Нова етикетка «Ultra Virgin» має на меті об'єднати еліту оливкової олії Далмації

Підсумки

Далмація виробляє 85 відсотків оливкової олії Хорватії, причому далматинські олії отримали численні нагороди за якість. Клуб Oleum Primum Dalmaticum створив нову категорію оливкової олії Ultra Virgin, яка перевершує стандарти Extra Virgin та має на меті просувати високоякісні далматинські олії серед споживачів.

Далмація виробляє 85 відсотків оливкової олії Хорватії. Іншими словами, кожна п'ята пляшка проданої хорватської оливкової олії, включаючи експорт, походить з цього регіону.

"«Якість більшості далматинських олій також не викликає сумнівів», – сказав Анте Вулін, виробник з Пакоштане, що отримав нагороди.

В NYIOOC World Olive Oil Competition, найбільший та найпрестижніший конкурс якості оливкової олії, Хорватські виробники перемогли загалом 125 нагород, зокрема 65 золотих та 21 срібну нагороду за далматинські олії. Для порівняння, виробники з Істрії, ще одного провідного регіону вирощування оливок, отримали 34 золоті та 3 срібні нагороди.

"«У нас є традиції, якість, чудовий теруар, місцеві сорти та кваліфіковані виробники, але як регіон ми не єдині та нам досі бракує спільного бренду», – сказав Томіслав Дувняк, власник сімейного маєтку та Центру оливкової олії «Свети Іван» у Водице, Північна Далмація.

Народження ​"Ініціатива «Ультра Вірджин»

Дискусія про те, як подолати цю ситуацію, вперше була публічно представлена ​​під час панельної дискусії на нещодавньому Міжнародному симпозіумі з оливкової олії Хорватії та Адріатичного узбережжя, що відбувся в Постірі на острові Брач. Симпозіум, організований Olive Oil Times у співпраці з Туристичною радою Постіри зібрала понад 150 експертів з 10 країн.

Десять днів по тому, 1 жовтня, у Новіграді поблизу Задара, відбулися установчі збори клубу Oleum Primum Dalmaticum. Статут клубу та Правила бренду визначають, як будуть сертифікуватися та просуватися продукти найвищого класу — Ultra Virgin. Це преміальні олії, які за хімічними та сенсорними властивостями перевершують навіть категорію extra virgin.

Суворіший стандарт якості

На відміну від стандартних оливкових олій першого віджиму, які можуть містити до 0.8 грама вільних жирних кислот (у вигляді олеїнової кислоти) на 100 грамів олії, Ультра Вірджин Олії повинні відповідати набагато суворішим стандартам. Їх отримують виключно зі здорових, неушкоджених оливок механічним способом. Збір врожаю необхідно проводити вручну або за допомогою невеликих ручних струшувачів, а обробка має відбуватися того ж дня.

Згідно з правилами, олія може бути моносортовою, виготовленою з щонайменше 80 відсотків далматинського сорту, або купажною, де далматинські сорти становлять більше половини. Кожен сорт має бути оброблений та маркований окремо, а також чітко ідентифікований на упаковці моносортових олій. Усі хімічні аналізи проводяться уповноваженими хорватськими лабораторіями.

Ультра Вірджин Оливкові олії містять не більше 0.4 грама вільних жирних кислот на 100 грамів олії, а їх перекисне число має бути нижче шести. Загальний вміст поліфенолів повинен перевищувати 300 міліграмів на кілограм, що визначається спектрофотометричним аналізом. Для довідки, Європейська комісія визнає оливкові олії з вмістом понад 250 міліграмів поліфенолів на кілограм такими, що мають корисні для здоров'я властивості.

Сенсорні характеристики однаково вимогливі: фруктовість, гострота та гіркота повинні досягати щонайменше трьох балів за дегустаційною шкалою, тоді як загальний медіанний бал має бути щонайменше десяти — що ставить Ультра Вірджин олії серед олій середнього та інтенсивного фруктового смаку.

Концепція визнає, що багато хорватських виробників вже виробляють високоякісні оливкові олії, які не мають належної юридичної категоризації. Ультра Вірджин Це позначення визнає олії, які значно перевищують критерії екстра вірджин.

Сертифікація та визнання

Виробники можуть претендувати на участь у категорії «Ультра Вірджин», дотримуючись усіх лабораторних та сенсорних вимог і демонструючи стабільну високу якість виробництва. Ті, хто також отримує визнання на великих міжнародних конкурсах, отримують медалі на... Тумбочка — провідний ярмарок оливкової олії Далмації — або мати сертифікати від державних установ охорони здоров’я, що може ще більше зміцнити їхній статус.

Після виконання всіх умов та успішного проходження випробувань якості Клуб видає сертифікат Ultra Virgin, що підтверджує включення олії до категорії. Сертифіковані олії можуть відображати захищений логотип Ultra Virgin на упаковці та рекламних матеріалах, а також отримувати видимість завдяки маркетинговій діяльності Клубу та його асоціацій-членів.

"«Наша головна мета», – кажуть засновники Клубу, ​"«…мотивувати виробників спеціалізуватися на виробництві оливкової олії найвищої якості. Ми також хочемо надати споживачам простий спосіб розпізнавати та обирати олії найвищої якості». Для споживачів етикетка Ultra Virgin та логотип Клубу слугуватимуть гарантією незмінно відмінної якості. Кожна пляшка міститиме штрих-код, що дозволить перевірити справжність.

Основними бенефіціарами цієї нової класифікації стануть вибагливі споживачі та поціновувачі високоякісної оливкової олії, а також невеликі, амбітні виробники, які прагнуть досконалості.

Більш широкий вплив

Хорватія вже отримує міжнародне визнання завдяки численним нагородам за свої оливкові олії. Підтримуючи цю брендингову ініціативу, країна ще більше зміцнить глобальний зв'язок між Хорватією та оливковою олією. Очікується, що проект принесе як рекламні, так і економічні вигоди державі та провідним виробникам, пояснюють засновники клубу Oleum Primum Dalmaticum та творці бренду Ultra Virgin.

Після прийняття Статуту та правил Клубу, члени провели свої установчі збори. Домагой Живкович — відомий продюсер із Шибеника, лауреат Olive Oil Times Нагорода «Чемпіон досконалості» за просування місцевих сортів та навчання молодих виробників оливок — була одноголосно обрана президентом. Віце-президент, доктор Івіца Влаткович, широко вважається одним із найкращих лікарів Хорватії та одним із найкращих виробників оливкової олії. Секретар, Златко Бурич, є найстарішим виробником органічних оливок на острові Шолта. Разом зі своєю дружиною Анкою він доглядає за 150 деревами шолтанки та 100 деревами облиці, проводячи кожну вільну хвилину в їхньому прекрасному гаю з видом на Віс. Колишній інженер і педагог, Бурич також очолює асоціацію місцевих виробників «Золота шолтанка».

Серед інших засновників – Крешимір Урода, ІТ-фахівець, який став вирощувати оливи; Івіца Любенков, президент Хорватської асоціації виробників олив і мельників; Бернардін Перош, почесний професор і колишній декан університету зі Спліта, який зараз керує 220 деревами; і Ранко Сур'ян, президент Асоціації виробників оливок Вела-Лука на Корчулі, який керує дегустаційним залом і експортує свою відзначену нагородами олію Lastovka по всьому світу. До ради клубу входять Домагой Живкович, Івіца Влаткович, Златко Бурич, Бернардін Перош і Крешимір Урода.

Новий стандарт далматинської оливкової олії

Усі наголосили на важливості просування найкращих оливкових олій Далмації у чотирьох жупаніях регіону. ​"Основна мета полягає у запровадженні нової категорії оливкових олій, які вирізняються винятковою якістю та характером, під неофіційною назвою ​"Ultra Virgin», — сказав Бурич.

Президент клубу Домагой Живкович додав: ​"Шляхом просування та визнання на ринку ми хочемо надати споживачам легкий вибір між оліями середньої та високої якості, такими як Ultra Virgin. Водночас ми прагнемо заохотити далматинських виробників постійно вдосконалювати свої знання та навички у виробництві найкращих олій, особливо з наших місцевих сортів.