Omics гарантує автентичність португальської оливкової олії

Геноміка та метаболоміка є основою дослідницького дослідження для підтвердження автентичності та відстеження португальської оригінальної оливкової олії.

Традиційний оливковий гай в Алентежу
Mar. 11, 2019
Роза Гонсалес-Лама
Традиційний оливковий гай в Алентежу

останні новини

Зростання Португальська промисловість оливкової олії може додати конкурентну перевагу своїй продукції завдяки португальській оливковій олії omics для відстеження та автентичності, також відомому як проект Por30.

Дослідження, яке очолює Університет Евори, має на меті забезпечити автентичність і простежуваність португальських олій із використанням геномних та метаболомічних підходів, які розглядають географічні та сортові аспекти та відмінності оливок у всій Португалії.

Метаболомічний підхід дає нам багато інформації про хімічний склад оливкової олії.- Марія Жуан Кабріта, науковий співробітник Університету Евори

Автентичність і простежуваність є новими темами в харчовій науці. Процедури аутентифікації харчових продуктів допомагають забезпечити справжність та походження харчових продуктів, а також виявити шахрайські дії. Проблемою галузі є розробка надійних інструментів аналітичної сертифікації для досягнення цих цілей.

"Геномний та метаболомічний підходи є надійнішими, ніж інші підходи для ідентифікації та відстеження оливкової олії», – сказала Марія Жоао Кабріта з групи харчових наук Інституту середземноморських сільськогосподарських та екологічних наук Університету Евори (ICAAM). Olive Oil Times.

Див також:Шахрайство з оливковою олією

"Метаболомічний підхід дає нам багато інформації про хімічний склад оливкової олії, і ми намагаємося співвіднести хімічні дані або пояснити їх з деякими змінними, такими як дощ, температура, місце розташування», — додала вона.

Традиційно автентифікація харчових продуктів покладалася на ідентифікацію хімічних маркерних сполук, таких як леткі та фенольні сполуки, токофероли, пігменти, стерини, жирні кислоти, триацилгліцерини та сенсорний аналіз.

реклама

Потім за ідентифікацією слідувала кількісна оцінка та порівняння отриманих значень з тими, які були встановлені для справжнього матеріалу. Цей підхід мав обмеження і вимагав, щоб цільові молекули (маркери) були попередньо ідентифіковані.

Геномний підхід базується на оцінці ДНК оливкової олії, а також на визначенні молекулярних маркерів для кожного досліджуваного сорту оливки.

Метаболомічний підхід використовує ряд методів, таких як профілювання та відбитків пальців, зосереджений на вивченні летючого складу олій за допомогою комплексної багатовимірної газової хроматографії, а також на дослідженні мінеральних елементів за допомогою методів ICP-MS.

Крім того, дослідження стабільного ізотопного (SIRMS) складу легких елементів методом мас-спектроскопії ізотопного відношення (IRMS) та використання спектроскопії ядерного магнітного резонансу для отримання спектральної сигнатури різних жирних кислот односортових оливкових олій першого віджиму використовуються для визначити походження.

Ці методи також використовуються для розрізнення інших типів оливкової олії першого віджиму, таких як органічні чи неорганічні.

Португалія є сьомим у світі виробником оливкової олії та четвертим за величиною експортером оливкової олії. Країна нещодавно бачив, як розширюється поверхня оливкового гаю, впливаючи olive oil proпродукцію. Оскільки оливкова олія першого віджиму є високоякісним продуктом, економічно важливим для країни, дуже важливо, щоб Португалія добре розуміла свої сорти оливки та олії, щоб зберегти цінність їх унікальності.

Alentejo відповідає за дві третини національного врожаю оливок Португалії, і саме тому Por30 зосередився на цьому регіоні та деяких з його найважливіших сортів оливок: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural і Verdeal Alentejana. .

Picual і Arbequina також розглядалися через їх глобальну репутацію та велику присутність в Алентежу, де збільшення надінтенсивного вирощування зробило ці нетрадиційні сорти набули значення. Більш глибоке знання португальських сортів оливок і оливкової олії, яку вони виробляють, може сприяти висадці більшої кількості португальських сортів оливок.

Por30 також вивчає деякі масла з Трас-ос-Монтеса, на північ від Португалії.

"Початкова ідея полягала в тому, щоб вивчити більше регіонів, але отримати оливкову олію було непросто, оскільки нам потрібні сортові оливкові олії», – сказав Кабріта.

Por2016, започаткований у 30 році і, як очікується, завершиться в жовтні цього року, Por- є національним проектом за участю університетів Евори та Нова-де-Лісбоа за певної участі Національного інституту аграрних та ветеринарних досліджень, який надає допомогу у відборі проб оливкової олії.

Зразки були доставлені кількома виробниками нафти, хоча ні olive oil ProУ проекті задіяні зазначені Найменування походження або контролюючі органи.

"Окрім геномного, який ще не завершений, можна сказати, що, застосовуючи правильні статистичні інструменти, летючий склад оливкової олії відображає сортове походження оливкової олії», – сказав Кабріта. "Вони мають різні мінливі профілі, які можна пов’язати з сортами».

"Що стосується географічного походження, то ізотопні показники оливкової олії з півночі відрізняються від південної», – додала вона, вказавши, що сертифікаційна печатка на даний момент не планується. "Ми представили статтю, яка, наскільки нам відомо, є першою доповіддю, в якій реєструється та оцінюється маса δ2H [ізотоп водню] португальської оливкової олії першого віджиму».





Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції