Молодий сицилійський продюсер відроджує стародавні гаї за допомогою інновацій

Підсумки

«Тенуте Караччі» на Сицилії, якою керує Мірко Караччі, – це сімейна ферма, що виробляє високоякісну оливкову олію з багатовікових дерев, адаптуючись до викликів зміни клімату за допомогою наукового підходу. Зосередження ферми на сорті Ночеллара дель Беліче принесло їй міжнародне визнання, демонструючи успіх їхніх методів сталого виробництва та інноваційних стратегій.

Молоде покоління фермерів на півдні Сицилії додає науку, технології та інновації до сімейної спадщини, що корениться у вирощуванні оливок та виноробстві, з гаями, де ростуть багатовікові дерева, деяким з яких навіть 500 років.

Розташоване в Партанні на пологих схилах на північ від Селінунте, підприємство Tenute Caracci стало джерелом одних з найкращих оливкових олій Італії та піонером в адаптації до викликів, спричинених зміною клімату.

Ферма меле фруктову оливкову олію екстра вірджин з відомих оливок Ночеллара дель Беліче. забезпечена Золоту нагороду в 2025 році NYIOOC World Olive Oil Competition.

"«Ночеллара — це надзвичайна олива з чудовими ароматами та подвійним підходом, як для оливкової олії, так і для столових оливок», — розповів Мірко Караччі, власник Tenute Caracci. Olive Oil Times.

Цей сорт глибоко вкорінений у долині Беліче, території, оливкова олія якої захищена системою захищеного походження (PDO) Європейського Союзу.

"«Після помелу Ночеллара дель Беліче виробляє оливкову олію із загалом нижчим вмістом поліфенолів порівняно з іншими сортами, але з набагато багатшим ароматичним профілем», – пояснив Караччі.

"Виробники столових оливок на нашій території ще більше покращують їх за допомогою різних методів обробки, особливо методу Кастельветрано, який робить плоди солодкими та привабливими для аперитиву», – додав він.

У свої 34 роки Караччі представляє третє покоління своєї родини та запровадив більш науковий підхід до фермерської діяльності, який спочатку започаткував його дід. Його досвід у виноробстві допоміг спрямувати ферму до інтегрованого сільського господарства та більш сталої моделі виробництва.

"«Наша ферма має довгу історію. Спочатку ми майже повністю зосереджувалися на винограді для місцевих виноробень. Потім з’явилися оливки та оливкова олія», – згадує Караччі.

"З цього почалися невеликі місцеві продажі, які ходили від дверей до дверей, коли у сусіда закінчувалася оливкова олія, або друг просив трохи, бо знав, що наша краща. Саме так все й почалося», – додав він.

Батько Караччі, Джузеппе, спочатку продавав оливкову олію з ферми у великих контейнерах, здебільшого у бляшаних банках об'ємом від десяти до двадцяти літрів.

"Потім ми перейшли на менші банки, а також запустили нашу нішу з пакетів у коробці, яка справді була нашою нішею і зараз стає все більшою і більшою», – сказав Караччі.

"Зараз усі ним користуються, бо це зручно, набагато практичніше, ніж бляшанки, і не створює відходів. Завдяки пакету в коробці наливати оливкову олію набагато простіше та надзвичайно зручно», – додав він.

Одним із найактуальніших викликів для нового покоління на фермі є вплив зміни клімату на територію.

"«Тільки подумайте, що за останні п’ять чи шість років ми навіть почали вирощувати авокадо. Це багато говорить про те, як зміна клімату впливає на сільськогосподарське виробництво», – сказав Караччі, зазначивши, що зростання температури спонукає фермерів по всій Сицилії експериментувати з новими культурами.

У серці Середземноморського басейну кліматична гаряча точка, Сицилія є особливо схильні до впливу до підвищення температури поверхні та екстремальних погодних явищ.

"«Зміна клімату реальна, ми це відчуваємо. Якщо сезон дуже сухий, з великою кількістю сонця та посухи, навіть дуже стійке оливкове дерево зазнає стресу», – сказав Караччі.

