Сварка в Іспанії через дегустаційні панелі нагрівається

Члени сільськогосподарських асоціацій, виробники оливкової олії та представники Іспанської асоціації муніципалітетів оливкової олії (AEMO) зібралися в Хаені — серці іспанської оливкової країни — для підписання маніфесту, що підтримує та захищає дегустаційні панелі.

Франсіско Рейес, глава уряду провінції Хаен, підписав документ, який в кінцевому підсумку призначений для столу Ізабель Гарсіа Техеріна, міністра сільського господарства, рибальства, продовольства та навколишнього середовища.

"Нам довелося відповісти на попит важливої ​​частини сектору виробництва оливкової олії… на захист дегустаційної комісії». Рейес сказав. ​"Від провінційної ради ми вважаємо, що це фундаментальний інструмент для продовження покращення та захисту якості оливкової олії».

Маніфест отримав широку підтримку в усій країні, яка є найбільшим у світі виробником оливкової олії, але також отримав негативну реакцію з боку експортерів і торгових асоціацій. Ці дві групи попереджають, що у світі, який стає дедалі більш аналітичним і керованим даними, повно юридичної незахищеності навколо дегустаційних панелей.

Серед організацій, які висловлюють занепокоєння щодо цієї правової незахищеності, є Національна асоціація промислових пакувальників і виробників харчової олії (ANIERAC) та Іспанська асоціація промисловості та торгівлі, що експортують оливкову олію (ASOLIVA). Вони стверджують, що розбіжності між дегустаційними групами з різних країн шкодять прибутковості експортерів, а також репутації іспанських виробників оливкової олії за кордоном.

Аудит, проведений PricewaterhouseCoopers (PwC), однією з чотирьох найбільших аудиторських фірм у світі, на замовлення ANIERAC та ASOLIVA, виявив 30-відсоткову мінливість у кваліфікації оливкової олії першого віджиму під час тестування різними дегустаційними групами.

Інший тест, проведений PwC, показав, що одна і та ж дегустаційна панель двічі тестувала один і той же зразок оливкової олії з різними результатами. Після першої дегустації зразок був оцінений як оливкова олія першого віджиму. Коли його представили вдруге, його оцінили як оливкова олія першого віджиму.

"Коли один і той же зразок нафти надсилається в різний час до однієї чи іншої офіційної комісії чи приватної лабораторії, думки змінюються, що іноді призводить до двох різних класифікацій для одного зразка нафти», – йдеться у звіті PwCs. ​"У деяких випадках другий надісланий зразок отримав кращий результат, ніж перший зразок».

Основними причинами цих відмінностей у звіті PwC є невідповідність сенсорних критеріїв при дегустації оливкової олії та відсутність єдиної методології. Аудиторська фірма рекомендувала повністю виключити дегустаційні панелі та замінити їх хімічними тестами.

"Як наслідок вищевикладеного [звіту], очевидно, що в органолептичні дослідження В даний час створені в сфері оливкової олії першого віджиму та оливкової олії, є невідповідним механізмом контролю якості, який порушує найважливіші принципи іспанської правової системи та завдає серйозної шкоди суспільству та промисловості оливкової олії, часто породжуючи юридичну невизначеність та незахищеність, які в кінцевому підсумку , дискредитують сектор і завдають серйозної фінансової шкоди галузі», – різко попереджає фірма.

Навіть ANIERAC і ASOLIVA, які підтримали аудит PwC, визнали цей висновок трохи драконівським.

"Скажу вам, що іспанська промисловість не проти панельних тестів, вона проти її поточного застосування та наслідків, які виникають для компаній і для категорії extra virgin від цих тестів», – сказав Рафаель Піко Лапуенте, директор ASOLIVA.

"Якість нафти постійно ставиться під сумнів, а виробників звинувачують у шахрайстві, якщо ми вважаємо, що такого шахрайства немає».

Розробники та прихильники маніфесту категорично не згодні з технократичним поглядом на класифікацію оливкової олії, яку дотримується PwC. Вони вказують на те, що методи дегустаційних панелей були створені Міжнародною радою з оливкової продукції (МОК) і закріплені в додаткових правилах Європейського Союзу.

"Метод сенсорного аналізу, застосований до оливкової олії першого віджиму, є незамінним інструментом для класифікації оливкових олій, який дозволяє нам розрізняти категорії вище фізико-хімічного аналізу», – пишуть його прихильники в маніфесті.

"Цей метод безперервно розвивався з моменту його заснування і все ще піддається вдосконаленню, як і будь-який інший… Ми не поділяємо проблему юридичної незахищеності через відсутність послідовних, об’єктивних і доказових аргументів, і просимо Міністерство сільського господарства, рибного господарства , Food and Environment, щоб продовжити застосування цього методу».

Піко Лапуенте сказав, що виробники оливкової олії втрачають ширшу економічну картину в цьому аргументі. Він стверджує, що прибутковість експортерів на міжнародних ринках обумовлює потребу в глобальних стандартах якості оливкової олії. Він вважає, що продюсери, які перекривають маніфест, який не надає жодних доказів на свою користь, не вплинуть на Міністерство.

"Про виробничий сектор дуже легко говорити, оскільки вони не продають оливкову олію і тому не беруть на себе жодного ризику під час панельного тестування», – сказав він. ​"З іншого боку, ми представляємо докази правової незахищеності через вищезгадані звіти, але виробничий сектор не надає жодних доказів на підтримку своєї думки, а лише робить оціночні судження».

Однак Піко Лапуенте розглядає засідання Консультативного комітету МОК пізніше цього місяця як спосіб послабити напруженість і знайти рішення, яке захищає експортерів і підтверджує виробників.

Комітет вже підготував шість пропозицій, щоб допомогти розібратися між цими двома таборами, включаючи гармонізацію дегустаційних панелей і дозволити акредитованим МОК лабораторним оцінкам якості оливкової олії залишатися незмінними протягом 12 місяців.

Замість того, щоб вибирати сторони, комітет вірить, що стародавні традиції та сучасні технології можуть бути щасливими, оскільки вони вже є в багатьох іспанських оливкових гаях і млинах.

"Робоча група визнає важливість методу органолептичної оцінки для характеристики та класифікації оливкової олії першого віджиму», – йдеться у повідомленні комітету.

"МОК та його країни-члени повинні активізувати свої зусилля та продовжити дослідження для визначення методів хімічного аналізу, які забезпечують професіоналам покращену юридичну визначеність і можуть бути використані як доповнення до органолептичної оцінки».

• Рада провінції Хаен


• АНІЕРАК