За словами генерального директора Deoleo, майбутнє – за спеціалізованим, сталим виробництвом

З тих пір, як він був призначений виконавчим директором Deoleo, Ігнасіо Сільва зумів перевернути статки найбільшого в світі розливника оливкової олії.

Маючи портфель, який включає деякі з найпопулярніших у світі брендів оливкової олії – Bertolli, Carapelli та Carbonell – Deoleo був обтяжений боргами та намагався їх погасити, коли Silva прибув у квітні 2019 року.

Однак за два з половиною роки після свого приходу Сільва очолив зусилля, які значно зменшили дефіцит і підвищили продажі Deoleo.

Відродження компанії дозволило колишньому керівнику Unilever і Schweppes Suntory розпочати планування майбутньої траєкторії Deoleo, вирішуючи деякі з найбільш гострих проблем, які стоять перед світовим сектором оливкової олії.

Однією із стратегій, яку застосував Сільва, було перестати розглядати Deleo як єдину глобальну компанію і зосередитися на окремих ринках.

"Більшість рішень приймається на місцевих ринках, на рівні цін, на рівень просування і рівень позиціонування бренду», – сказав Сільва Olive Oil Times.

Використання індивідуальних підходів до кожного ринку стає все більш важливим, оскільки сектор віддаляється від нього традиційний збір оливок в Греції, Італії та Іспанії до високої щільності і надвисокої щільності збирають у Північній Африці, Туреччині, Південній Америці, Австралії та Каліфорнії.

"Карта виробництва змінюється», – сказав Сільва. ​"Витрати на збір і виробництво традиційним методом, який є більшою частиною виробництва, який існує в Іспанії та інших країнах, таких як Греція, нескінченно вищі, ніж вартість виробництва надінтенсивних або зрошуваних культур».

Простіше кажучи, Сільва вважає, що такі компанії, як Deoleo, повинні адаптуватися до цих змін.

Це легше сказати, ніж зробити. По всій південній Європі було багато протистоянь модернізації оливкових гаїв.

Допомогло лобіювання з Іспанії закріплюють традиційне землеробство production як один із трьох основних орендарів останньої ітерації Спільної сільськогосподарської політики.

Тоді як майбутнє виробництва оливкової олії буде залежати від перетворення на сучасні оливкові гаї, Сільва вважає, що традиційний збір врожаю, зроблений на основі екологічно чистих продуктів, залишиться важливою частиною світового ринку оливкової олії.

"Вони виробляють серію сортів, які є дуже важливими в наших сумішах», – сказав Сільва. ​"Нам потрібні сорти, які погано живуть в інтенсивній системі, в зрошуваній системі, а це сорти, які мають набагато меншу стійкість, а тому мають набагато менший термін зберігання».

"Ми повинні продовжувати підтримувати диверсифікацію та спеціалізацію у високогірному вирощуванні… в таких країнах, як Іспанія, Італія та Греція», – додав він. ​"Ми повинні допомогти їм підвищити їх продуктивність; ми маємо допомогти їм модернізуватися, виробляти нові сорти, різновиди, які є відмінними, а тому особливими і мають диференційну цінність. Ми повинні заплатити їм більше за це виробництво».

Сільва сказав, що просування традиційного виробництва та стійкість йдуть рука об руку. У січні компанія оголосить про свою останню стійку стратегію. Серед його цілей – допомогти традиційним виробникам стати більш прибутковими, дотримуючись передового сільськогосподарського досвіду.

"Є два рішення», – сказав Сільва. ​"Один з них - змінити на модель, подібну до що зробила Португалія, часткове рішення. Але я вважаю, що є й інше рішення, пов’язане з стійкістю, і що вони мають йти разом».

"Тобто захищати дрібних виробників, якщо вони в змозі модернізуватися, цифровізуватися і, перш за все, диверсифікуватися», – додав він.

Незалежно від типу виробництва, Сільва вважає відсутність технологічної модернізації чимось іншим, що стримує сектор оливкової олії на всіх рівнях.

"Я вважаю, що сектор, загалом, є досить старомодним сектором, із застарілою практикою і, отже, використовує оцифровку, наприклад, для контролю виробничого процесу та контроль простежуваності, є дуже актуальними аспектами», – сказав він.

Сільва назвав використання технологій для прогнозування врожаю чимось, що допомогло б революціонізувати сектор.

Він сказав, що Deoleo працює з Університетом Кордови над технологією, щоб допомогти виробникам передбачити, скільки оливкової олії вони вироблять на початку врожаючого року, замість того, щоб з’ясовувати це в грудні або січні.

Сільва стверджує, що це допоможе виробникам планувати майбутнє, передбачаючи ціни за походженням і якістю.

Поряд із підвищенням прибутковості для фермерів, Сільва стверджує, що цей сектор має додавати вартість до всього ланцюга постачання оливкової олії. Він сказав, що це зупинить перехід на ринок оливкової олії, яка робить акцент на виробництві з найнижчими можливими витратами і часто розглядає якість як побічну шкоду.

Однак для цього компаніям потрібно більше зосередитися на споживачах і менше на їхніх упереджених уявленнях про те, що люди повинні хотіти в оливковій олії.

"Компанії потрібно поставити споживача в центр усіх наших рішень і намагатися задовольнити його потреби», – сказав він. ​"Таким чином, я вірю, що ми досягнемо більш стійкого розвитку категорії, ніж досі».

Сільва повторив те, що сказали виробники оливкової олії всіх розмірів з усього світу Olive Oil Times, що полягає в необхідності інформувати споживачів про відмінності між ​"добре” оливкова олія і ​"погана» оливкова олія і чому одне коштує більше грошей, ніж інше.

"Я думаю, що там ще багато роботи», – сказав Сільва. ​"Я вважаю, що одна з помилок цієї категорії в останні роки полягає в тому, що вона не була прозорою для споживача, і це те, за що ми зараз платимо в таких країнах, як Іспанія».

Сільва сказав нове законодавство в Іспанії регулювання якості та стандартів оливкової олії – це крок у правильному напрямку, але міг бути сильнішим.

Законодавство включає низку вимог щодо відстеження масових перевезень оливкової олії, посилення контролю за умовами ​"незаймана» і ​"Extra Virgin” може використовуватися та придушення змішування оливкової олії різних років врожаю.

Одним із елементів нинішнього ринку оливкової олії, який не врегульовано в новому законодавстві, але Сільва наполягає на необхідності реформування, була роль дегустаційних панелей у визначенні якість оливкової олії.

"Дегустаційна панель була створена, щоб забезпечити споживачам безпеку, гарантувати, що продукт, який вони споживають, є високоякісним продуктом, і, перш за все, це продукт, який саме говорить на пляшці», – сказав Сільва.

"Зараз я вважаю, що це не найкращий інструмент», – додав він. ​"Це інструмент, який дає розливникам юридичну незахищеність, оскільки ми контролюємо лише частину ланцюга».

"Якість олії залежить від методу збору, від того, як за продуктом доглядають у джерелі, як ми його розливаємо і, перш за все, як він зберігається та доглядається в місці продажу», – продовжив Сільва. . ​"Тому ми не можемо нести відповідальність за весь ланцюг, будучи відповідальними лише частково за одну його частину».

Суперечки щодо ролі дегустаційних панелей викликали давно є проблемою в Іспанії. Прихильники дегустаційної панелі сказали, що так ​"основний інструмент» для забезпечення якості.

Недоброзичливці стверджують, що це застарілий метод, який створює юридичні ризики для розливників, експортерів і роздрібних продавців. У 2018 році ан аудит від PricewaterhouseCoopers так звані оцінки сенсорної панелі ​"невідповідний механізм контролю якості, який порушує найелементарніші принципи іспанської правової системи та завдає серйозної шкоди громадськості та промисловості оливкової олії».

Зі свого боку, Сільва сказав, що відсутність послідовності дегустаційних панелей породжує невпевненість у галузі. Він хоче бачити більше агентства на кожному кроці в секторі оливкової олії, від фермерів до роздрібних продавців.

"Я вважаю, що дегустаційну панель потрібно замінити тим, що самі розливники повинні зробити крок вперед, запропонувати, передбачити та регулювати», – сказав він. ​"Ми повинні застосувати альтернативний метод дегустаційної панелі, який гарантує якість для споживачів, але не використовує суб’єктивні системи».

Хоча Сілва визнає багато проблем, які стоять перед сектором оливкової олії, він оптимістично налаштований, що тисячолітній урожай може продовжувати забезпечувати гідне життя всім, хто бере участь у його виробництві та комерціалізації.

Незважаючи на попередження про те високі ціни шкодять експортерам, Сільва сказав, що оливкова олія настільки цінна, наскільки люди її вважають. Щоб кожен у секторі процвітав, він повинен використовувати такий підхід.

"Я думаю, що питання маржі [прибутку] пов’язане з цінністю, яку ми надаємо продукту», – сказав він. ​"Якщо ми не цінуємо продукт і знайдемо олії першого віджиму сумнівної якості за 3 євро, мережа та всі її агенти не зможуть заробити гроші».

"Проблема з оливковою олією полягає в тому, що є рік, який заробляють одні, і інший рік, який заробляють інші, але ланцюжок не створює цінності стабільним способом, і ми повинні це вирішити», – підсумував він.