Використання ізотопних слідів для автентифікації оливкової олії, боротьби з шахрайством

В Умбрії дослідники та фермери визначають ізотопні профілі місцевих оливкових олій, щоб перевірити справжність продуктів і додати цінності.

Листопад 10, 2021
Автор: Паоло Де Андрейс

останні новини

Нова наукова та юридична сертифікація допоможе підтвердити походження та рекламувати extra virgin olive oil proвиведений в центральній італійській області Умбрія.

Виробники, які впроваджують систему ізотопної простежуваності, зможуть гарантувати споживачам походження, органолептичні та корисні властивості оливкової олії першого віджиму.

Цей підхід важливий не лише для перевірки справжності (оливкової олії), але й для боротьби з шахрайством. Це дозволяє нам захищати та надавати цінність конкретним високоякісним продуктам.- Луана Бонтемпо, дослідниця Фонду Едмунда Маха

Широко використовується в інших сегментах агропродовольчого сектора, таких як вино і Сир Парміджано Реджано, ізотопна простежуваність визначає оливкову олію першого віджиму з Умбрії за допомогою певного набору характеристик.

Див також:Italian Trade Group підтримує загальноєвропейські правила простежуваності

"Ідентифікувати ізотопний слід їжі означає зібрати багато інформації про її походження», – сказала Луана Бонтемпо, дослідниця з Фонду Едмунда Маха в Терні. Olive Oil Times. "Ізотопи — атоми одного елемента, диференційовані за масою; тому в природі ми зустрічаємо їх у різних кількостях. Їх профіль залежить від багатьох факторів».

Ці фактори включають геологічні характеристики землі походження, розташування, широту, відстань від моря, температуру, кількість опадів і процедури внесення добрив, прийняті в цьому районі. Вони також включають відповідний сорт і особливості olive oil proпродукцію процес. Вся ця інформація становить посвідчення особи на оливкову олію.

реклама

Вміст оливкової олії першого віджиму має відповідати вмісту, зазначеному в базі даних, яку дослідники зібрали, досліджуючи місцеву оливкову олію, ґрунт і клімат, щоб простежити її походження та визначити її слід.

Бонтемпо та її колеги з місцевих фермерських асоціацій Confagricoltura Umbria та Assoprol Umbria OP спочатку зосередилися на аналізі сотень зразків оливкової олії з деяких частин Умбрії за допомогою Захищене позначення походження сертифікація.

Аналіз дозволив дослідникам зрозуміти унікальні зв’язки між стабільними ізотопами біоелементів, які підтверджують визначення розпізнаваного та перевіреного сліду.

"В оливковій олії ми дослідили ізотопні зв’язки, пов’язані з трьома біоелементами, такими як водень, вуглець і кисень», – сказав Бонтемпо.

Після створення бази даних відбитків наступний ізотопний аналіз буде швидким і простим. Зразок оливкової олії можна аналізувати як він є, без жодної попередньої обробки, необхідної для інших технічних процедур, спрямованих на визначення походження продукту.

"Цей підхід важливий не лише для перевірки справжності [оливкової олії], але й для боротьби з шахрайством», – сказав Бонтемпо. "Це дозволяє нам захищати та надавати цінність конкретним високоякісним продуктам і може використовуватися як офіційними органами перевірки, так і консорціумами, які працюють над захистом своєї продукції».

Фабіо Россі, президент Confagricoltura Umbria, сказав, що проект, який фінансується за рахунок коштів регіонального розвитку, є спільними зусиллями, щоб зробити Умбрію більш ефективною в боротьбі з шахрайством.

"Враховуючи новини, які іноді з’являються в пресі, багато споживачів ризикують відмовитися від якісної, корисної оливкової олії», – сказав він. Olive Oil Times. "Тому ми повинні запропонувати їм перевірену та юридичну систему відстеження, яка може гарантувати походження та вміст оливкової олії першого віджиму, яку вони купують».

Після більш ніж двох років досліджень, аналіз підтвердив дуже чіткий ізотопний слід оливкової олії Umbria extra virgin.

"У деяких випадках його можна сплутати з оливковою олією першого віджиму з прилеглих регіонів Тоскана або Марке, але воно дуже відрізняється від сицилійської, туніської чи іспанської оливкової олії», – сказав Россі.

"Ефективність та надійність цього аналітичного підходу підтверджує той факт, що за останні 20 років аналіз стабільних ізотопів біоелементів був визнаний офіційним методом верифікації», – додав Bontempo.

"Він використовується для вина на європейському рівні, наприклад, для виявлення шахрайства, такого як додавання води чи екзогенного цукру, а також для перевірки географічного походження та року виробництва», – сказала вона.

Крім нової простежуваності, Confagricoltura та її наукові партнери працюють над відстеженням історичних та територіальних коренів окремих сортів.

"Ми досліджуємо, як, коли і чому ці [культури] почали процвітати в регіоні, і ми додамо до цієї інформації ізотопну простежуваність», – сказав Россі. "Споживачі не тільки дізнаються про історію місцевої оливкової олії першого віджиму, але й дізнаються про її склад та специфічні переваги для здоров’я завдяки унікальності її місцевого вмісту».

Нинішня методологія швидко зазнає серйозних змін, які незабаром можуть відкрити двері для широкого впровадження ізотопного аналізу.

"Останні розробки ізотопного підходу спрямовані на побудову ізотопних прогностичних карт, ізоскейпів, які б дозволили нам узгодити ізотопні зв’язки з характеристиками місця походження продукту», – підсумував Bontempo. "Це значно зменшить потребу в створенні великих наборів даних, що може бути економічно дорогим і тривалим».



Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції