Якісний поштовх переосмислює виробництво оливкової олії в Чорногорії

Підсумки

Чорногорія переживає нову еру у виробництві оливкової олії, зумовлену акцентом на якості, інвестиціями в сучасне обладнання та співпрацею з іншими країнами. Галузь розширює вирощування, зберігає стародавні дерева та розвиває третинні галузі промисловості, прагнучи зберегти високоякісну оливкову олію та захистити спадщину оливкарства країни.

Оновлена ​​увага до якості є рушійною силою нової ери у виробництві оливкової олії в Чорногорії.

"«За останнє десятиліття значні інвестиції дозволили виробникам придбати обладнання для виробництва оливкової олії відповідно до найсучасніших технологічних стандартів», – сказала Марія Маркоч, біотехнічна дослідниця, виробник оливкової олії та генеральний директор… Kuća Maslina – Будинок олив.

"За допомогою Міністерства сільського господарства, лісового господарства та водних ресурсів було придбано переробні фабрики, пакувальні установки та резервуари з нержавіючої сталі для безпечного зберігання в середовищі інертного газу», – розповіла вона. Olive Oil Times.

Розташована на Балканах на узбережжі Адріатичного моря між Боснією та Албанією, Чорногорія приблизно за розміром з Коннектикут і є домівкою для середньовічних прибережних міст, мальовничих гір, незайманих озер і стародавніх оливкових гаїв.

Чорногорські виробники щорічно виробляють близько 500 тонн оливкової олії, і поточна кампанія виглядає багатообіцяючою. ​"Кілька чорногорських виробників оливок почали збирати врожай рано — на оптимальній стадії зрілості плодів оливок, — сказав Маркоч. ​"Фрукти збирають вручну та за допомогою електричних вібростругалок, і обробляють протягом дванадцяти годин.

За оцінками «Будинку оливок», більшість оливкових садів у країні цього сезону перебувають у хорошому стані, і очікується рясний урожай. ​"«Ці результати свідчать про позитивне впровадження агротехнічних заходів в оливкових гаях протягом року», – додав Маркоч.

Виробники та млинарні компанії в Чорногорії все більше пов'язані зі своїми колегами в Хорватії, Греції, Албанії та Італії, обмінюючись цінними знаннями про виробництво та переробку.

Цьогорічна кампанія представляє спеціальну оливкову олію обмеженого випуску, вироблену зі Старої Маслини в Міровиці, поблизу прибережного міста Бар, одного з найстаріших оливкових дерев у світі. Це монументальне дерево, що охороняється державним законом з 1957 року, має вік, який оцінюється в 2,250 років.

"«Ми пишаємося тим, що виробили цю особливу оливкову олію в рік, коли святкуємо ювілей дерева», – сказав Маркоч.

«House of Olives» слугує центром, що об’єднує сільськогосподарський та туристичний сектори Чорногорії, підтримуючи розвиток сільських районів та освіту фермерів. Ініціатива, започаткована завдяки співпраці між національними та місцевими органами влади та Адміністрацією капітальних проектів, включає нову лабораторію для хімічного та органолептичного аналізу якості оливкової олії.

"«Команда присвячена збереженню автохтонного асортименту та генетичних ресурсів, характерних для чорногорського ґрунту», – сказав Маркоч. До складу групи входять агрономи, біотехнологи, економісти, інженери та сомельє, що спеціалізуються на якості та оцінці оливкової олії.

Окрім традиційного виробництва, чорногорські експерти досліджують, як розширити вирощування у відповідь на зміну клімату. ​"«Вони усвідомлюють можливість розширення оливкових садів у центральних, континентальних районах країни», – пояснив Маркоч. ​"Сучасне вирощування оливок – це вже не вибір, а обов’язок.

Хоча чорногорські виробники й впроваджують інновації, вони не прагнуть висока щільність або надінтенсивні системи. ​"«Це було б навіть неможливо тут через наш унікальний ландшафт та гірську місцевість», – сказав Маркоч. Натомість виробники зосереджуються на адаптації традиційних методів та диверсифікації за рахунок іноземних сортів для підвищення родючості та продуктивності.

Маркоч наголосив на важливості освіти та обізнаності серед виробників. ​"Високоякісні багатосортові суміші не отримують шляхом змішування всіх сортів з гаю», – сказала вона. ​"Змішування вимагає знань та точності.

Вона зазначила, що багато виробників не знають про численні місцеві сорти оливок поза популярною Žutica. До них відносяться Barkinja, Drobnica, Gloginja, Lumbardina, Lumbardeša, Sitnica і Šarulja, а також іноземні сорти, такі як Frantoio, Leccino, Arbequina, Koroneiki, Maurino і Pendolino.

"Я особливо ціную Коратину серед Італійські сорти, який має багато спільного з нашою вітчизняною Жутицею», – сказала вона. Виробники також експериментують з хорватськими сортами, такими як Обліца, Істарська Б'єліца та Бужа.

Поточні ініціативи включають визначення вікові дерева і клони з природним високий вміст поліфенолів. ​"Академічна спільнота повинна активізувати ці зусилля, оскільки такі сорти життєво важливі для збереження генетичної спадщини оливок», – сказав Маркоч.

Вона додала, що наступні кроки сектору повинні включати розширення вирощування та розвиток третинних галузей промисловості — від переробки та пакування побічних продуктів до маркетингу, освіти та управління відходами.

Маркоч навів попередній проект з гранулювання відходів виробництва оливок як ​"ідеальний спосіб регулювати утилізацію відходів екологічно безпечним способом».

Зрештою, вона вважає, що більше уваги потрібно приділяти тисячолітнім деревам та історичним гаям Чорногорії. ​"Вони – скарб, який ми недостатньо цінуємо, – сказала вона. ​"Ми повинні усвідомити обов'язок зберігати їх — і потенціал, який вони мають».

Дослідження показують, що оливкова олія, вироблена з фруктів, зібраних вручну на цих старих плантаціях, має вищу... вміст поліфенолів та більш потужні антиоксидантні властивості. ​"Ці олії не тільки забезпечують кращу Користь для здоров'я але також мають виразний сенсорний профіль — гармонійний баланс фруктовості, гіркоти та вираженої пряності», — сказав Маркоч. ​"Вони є найкращим вираженням спадщини вирощування оливок Чорногорії.