Одні з найкращих оливкових олій виробляються в Хорватії

Хорватія рідко входить до списку країн-виробників оливкової олії, швидше за все, тому, що вона все ще є відносно невеликим виробником порівняно з європейськими аналогами. Ця середземноморська країна, що межує з Адріатичним морем, вирощувала оливки протягом століть, але лише нещодавно отримала визнання як невеликий, але значний виробник високоякісної оливкової олії першого віджиму.

На випуску 2016 р Нью-Йоркський міжнародний конкурс оливкової олії (NYIOOC), дев'ять оливкова олія першого віджиму з Хорватії отримав Золоту та Срібну нагороду. Шість із дев’яти хорватських лауреатів – виробники з півострова Істрія, а інші – з адріатичних островів Крк і Брач, а також півострова Пелешац у південній Далмації.

Щоб не відставати від зростаючого міжнародного попиту, комерційні виробники у великих країнах-виробниках оливкової олії перейшли до механічних методів збору врожаю, і багато хто змішує олії, придбані в інших країнах, і маркує свою олію як домашню. Навпаки, більшість хорватських виробників оливкової олії є невеликими сімейними підприємствами, які вирощують власні оливки та виробляють обмежену кількість оливкової олії першого віджиму. Більшість збирає свої оливки вручну, пресуючи їх того ж дня, щоб забезпечити високу якість, а деякі слідують органічні методи виробництва. Ці невеликі сімейні виробники не можуть конкурувати на європейському та міжнародному ринках за кількістю, але вони, безумовно, можуть виробляти EVOO видатної якості.

Хорватська оливкова олія повністю виробляється на місцевому рівні, а всі етапи виробництва відбуваються в регіоні, де вирощуються оливки; від посадки, збору, пресування та обробки до розливу та пакування. Оливкова олія першого віджиму з хорватського острова Црес вже має статус захищеного позначення походження (PDO) на рівні ЄС з 2015 року, тоді як заявки на інші оливкові олії з регіонів Істрії та островів Крк, Корчула та Шолта знаходяться на розгляді. і очікується, що вони будуть затверджені пізніше цього року.

Серед переможців на NYIOOC 2016 є Пломінка, рідкісна односортова оливкова олія фірми Utla, вироблена на острові Крк у Північному Адріатичному морі.

Пломінка — це місцевий сорт оливок, що сягає римських часів. Про це розповів продюсер «Пломінки від Утли» Бранко Джуд Olive Oil Times що ця унікальна оливкова олія вже здобула багато національних нагород, але вперше отримала міжнародне схвалення.

"Кожна нагорода змушує нас пишатися і є підтвердженням того, що ми робимо гарну роботу», – сказав Джад. ​"Команда NYIOOC був нашим першим міжнародним конкурсом, і ця нагорода багато значить для нас, оскільки наша оливкова олія є односортовою оливковою олією з сорту під назвою Пломінка, який росте лише в невеликому географічному регіоні: на островах Крк і Црес та невеликій частині Істрії. . Цей різновид не тільки унікальний, але й рідкісний».

"Наскільки відомо, моносортова оливкова олія сорту Пломінка вперше бере участь у міжнародному конкурсі. Нагорода є підтвердженням її якості та доказом того, що вона може стояти поруч з іншими сортами, які довели свою якість».

Що робить цей сорт унікальним? Пломінка має цікаву історію і є прикладом того, як терруар формує унікальний характер олії. ​"Колись воно було важливою частиною Oleum Liburnicum, оливкової олії, яку дуже цінували римляни», – пояснив Джад. ​"Унікальним його робить середземноморські трави, що ростуть серед оливкових дерев. На острові Крк немає великих плантацій, а наші оливки живуть у гармонії з травою та травами, які традиційно ростуть у регіоні».

Для Джада оливкова олія є частиною сімейної традиції, яка триває вже кілька поколінь. ​"Ми є сімейним підприємством з виробництва оливкової олії, і зараз ми є представником четвертого покоління. Перший гай був куплений на початку 1900-х, а другий гай, де більшість наших дерев, був висаджений на початку 1950-х. Ми все ще садимо нові оливкові дерева, тому наші гаї постійно змінюються та ростуть».

На пагорбах центральної Істрії розташований Золотий пагорб (Золотий пагорб), розташований на висоті 500 метрів над рівнем моря. Родючий ґрунт цього пагорба є домом для іншого NYIOOC Золотий володар: Гримальда, Уляра Златні Бріг (Oil Mill Golden Hill), також відомий своїм французьким найменуванням, Мулен де ля Коллін Доре. Саме тут виробник оливок і власник фабрики Мілан Маткович у 3,500 році після повернення на рідну землю з Франції посадив 2009 оливкових дерев сортів Pendolino, Leccino, Bianchera та корінного бужа. Оливки Матковича вирощують органічно, збирають вручну та обробляють на його олійній фабрикі.

"Наша олія сертифікована як 100% органічна — ми не використовуємо хімічні продукти», — сказав Маткович Olive Oil Times. ​"Ми використовуємо компост і органічний коров’ячий гній. Ми також маємо органічну сертифікацію для нашого олійного заводу. Щоб віджати органічну оливкову олію, ми повинні дотримуватися спеціальної процедури, тому що органічні оливки потрібно пресувати окремо і не можна змішувати з іншими. Тому ми повинні очистити всю техніку, включаючи всі труби. Це процес, який займає п’ять годин. А потім ми віджимаємо органічні оливки дуже рано вранці».

