`Хіміки визнають мейлера австралійської лабораторії - Olive Oil Times

Хіміки визнають Mailer австралійської лабораторії

Олександра Кіценік Деварен
Може. 15 січня 2014 р. 12:51 UTC
Доктор Род Мейлер отримав визнання AOCS від президента ради директорів Тімоті Кемпера

Цього року в Сан-Антоніо, штат Техас, з 4 по 7 травня відбулася щорічна зустріч і виставка Американського товариства хіміків нафти (AOCS). Оливкова олія була предметом низки усних доповідей і плакатів, а також засідання експертного комітету.

Діяльність, пов’язана з оливковою олією, добре розпочалася на щорічній діловій зустрічі та обіді в понеділок, коли Род Мейлер з Australian Oil Research став членом AOCS. Статус стипендіата AOCS надається членам-ветеранам за виняткові досягнення в науці або надзвичайно важливі заслуги перед Товариством чи професією.

Хоча доктор Мейлер багато років займався розведенням ріпаку та покращенням якості, останніми роками він активно працював з оливковою олією. Австралійська дослідницька лабораторія нафти (AORL) Департаменту сільського господарства Нового Південного Уельсу у Вагга-Вагга стала провідним центром дослідження та випробувань оливкової олії під керівництвом Мейлера. Член AOCS з 1983 року, Мейлер входить до експертної групи AOCS з оливкової олії та був одним із засновників Австралазійської секції (AAOCS). Він є обраним членом Шведської королівської академії сільського та лісового господарства та лауреатом багатьох інших нагород і визнань.

Плакати були доступні для перегляду в другій половині дня, а виявлення фальсифікації було домінуючою темою в плакатах з оливковою олією, включаючи калориметричний підхід для вимірювання реакції оливкової олії на зміни температури з метою виявлення фальсифікації. Сесія під назвою "Аналіз аутентифікації та фальсифікації рослинної олії» під головуванням П’єрлуїджі Дельмонте з FDA США та Ларса Реймана з Eurofins, США, містив кілька презентацій щодо аналізу оливкової олії.

Венцеслао Мореда з Інституту де ла Граса в Севільї, Іспанія, зробив презентацію "Виявлення додавання рослинної олії до оливкової олії шляхом порівняння теоретичного та експериментального TAG (триацилгліцерину)». Стандарт Міжнародної оливкової ради (МОК) містить 22 параметри автентичності, призначені для виявлення фальсифікації з насінням або рафінованою оливковою олією. Цінність профілю жирних кислот як міри автентичності – тобто кількості різних жирних кислот, таких як олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, порівняно з олією насіння – нещодавно була скомпрометована, оскільки "високоолеїновий все» вийшов на ринок.

Ця презентація присвячена успіху МОК "Глобальний метод» для виявлення зловмисників. Метод порівнює експериментальний склад TAG з теоретичними значеннями, отриманими при аналізі метилових ефірів жирних кислот. Глобальний метод виявив турецьку олію лісового горіха в діапазоні від 2 до 20%, але мав труднощі, коли фальсифікатор був дестеролізований високоолеїновою соняшниковою олією.

П’єрлуїджі Дельмонте з FDA опублікував підсумок результатів тестування "Оцінка автентичності оливкової олії на ринку США за допомогою аналізу складу тригліцеридів». Для цього дослідження вони придбали 93 зразки на ринку США наприкінці 2013 року – 90 зразків, позначених як "extra virgin” і 3 позначені як "оливкова олія» або "інші” суміші. Зразки аналізували на профіль жирних кислот і TAG. Вони також створили "олії з шипами, щоб перевірити свій метод.

Вони виявили, що профіль жирних кислот сам по собі не є корисним для виявлення фальсифікації. Використовуючи метод еквівалентного вуглецевого числа ECN 42, не було виявлено вкраплення пальмового олеїну, арахісової або лісової олії. Глобальний метод був успішним у виявленні всіх притворних масел, крім пальмової олії.

Презентація Чжу з Каліфорнійського університету Девіса "Характеристика летких сполук в оливковій олії першого віджиму, виробленої в Сполучених Штатах», показали роботу, виконану на олії, виробленої за допомогою лабораторної системи Abencor в Каліфорнійському університеті в Девісі. Оливки для дослідження були зібрані в Орегоні, штат Джорджія, і в кількох місцях Каліфорнії та проаналізовані на вміст летючих речовин.

Фредеріка Камін з Fondazione Emund Mach в Тренто, Італія, описала дослідження "Використання аналізу співвідношення стабільних ізотопів вуглецю, кисню та водню для визначення походження оливкової олії Extra Virgin». Співвідношення ізотопів C, H і O в рослині – і в оливковій олії – можна проаналізувати за допомогою газової хроматографії та мас-спектроскопії та пов’язати з географічним походженням через воду та CO2, які поглинаються рослиною. На співвідношення ізотопів впливають клімат і широта, що показує чіткі відмінності між північними та південними регіонами, наприклад. Цей метод використовується з кінця 1980-х років для виявлення невірного походження меду, сиру та інших продуктів.

