олія продається за гарною ціною – близько 30 000 колумбійських песо (7 євро) за кілограм – клімат відіграє вирішальну роль».

У деякі роки під час цвітіння настають тривалі посухи, через що плоди майже не зав'язуються. В інші роки хвилі спеки позбавляють дерев тих кількох годин холоду, які зазвичай бувають.

"Це робить виробництво непередбачуваним. Ми повністю залежимо від погоди», – сказав він.

Зараз в Уерто-Оліванто є три гектари гаїв, розплідник та приміщення для дегустацій оливкової олії.

"У нас є розплідник, де ми розмножуємо та продаємо ці сорти, щоб люди могли садити дерева, які будуть принаймні продуктивними», – сказав Кортес. ​"Можливості ​"«продуктивний» не обов'язково означає ​"«прибутково», оскільки врожайність тут менша».

"Дерева також ростуть швидше та вищі завдяки високій інтенсивності світла», – додав він. ​"Їх потрібно регулярно обрізати, інакше вони виростають 12 метрів або більше».

Через ці труднощі ферма отримала лише кілька успішних врожаїв.

"Ми виробляли оливкову олію лише тричі, коли у нас були трохи більші врожаї, – сказав він. ​"Ми не є постійними виробниками – обсяги невеликі, це скоріше дивина, ніж бізнес. Але олія, яку ми виробляємо, чудова: високогірні гаї дають олії, багатші на антиоксиданти та поліфеноли».

"Коли ми його виготовляємо, то продаємо нефільтроване у маленьких пляшках туристам, які приїжджають», – додав він. ​"Ми перетворили те, що колись було проєктом з виробництва оливок, на олеотуризм підприємство. Олія легко продається, приблизно вп’ятеро дорожче, ніж звичайна оливкова олія в Колумбії, у 100-мілілітрових пляшках, представлених як продукт ручної роботи».

У роки без оливок Кортес імпортує оливкову олію першого віджиму від кооперативів у Хаені та виробників у Каталонії, шукаючи гіркі, гострі смаки для продажу на фермі та, можливо, через спеціалізовані магазини.

"«Наша мета — імпортувати свіжу олію, зібрану того ж року, без посередників чи купажів, як це зазвичай буває з імпортними брендами», — сказав він.

"«Наша оливкова олія буде коштувати трохи дорожче, ніж більшість інших на ринку, оскільки ми не імпортуємо великі обсяги», – додав Кортес. ​"Ось чому ми починаємо зі спеціалізованих магазинів, а в середньостроковій перспективі прагнемо вийти на ринок супермаркетів, як тільки ми створимо впізнаваність бренду».