Магазин Lisbon Shop демонструє найкращі олії Португалії

Цінителі оливкової олії знають, що супермаркет може бути не найкращим місцем для пошуку високоякісної оливкової олії. Навіть у країнах, що виробляють оливкову олію, полиці, як правило, заповнені брендами масового ринку, деякі з яких можуть бути навіть не зовсім чистими, незважаючи на те, що написано на їх етикетках.

Це те, що Рікардо Фаріа хотів розглянути, відкриваючи Лоа – світ оливкової олії, спеціалізований магазин у Лісабоні, де він продає деякі з них Найкращі оливкові олії Португалії.

На дерев’яних полицях акуратно розміщено близько 35 олій із регіонів PDO — Norte Alentejano, Alentejo Interior, Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo та Moura — різних сортів та профілів смаку, від м’якого, солодкого та делікатного до інтенсивного, пряного. і гіркий.

Перш ніж перейти в роздрібний бізнес, Фарія десять років пропрацював інженером-будівельником, коли вирішив, що настав час змінитися. Його ідея відкрити магазин, що спеціалізується на оливковій олії, була натхненна оливковим деревом, що росте в його маленькому саду, і його власним пошуком високоякісної олії, яким він міг би насолоджуватися на своїй кухні.

"У Португалії так багато винних магазинів, але жодна не спеціалізується на оливковій олії», – сказав він Olive Oil Times. ​"Проте Португалія має чудові традиції та багато чудових оливкових олій. Але як споживачу мені було важко знайти хороші. У супермаркеті було лише те, що є в наявності, переважно низької якості».

Іншою проблемою, яку він виявив, була відсутність інформації для споживачів, що ускладнює придбання якісної оливкової олії. ​"У супермаркетах ви не знайдете на пляшці подробиць про час збору врожаю. І навіть якщо він позначений як extra virgin, це не означає, що він якісний. І тоді, звісно, ​​олії не покуштуєш перед покупкою. Тому важко зробити хороший вибір, а довіра споживачів низька».

Коли він відкрив двері Лоа у квітні 2017 року, Фарія вже мав пробний запуск продажу якісні португальські оливкові олії онлайн. Але незабаром він зрозумів, що інтернет-магазин — не найкращий спосіб продавати та продавати оливкову олію. ​"Проблема інтернет-магазину полягала в тому, що він мав обмеження: люди не мали можливості скуштувати оливкову олію і оцінити її», – сказав він про досвід. ​"Цей продукт важко продати, і якщо вони не можуть його скуштувати, вони не куплять його». Не кажучи вже про вартість доставки.

Щоб вибрати оливкову олію, яку він буде зберігати у своєму магазині, він вирішив пройти курс сенсорна оцінка. Живий інтерес до оливкової олії швидко перетворився на пристрасть і бажання поділитися своїми нещодавно знайденими знаннями.

"Я пройшов трирівневий курс сенсорної оцінки, який доступний в Інституті агрономії тут, у Лісабоні, у спеціаліста з оливкової олії Жозе Гувейя», – пояснив він. ​"Він професор у відставці, який зараз проводить семінари та очолює дегустаційну групу. І тепер він постійний відвідувач мого магазину».

"Звичайно, я вибираю лише оливкову олію високої якості», – додав він. ​"Мене не обов’язково тягне до нагородження переможців, тому що не всі продюсери беруть участь у конкурсах. У мене є масла виробників, які мають дуже невелике виробництво, можливо, всього 100 літрів на рік, але якість чудова. Вони потрапляють під радар, але приносять задоволення. У мене є кілька ексклюзивних масел, які доступні лише в моєму магазині. Я також намагаюся вибирати хорошу упаковку, тому що це також важливо для споживача».

Наразі Loa пропонує одинадцять брендів, відзначених нагородами 2019 року NYIOOC World Olive Oil Competition, згідно з новим додаток для роздрібної торгівлі в Офіційному довіднику з найкращих у світі оливкових олій.

Відвідувачі Лоа можуть спробувати олії, перш ніж зробити вибір через дегустацію під керівництвом самого Фаріа. Він виявив, що більшість людей, які приходять у магазин, очікують скуштувати оливкову олію з хлібом. Хоча для цієї мети у нього є дещо доступне, він заохочує своїх клієнтів спробувати його ​"чистий» у склянці, як професійні дегустатори.

"Мені подобається говорити про оливкову олію, і мені подобається бачити, як людям вона подобається», – каже він. ​"Я поясню, що дегустація оливкової олії схожа на дегустацію вина. Мені подобається дарувати їм сенсорний досвід. Використовуючи склянку, вони можуть спочатку відчути запах олії і вже визначити, чи олія хороша чи погана, з цим важливим першим кроком».

Місія Фаріа полягає не лише в тому, щоб запропонувати досвідчено підібрану колекцію найкращих оливкових олій Португалії, а й познайомити своїх клієнтів зі світом оливкової олії та навчити їх деяким основам. Це включає не лише загальну інформацію про як виробляється оливкова олія і що робить олію екстра першим, а також інші більш практичні поради: як читати етикетки, як готувати з нього та як зберігати його вдома.

Фаріа неодмінно розповідає своїм клієнтам, що оливкова олія найкраща, коли вона свіжа, і її потрібно споживати якомога швидше. ​"Це дуже важлива річ, про яку більшість людей не знає. Вони думають, що оливкова олія не має терміну придатності. У моєму магазині завжди є найсвіжіша оливкова олія. The Урожай 2019/2020 масла вже почали надходити».

Коли його запитали, які сорти та смакові профілі, як правило, найбільш популярні серед його клієнтів, він відповів, що це може бути дуже випадковим. ​"Люди, які не знають оливкову олію, зазвичай люблять м’яку олію, тому що їм подобається солодке відчуття. Експерти-дегустатори вибирають більш інтенсивні оливкові олії. Є щось на будь-який смак. Але м’які оливкові олії, як правило, продаються більше».

Хоча Фаріа в основному отримує оливкову олію сам, він також отримує зразки від місцевих виробників і намагається надати їм відгуки.

"Тепер до мене приходять виробники і надсилають зразки», – сказав він. ​"Я отримую хороші оливкові олії, погані оливкові олії, трохи всього. Я намагаюся дати відгук виробникам, які надсилають мені зразки, які не можна позначити як «Extra Virgin». Я розмовляю з ними і намагаюся з’ясувати, де проблема, щоб вони могли покращити. Не всі відкриті до зворотного зв’язку. Реальність така, що деякі виробники успадкували дерева, але не знають багато про правильний процес виробництва якісної оливкової олії. Я намагаюся їх виховати».

Португалія є четвертим за величиною виробником оливкової олії в Європейському Союзі після Іспанії, Італії та Греції. Маючи понад 20 місцевих сортів, таких як Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal і Madural, вони представляють різноманітні смакові профілі.

"Португальська оливкова олія може бути фруктовою, але у нас також є більш м’які та солодкі олії з нотками яблук, помідорів, авокадо, інші з більш трав’янистим зеленим профілем з відтінками бананової шкірки, руколи, артишоку», – сказав нам Фаріа.

"Важливо зберегти нашу ідентичність», – додав він. ​"Ось чому ми повинні цінувати наші португальські сорти та підтримувати їх».

• LOA Світ оливкової олії


• NYIOOC Роздрібний локатор