Вчені використовують криміналістичні методи, щоб оцінити якість оливкової олії та запобігти шахрайству

Подібно до того, як дезоксирибонуклеїнова кислота (ДНК) допомагає розкривати злочини, її можна використовувати для контролю якості їжі та запобігання шахрайству. Він відіграє роль справжнього посвідчення особи, і це все ще актуально для рослин.

Проте використання ДНК для визначення автентичності та якості оливкової олії виявилося складним завданням. Це було так, поки вченим не вдалося кількісно визначити ДНК, присутній в оливковій олії, за допомогою проривних криміналістичних методів, в результаті скоординованих, колегіальних зусиль.

Причина, чому складно використовувати ДНК для визначення якості оливкової олії, полягає в тому, що ДНК розчиняється у воді, але не в ліпідах (зрозумійте: жир), а оливкова олія містить мало молекул, які можна розумно та відповідно використати. Крім того, ДНК в оливковій олії дуже фрагментована.

Вчені з Університету Кордови об’єдналися зі своїми колегами з Ради наукових досліджень (у поєднанні з дослідниками з Інституту сталого сільського господарства), щоб подолати проблему, яка полягає в аутентифікації та кількісній оцінці ДНК оливкової олії.

Команді дослідників вдалося придумати абсолютний спосіб кількісної оцінки ДНК в оливковій олії першого віджиму, використовуючи передові криміналістичні методи, які зазвичай використовуються для аналізу місця злочину.

Габріель Дорадо Перес, професор молекулярної біології та біохімії та дослідник, відповідальний за дослідницьку групу AGR-248 (Агро-харчова біотехнологія), а також Андалузький план досліджень, розвитку та інновацій, розповів про процес: ​"Звичайно, враховуючи те, що оливкова олія є сік фрукта, вона містить в мікроскопічній кількості краплі води, в яких розчиняється ДНК», – пояснив він.

Для того, щоб зібрати залишки ДНК, розчиненої у воді, що міститься в оливковій олії, наукова група експертів використала метод криміналістики, який називається ​"крапельна цифрова ПЛР. Ця техніка дозволяє ампліфікувати та кількісно визначити ДНК навіть у складних для аналізу елементах, таких як оливкова олія, і в кінцевому підсумку дозволяє дослідникам збирати відповідні дані.

Метою зусиль наукової групи було сприяти сертифікації якості, походження, простежуваності та ідентифікації шахрайства. Ці елементи виявилися вирішальними на світовому ринку оливкової олії.

Краща кількісна оцінка ДНК веде до кращого контролю за якістю та походженням оливкової олії. ​"Мета полягає в тому, щоб розробити метод відстеження, який дозволить нам визначити, чи містять пляшки з оливковою олією з односортовим брендом олії інших сортів, або, що ще гірше, інших видів, таких як соняшникова, арахісова чи мигдальна», – зазначив Дорадо Перес.

ДНК з інших джерел має різні генетичні характеристики; яка використовується для підтвердження якості оливкової олії або, навпаки, для виявлення шахрайства.

Дійсно, шахрайство на світовому ринку оливкової олії сильно впливає на виробників, виробників і маркетологів. Звістка про досягнення групи вчених була сприйнята з ентузіазмом серед багатьох у галузі.

• Діаріо Чердоба


• ABCCandaluc?a