Система має особливу цінність для автентифікації продуктів, які мають сертифікат про походження, наприклад, PDO. На співвідношення ізотопів не впливає переробка оливкової олії або умови зберігання, окислення, старіння чи рафінування, але продукти з дуже схожим кліматичним і географічним походженням може бути важко відрізнити. Але краща точність у розрізненні нафти з Південної Італії та Тунісу, наприклад, була досягнута за допомогою профілювання метаболітів ЯМР. Д-р Камін зазначив, що щорічне оновлення бази даних є важливим для точності, а також метою проекту є накопичення більшої кількості даних. Метод був поданий на затвердження МОК, і дослідники чекають відповіді.

Канмін Ма з лабораторії Eurofins повідомив про роботу, виконану з швидкого аналізу оливкової олії за допомогою ближнього і середнього інфрачервоного випромінювання. ІК - це швидкий і легко виконуваний аналіз, тому він представляє великий інтерес для комерційного аналізу. Працюючи з 97 зразками з ЄС – усі попередньо проаналізовані їх лабораторією з вологою хімією – та 20 зразками американського та австралійського походження, вони провели стандартні тести та порівняли результати з вологою хімією. Співвідношення в деяких тестах, таких як профіль жирних кислот, DAG і K232, були хорошими, але інші, такі як K268, також не корелювали. Потрібна постійна робота для створення бази даних та перевірки точності процесу.

Експертна група AOCS з оливкової олії мала 6th зустріч для обговорення програми та ходу роботи групи. Загальне обговорення майбутніх програм розпочалося з оновлення від голови Річарда Кантріла про програму Європейського Союзу «Горизонт 2020». Грант у розмірі 5 мільйонів євро в рамках категорії «Стала продовольча безпека» було виділено на роботу з аутентифікації оливкової олії, і пропозиції повинні були бути подані в березні. Ці початкові пропозиції відбираються, і невелика кількість переходить до фінального етапу.

Оновлення стандартів на оливкову олію від Пола Міллера з Австралійської оливкової асоціації зазначає, що австралійський стандарт AS 5264 – 2011 використовується різними організаціями як орієнтиром для нових стандартів, а також людьми в галузі, які зацікавлені в моніторингу. якість. Брюс Голіно з Каліфорнійської ради з оливкової олії сказав, що стандарт оливкової олії USDA зараз використовується Програмою моніторингу якості USDA (QMP), але на сьогоднішній день у програмі є лише один учасник. Міністерство сільського господарства США перемістило свою хімічну лабораторію з Джорджії до Північної Кароліни, а сенсорну панель — до Фресно.

У звіті US Olive Oil Survey Ден Флінн з UC Davis Olive Center сказав, що цього року вони проаналізували ще 23 зразки, у цілому 38 за два роки. Кампестерол перевищив 4.5 (ліміт USDA) у 24 відсотках зразків, і пальмітинова кислота, схоже, може бути проблемою в Джорджії, Техасі та Імперській долині. У деяких областях лінолева кислота також виходить за межі стандарту. Це узгоджується з досвідом виробників за межами традиційних оливкових регіонів Середземномор’я: природна мінливість оливкової олії в різних кліматичних умовах може призвести до хімічних аналізів, які виходять за рамки чинних стандартів, тому надійна база даних про склад оливкової олії охоплює важлива різноманітність умов вирощування.

Було описано та обговорено запропонований новий метод від Agilent для вимірювання феофітину та пірофеофитину. Хоча час циклу тесту такий самий, як і стандартний метод, час очищення набагато менше. Чотири лабораторії погодилися випробувати метод протягом наступного року, щоб побачити, як він працює.

Клаудія Гійом з Modern Olives розповіла про свою роботу з тестування використання ультрафіолетового тесту – K225 – як "індекс гіркоти». Існує пристойна кореляція між K225 і виявленням гіркого смаку сенсорною панеллю. Значення об'єктивної міри гіркоти полягало б у тому, щоб служити інструментом для калібрування панелей шляхом надання довідника. Було запропоновано записати метод із тимчасовим контрольним номером AOCS, щоб лабораторії могли почати його тестування.

реклама

Річард Кантрілл повідомив про оновлення лабораторних і сенсорних програм перевірки кваліфікації в США. Хоча існує ряд лабораторій, які проводять перевірку кваліфікації для частини тестів, що використовуються в аналізі оливкової олії, лише одна лабораторія в США виконує повний набір тестів (і це приватна лабораторія, яка не виконує роботу для зовнішніх клієнтів ).

Зараз у програмі перевірки кваліфікації сенсорних панелей зареєстровано 23 панелі з усього світу. На сьогоднішній день було проведено шість циклів проб, і результати готові для розгляду. Перший раунд рішень щодо кваліфікації експертів очікується найближчим часом.

реклама
реклама

Статті по темі