Оливковий центр UC Davis оголосив, що тепер пропонує хімічні та сенсорні оцінки оливкової олії. Серед варіантів хімічних аналізів є тести, відомі як DAG і PPP. UC Davis є єдиною лабораторією в США, яка надає ці особливі хімічні показники якість оливкової олії, сказав директор центру Ден Флінн.
За словами Флінна, рішення запропонувати хімічні аналізи було зумовлено запитами виробників, роздрібних продавців та імпортерів.
Флінн заявив, що більшість масел проходить Міжнародну оливкову раду (МОК) і Міністерство сільського господарства США (USDA) хімічні стандарти для extra virgin навіть незважаючи на те, що сенсорні тести зазнають невдачі на тій самій олії на прогірклий і кислий смак.
2010 Звіт UC Davis Olive Center вказав, що хімічні стандарти МОК/USDA були б більш ефективними, якби вони включали новіші хімічні стандарти, прийняті Німеччиною та
Австралія, які вимірюють рівні DAG (1,2 діацилгліцеролу) і PPP (пірофеофітин) і добре корелюють із сенсорними тестами.
UC Davis Olive Center пропонує тест DAG/PPP, а також інші хімічні та сенсорні тести.
Сенсорні тести пропонуються близько восьми місяців, сказав Флінн. Він зазначив, що тести центру дають більш описові терміни, ніж сенсорні тести МОК/USDA. Наприклад, МОК/USDA вимагає перевірити фруктовість олії. У тестах Olive Center будуть детальніше розглянуті характеристики фруктовості з описовими термінами, такими як квітка, зелене яблуко, зелений мигдаль або банан.
Сенсорні панелі містять щонайменше вісім підготовлених дегустаторів. Багато тестувальників працюють на панелях протягом десяти років, а інші є учнями з більш ніж дворічним досвідом. Зазвичай тестери зустрічаються щотижня, але Флінн сказав, що мета полягає в тому, щоб швидко отримати результати для виробників, і якщо є попит, сенсорні тести можна планувати частіше.
Результати хімічних і сенсорних тестів є конфіденційними, але дані (без імен виробників) можуть бути зібрані для дослідницьких цілей, зазначив Флінн.
Більше статей на тему: Ден Флінн, UC Davis Olive Center, Міністерство сільського господарства США
Вересні 14, 2023
Ціни на оливкову олію стрімко зростають через посуху та низькі врожаї в основних країнах-виробниках з різними наслідками в різних регіонах.
Може. 17, 2023 рік
Прогнозується відновлення світового виробництва оливкової олії
Економісти USDA прогнозують зростання виробництва в Європі та Тунісі.
Грудень 19, 2023
Olive Center працює над навчанням нового покоління Ag. плюси
Програма Olea Learn навчає студентів необхідних агрономічних та бізнес-навичок для ведення оливкового господарства та виробництва оливкової олії.
Серпень 17, 2023
Хімія займає центральне місце в курсі Olive Center
Семінар – це можливість отримати практичний досвід роботи в сучасній лабораторії