Оливковий центр розширює освіту з оливкової олії для підлітків і дітей

Понад два десятки підлітків і дорослих пройшли освітню програму з оливкової олії в UC Davis Olive Center на початку цього місяця.

Хав'єр Фернандес-Сальвадор, Виконавчий директор Olive Center, Повідомив Olive Oil Times що пілотна програма, наскільки йому відомо, була першою у своєму роді в Сполучених Штатах, яка забезпечила комплексний сенсорний аналіз і приготування оливкової олії клас для дітей.

"Ми хотіли поекспериментувати і подивитися, як все піде, і я думаю, що вийшло дуже добре», – сказав він. ​"Наш наступний підхід включатиме проведення спеціального заняття для дітей. Нам потрібно спочатку охопити цю цільову аудиторію, а потім розширюватися».

Протягом двох днів в Інституті Роберта Мондаві в Девісі підлітки навчилися проводити сенсорну оцінку оливкової олії, зокрема, як ідентифікувати деякі типові дефекти оливкової олії, про поєднання їжі з оливковою олією та взяв участь у кулінарному класі з оливковою олією.

"Ми починаємо з різних вправ, переходимо до того, що є гіркий і терпкий", - сказав він. ​"Потім ми показуємо їм, як сприймати та використовувати ваш ретроназальний».

Коли підлітки навчилися пробувати, їм дали зразки прогірклої оливкової олії який колись був досить високоякісним екстра вірджином, а інший свіжий, зелений оливкова олія першого віджиму.

Фернандес-Сальвадор сказав, що більшість дітей визначили згірклу олію як смаковий профіль вони асоціювалися з оливковою олією.

Однак усе змінилося після того, як він дав їм надмірно прогірклу оливкову олію, яка демонструвала деяку тріщину, яка виникає, коли оливки неправильно зберігалися після збору врожаю та перед подрібненням і починали бродити.

Увесь цей процес призвів до дискусії про дефекти оливкової олії, що відразу ж було порівняно зі смаком дуже гострої та міцної оливкової олії першого віджиму.

Фернандес-Сальвадор сказав, що людям важливо навчитися відрізняти дефектну оливкову олію від оливкової олії першого віджиму в молодому віці. Подібно до слуху чи зору, відчуття смаку та нюху починають притуплятися з віком.

У результаті Фернандес-Сальвадор додав, що важче навчити 30-річного виявляти дефекти оливкової олії, ніж навчити когось половину цього віку, що є метою курсу. ​"Важливо, щоб ми знали, що люди розуміють нафту в молодшому віці», – сказав він.

Роздуми про те, як найкраще розвивати почуття зв’язку та цікавість до оливкової олії, також були однією з причин, чому Каліфорнійський університет у Девісі попросив шеф-кухарів та авторів кулінарних книг Марію Лой та Джехангіра Мехту представити кулінарний розділ курсу.

Фернандес-Сальвадор, який сам має сина-підлітка, сказав, що випадково він помітив, що набагато більше молодих людей зацікавилися кулінарією завдяки знаменитим шеф-кухарям і спостереженням за тим, як впливові люди представляють рецепти в соціальних мережах, таких як TikTok.

"Ми [також] охопили частину виробництва», — додав він. ​"У нас є демонстраційний сад і невеликий фруктовий сад. Ми вивели їх туди і зробили невелику пропаганду. Ми показали їм, як збирають дерева».

Фернандес-Сальвадор вважає, що такий тип освіти необхідний для збільшення на душу населення споживання оливкової олії в США і розвіяти деякі з стійкі міфи про приготування їжі на оливковій олії.

У наступному році він має намір розширити пропозицію Olive Center щодо навчання дітей, включаючи програми для маленьких дітей.