Португальські оливкові олії знаходять новий шлях на ринок США

Резюме

Wildly Virgin, бренд, що об'єднує кількох португальських виробників оливкової олії під однією етикеткою, прагне представити високоякісні португальські оливкові олії на ринку США, зокрема олії, які отримали золоті нагороди на... NYIOOC World Olive Oil CompetitionКомпанія співпрацює з традиційними виробниками якісних продуктів по всій Португалії, куруючи їхнє виробництво та зосереджуючись на органічних практиках і традиційних методах збору врожаю, щоб зберегти унікальні смаки кожного походження.

Деякі з найкращих оливкових олій Португалії можуть знайти новий шлях на ринок США, оскільки кілька виробників з усієї країни об'єдналися під одним брендом, чиї олії отримали три золоті нагороди на... NYIOOC World Olive Oil Competition.

Сомельє оливкової олії з США, що має досвід роботи в галузі технологій, який зараз проводить значну частину свого часу в Португалії, Дико Діва Співзасновник Надер Ахнух протягом останнього десятиліття будував мережу традиційних виробників якісного винограду в регіонах, починаючи від рівнин Алентежу та закінчуючи крутими терасами Трас-уш-Монтес та пом'якшими ландшафтами Рібатежу.

"Коли починаєш досліджувати Португалію, швидко усвідомлюєш, наскільки дивовижна португальська оливкова олія і як мало про неї знає більшість світу», – розповіла Ахнух. Olive Oil Times. ​"Це ще більше стосується Сполучених Штатів. Є оливкова олія з Каліфорнії, є грецька, іспанська, італійська, але ніхто насправді не говорить про португальську оливкову олію. Як тільки ви тут, ви дуже швидко розумієте, що секрет їжі полягає лише в оливковій олії».

За словами Ахнуха, Wildly Virgin не керує гаями чи млинами. Натомість компанія позиціонує себе як куратор, подорожуючи Португалією, щоб виявляти виняткових виробників, часто сімейні підприємства, що ґрунтуються на багатопоколінньому досвіді. Ці виробники зберігають свою незалежність, тоді як частина їхньої продукції відбирається, розливається по пляшках під етикеткою Wildly Virgin та представляється міжнародним споживачам.

Хоча Wildly Virgin не обмежується сертифікованими органічними фермами, вона також співпрацює з виробниками, які дотримуються органічних практик або аналогічних підходів. Традиційні методи збору врожаю, включаючи ручний збір та механічне згрібання, мають перевагу над повністю автоматизованими системами, особливо в регіонах, де рельєф місцевості робить промислові методи непрактичними.

З точки зору Ахнуха, цей вибір пов'язаний не лише з екологічними міркуваннями, а й із сенсорними результатами. ​"Я вважаю, що надінтенсивні олії не мають такої ж глибини смаку, – сказав він.

Побудова мережі вимагала постійних поїздок та років налагодження стосунків. ​"Це справді сарафанне радіо. Я розмовляю з кимось, і він каже, що ця людина виготовляє справді чудову оливкову олію, і я зустрічаюся з ним, і він знайомить мене з іншими людьми, – сказав Ахнух. ​"Спочатку я просто приходив або телефонував комусь і питав, чи можу я відвідати їхню ферму».

"Це все люди, яких я знаю. Це люди, з якими я обідаю та постійно спілкуюся у WhatsApp. У нас добрі стосунки», – додав він.

Ахнух сказав, що кожна олія надходить від одного виробника, однієї ферми та одного врожаю. ​"«Кожен продукт виробляється від 600 до 2,300 пляшок», – зазначив він. Такі обсяги дозволяють забезпечити рівень контролю, який було б важко підтримувати в промислових масштабах, зберігаючи при цьому відмінні характеристики кожного походження.

Форте, перший з переможців оливкові олії першого віджиму, виробляється на сонячних рівнинах Алентежу та побудований на основі рідкісного сорту Кореана, вирощеного на кам'янистих ґрунтах, які обмежують врожайність, але сприяють його міцному, складному профілю.

Далі на північ, у Трас-уш-Монтес, другий лауреат Золотої нагороди, Joaquim's Reserve, походить із стародавніх гаїв старих дерев Кобрансоса, що ростуть у суворому гірському середовищі, де непередбачувані врожаї дають структуровані, елегантні олії.

Також корінням у північній Португалії, Verde – це купаж, що отримав золоту нагороду PDO та відображає давню та сертифіковану регіональну традицію. Купаж може включати оливки сортів Cobrançosa, Madural, Cordovil та Verdeal згідно з протоколом PDO.

Ахнух зазначив, що сектор оливкової олії Португалії є одночасно складним і таким, що розвивається. Великі, надзвичайно інтенсивні плантації розширилися, особливо на півдні, що забезпечило ефективність та обсяги виробництва. Водночас продовжує працювати густа мережа дрібніших, традиційних виробників, часто у важкодоступній місцевості, де механізація обмежена або неможлива.

За словами Ахнуха, різноманітність португальських теруарів відіграє центральну роль у прагненні Wildly Virgin до якості. В Алентежу, де літо спекотне та сухе, оливкові олії, як правило, демонструють інтенсивний смак, з вираженою фруктовістю, гіркотою та гостротою. Рухаючись на північ, Рібатежу виробляє олії, сформовані м’якшими умовами, тоді як Трас-уш-Монтеш приносить висоту, холодніші зими та більшу поширеність місцевих сортів.

"Ми намагаємося розповісти історію Португалії через оливкові олії. Не лише один стиль, а й різні регіони, різні сорти, різні способи їхнього вираження», – сказала Ахнух.

Він додав, що такі сорти, як Кобрансоса та Галега, також можуть служити інструментами для навчання споживачів, особливо на ринках, де оливкова олія досі розглядається як переважно однорідний продукт. ​"«Я відчуваю, що оливкова олія, можливо, зараз там, де було вино 30 років тому», – сказав він. ​"Люди лише зараз починають розуміти, що існують різні сорти оливок, і оливкова олія, яку вони виробляють, має різний смак.

"Більшість людей не знають, що існує так багато різних сортів та видів оливкової олії, принаймні не у Сполучених Штатах, – додав він.

Такий освітній підхід також відображається в маркуванні компанії. На кожній пляшці міститься детальна інформація про її вміст, включаючи сортовий склад, дату збору врожаю, походження та, в деяких випадках, технічні параметри, такі як вміст поліфенолів та кислотність.

За словами Ахнуха, метою є як інформування споживачів, так і зміцнення довіри. ​"Ми не хочемо нічого приховувати. Ми пишаємося тим, що маємо, тому ми це показуємо», – сказав він.