Маючи вже багато нагород у Хорватії та Франції, це був перший раз, коли Грімальду судили на змаганнях NYIOOC. ​"Ми дуже раді виграти золоту медаль у Нью-Йорку», – підтвердив Маткович. ​"Наша нафта виняткова, але я не знаю, чому… може, це ґрунт? Крім того, я збираю оливки пізніше за сусідів. Вони збирають їх у жовтні, але минулого року я чекав до листопада. Звичайно, це також залежить від регіону, і ми знаходимося на висоті тут, на Золотому Бригу. Але я дуже задоволений результатом. Така нагорода, яку ми отримали в Нью-Йорку, не є доказом того, що наша олія найкраща, це визнання виняткового продукту. Нагорода також важлива для нас, тому що вона приносить визнання не лише нашій олії, а й Істрії загалом, і ставить її на карту як регіон оливкової олії. Досі не було відомо про істрійську оливкову олію».

Лише за кілька кілометрів на південь від Золотого Бригу, що займає площу 2.4 га, розкинулися оливкові гаї Тера Росса, ще один виробник оливкової олії Істрії, який отримав золоту та срібну нагороди на NYIOOC у 2015 та 2016 роках відповідно. Три покоління родини Беллані, які належать і керують сім'єю, виробляють 100% органічна оливкова олія з кількох сортів оливок, включаючи Leccino, Frantoio, Pendolino, Istarska Buža та Istarska Bjelica.

Даніель Беллані, що базується в Цюріху, продовжує сімейний бізнес свого батька Стеліо та діда Франческо та пристрасть до оливкової олії, а також є сертифікованим експертом з сенсорних технологій оливкової олії та членом Швейцарської комісії з оливкової олії. ​"Мій прадід почав вирощувати оливки, а мій дід садив виноградники за часів Югославії», – пояснює Беллані. ​"Саме мій батько близько 20 років тому відродив традицію вирощування оливок. З тих пір ми неухильно зростали, але були віддані від початку органічне вирощування. Сьогодні три покоління нашої сім’ї працюють разом, у тому числі мій 94-річний дідусь, який є найстарішим виробником оливкової олії в Істрії – і, можливо, у всій Хорватії, і він досі лазить по деревах, щоб збирати оливки вручну».

У той час як невеликі сімейні оливкові гаї не можуть конкурувати на комерційній основі з великими виробниками оливкової олії, міжнародні змагання ставлять їх у рівні умови, коли справа доходить до оцінки якості їхніх продуктів. Беллані ділиться чому NYIOOC це так важливо для дрібних виробників і переваги, які вони можуть принести: ​"Свою першу нагороду ми отримали в NYIOOC минулого року — Золота нагорода, а разом з цим і визнання однією з найкращих у світі оливкових олій у 2015 році. Це визнана нагорода, і NYIOOC є світовим еталоном для високоякісної оливкової олії, тому це дає нам дуже потужну підтримку та потенційних нових клієнтів. З огляду на те, що ми є невеликим сімейним підприємством з обмеженим річним виробництвом, це дало нам прямий контакт з висококласними ресторанами та зірковими кухарями, які цінують якість нашої оливкової олії та використовують її для своїх продуктів. Через це у нас є клієнти від Швеції до Південної Кореї».

Далі на південь уздовж адріатичного узбережжя Хорватії в регіоні південної Далмації знаходиться півострів Пелешац і його багатовікові оливкові гаї. Саме тут родина Мілошів жила й виробляла оливкову олію з місцевих сортів Обліца та Пастриця вже майже п’ятсот років. Їхня оливкова олія першого віджиму отримала Золоті нагороди NYIOOC два роки поспіль, у 2013 та 2014 роках, і отримав срібну нагороду цього року.

Іван Мілош задоволений тим, що визнання їхньої оливкової олії було постійним. ​"Для нас важливо бути постійними, і цьогорічна премія показує, що ми на правильному шляху», – сказав він Olive Oil Times. ​"Ми, як виробники вина, так і виробники оливкової олії, не женемося за нагородами, ми просто намагаємося зробити все можливе». Для сім’ї Мілош якість є надзвичайно важливою, і лише найкращий урожай кожного року йде на виготовлення оливкової олії. ​"Ми використовуємо тільки найкращі частини та виключно здорові оливки», – пояснив він. ​"Немає ніяких компромісів: якщо нас не влаштовує якість оливок, ми не використовуємо їх у своєму виборі. Іноді лише відсоток від потенційної прибутку може бути використаний для нашого бренду нафти, а все інше ми залишаємо нашим партнерам. Ми хотіли зробити щось, що найкраще представлятиме наш регіон».

Для Мілоша численні нагороди, які високоякісна хорватська оливкова олія підхопили в останні роки в NYIOOC допомогли Хорватії поставити Хорватію на карту оливкової олії та зробити її одним із провідних європейських країн-виробників оливкової олії: ​"Якщо у вас є найкращий продукт у світі, і ніхто про нього не знає, ви не можете рухатися вперед, тому отримайте нагороду за адресою NYIOOC допомагає нам охопити аудиторію та продемонструвати чудові речі, які ми робимо тут, у Хорватії. Це стара європейська країна з давніми традиціями виробництва оливкової олії та великою кількістю місцевих сортів. Те ж саме з хорватськими винами та їжею. Тож люди з усього світу повільно дізнаються про нашу історію, і Хорватія стане наступною великою подією. Я щасливий, що наша родина є частиною цього історичного руху».