"Коли це трапляється, оливки перестають надсилати поживні речовини до плодів. Натомість вони починають витягувати їх з плодів та листя. У таких випадках оливки не можуть накопичувати мікроелементи та сполуки, необхідні для забезпечення якості олії, – додав він.

В останні роки а сильна посуха вплинуло на весь острів, суттєво вплинувши на врожаї та виробництво оливок.

"На додачу до посухи, було надзвичайно спекотно. У серпні можна було побачити оливкові дерева зі зморшкуватим листям та оливки зі зморшкуватою шкіркою, хоча вони вже були два-три сантиметри завширшки. Це справді розбиває серце, коли дивишся на це, — згадує Караччі.

Хоча ніч може приносити нижчі температури та певну вологість, довгі години денного світла протягом сухого та спекотного літа довготривало позначаються на деревах.

"Стрес постійно накопичується. Ви ніколи по-справжньому не повертаєтеся до рівноваги, і немає фази відновлення», – сказав Караччі. ​"У сільському господарстві рослини, що перебувають під легким стресом, дають плоди вищої якості, але стрес має бути легким, а не надмірним.

У цьому контексті зрошення стало першою лінією захисту. ​"Це адаптація до зміни клімату», – сказав Караччі.

Сьогодні 90 відсотків сільськогосподарських угідь Тенуте Караччі зрошуються, включаючи всі оливкові гаї, де росте близько 5,000 оливкових дерев.

"Кілька років тому, завдяки Програмі розвитку сільських районів Сицилії, що фінансується ЄС, ми встановили метеостанції. Звідти ми можемо дуже точно контролювати вологість, вологість листя, кількість опадів та інші параметри, – пояснив Караччі.

Вологість ґрунту також контролюється шляхом збору зразків з кількох ділянок навколо кожного дерева.

"Як тільки перевищено певні пороги сухості, ми починаємо зрошувати. Ми проводимо цикли по п’ять або шість годин. Ми не перестараємося, бо інакше вода просочується занадто швидко і витрачається даремно», – сказав Караччі.

В останні роки кілька виноградарів у долині Белісе почали обприскувати оливкові дерева каоліновою глиною, дрібним білим мінералом.

"Він утворює білу плівку, яка частково відбиває сонячне світло та знижує температуру як листя, так і оливок. Ми також використовуємо його, тому що він допомагає пом’якшити вплив спеки, – зазначив Караччі.

Природною перевагою проти кліматичного стресу є розташування гаїв на висоті від 300 до 400 метрів над рівнем моря.

Ця висота приносить легкі вітри та трохи прохолодніше повітря, що зменшує вплив найекстремальніших умов.

З зараженням оливковою плодовою мухою борються за допомогою пасток, зокрема традиційних методів, що передаються з покоління в покоління.

"Я навчився цього від свого дідуся. Пластикова пляшка була запечатана зверху і мала чотири маленькі отвори навколо горлечка, якраз достатньо широкі, щоб муха могла ввійти і не вилізти, – згадував Караччі.

"До кінця сезону ми знаходили на дні товстий шар мух та інших комах. Це дуже допомагає. Якщо вам потрібен старий підхід, то цей працює і його слід пам’ятати, – додав він.

"Якщо ви контролюєте муху, ви вже виконали 80 відсотків роботи. З пастками ви контролюєте ситуацію, а потім вирішуєте, що робити далі, – сказав Караччі.

"Десять-п'ятнадцять років тому лікування проводилося за календарем. Сьогодні ж ми покладаємося на цілеспрямоване лікування конкретних загроз, – додав він.

Результати цих зусиль відображені у міжнародному визнанні, яке здобули оливкові олії Tenute Caracci.

"Коли перша медаль прибула до Нью-Йорка, це була неймовірна радість. Це означало, що навіть на іншому кінці світу цінували Ночеллару дель Беліче, – сказав Караччі.

"Вони знають оливкову олію, вони розуміють оливкову олію першого віджиму та визнали її якість. Друга медаль підтвердила, що ми обрали правильний напрямок», – підсумував він.