Золоті нагороди підкреслюють амбіції Чорногорії щодо якості оливкової олії

Резюме

«Kuća Maslina – Дім оливок» у Чорногорії отримує світове визнання завдяки своїй оливковій олії «Mirovica», що виробляється з найстаріших оливкових дерев регіону. Заклад поєднує традиційні методи із сучасними технологіями для виробництва високоякісної оливкової олії, яка отримала золоту нагороду на конкурсі олійних культур 2026 року. NYIOOC World Olive Oil Competition, з акцентом на якість, а не на кількість, та зобов’язанням навчати фермерів та споживачів.

Оливкова олія, народжена серед тисячолітні оливкові дерева та вкорінений у місцеву історію, виводить самобутню чорногорську ідентичність на світову арену з Mirovica, моносортовим вином з Чорногорія.

У прибережному місті Бар, у самому серці Виробництво оливкової олії в Чорногоріїдержавний млинар та виробник Kuća Maslina – Дім оливок – святкує свій перший Золота премія в 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"«Мировица — це дуже особлива оливкова олія», — розповіла Марія Маркоч, агроном, біотехнічний дослідник, сомельє з оливкової олії та головний виконавчий директор Kuća Maslina. Olive Oil Times. ​"Це назва місця в нашому місті, де можна помилуватися найстарішим серед наших тисячолітніх оливкових дерев Жутиці, деревом, яке буквально було носієм миру в історії нашої нації.

Маркоч сказав, що оливкове дерево Міровиця, відоме на місцевому рівні як Стара Масліна, або ​"«Старе оливкове дерево» вважається пам'яткою природи. Місцева традиція приписує дереву 2,250 років, і цього року Бар відзначає його незмінне місце в культурі та соціальному житті регіону.

Згідно з широко задокументованими місцевими традиціями, колись ворогуючі родини та племена збиралися під кроною дерева, щоб залагодити суперечки. Назва Міровиця походить від слов'янського кореня ​"«мір», що означає мир, і це місце здавна описують як місце, де вирішувалися сварки та відновлювалося співіснування.

Майже 90 відсотків оливкової олії, що виробляється в цьому регіоні, походить з Сорт ЖутицяУ Барі та його безпосередніх околицях росте близько 100 000 оливкових дерев, і багато фермерів звертаються до «House of Olives» за доступом до найновіших технологій вирощування та переробки. У закладі також працює місцева асоціація виробників оливок.

"Ми маленька країна. Ми ніколи не будемо конкурувати з іншими країнами за обсягами», – сказав Маркоч. ​"Але ми точно можемо конкурувати з точки зору якості.

За словами Маркоча, заклад використовує найсучасніше млинове обладнання, імпортоване з Тоскани, та застосовує передові стандарти як у переробці, так і в зберіганні, поєднуючи місцеві традиції із сучасними методами виробництва.

"Коли йдеться про традиції, ми повинні зберігати наше автохтонне різноманіття. Це справді нас відрізняє, – сказала вона. ​"Але коли йдеться про виробництво та інноваційні практики, саме це нам потрібно відстоювати».

Виробничий процес на Mirovica суворо контролюється від збору врожаю до зберігання. Оливки збирають вручну та перемелюють протягом кількох хвилин після прибуття. Маркоч зазначив, що олія виробляється за низьких температур, і процес помелу налаштований так, щоб ніколи не перевищувати 22.5 ºC, що значно нижче верхнього порогу, який зазвичай асоціюється з холодним віджиманням.

Після помелу олія зберігається у сталевих резервуарах в інертній атмосфері з використанням аргону та азоту. House of Olives не використовує вертикальні сепаратори, а олію фільтрують двічі: один раз одразу після виробництва та ще раз перед розливом.

Технології також стають дедалі поширенішими в гаях навколо Бару. Маркоч зазначив, що метою є безперервний та детальний моніторинг стану ґрунту для прийняття точніших агрономічних рішень.

"Ми приділяємо багато уваги ґрунту», – сказала вона. ​"«Кожні шість місяців або щороку ми проводимо повний аналіз ґрунту». Ці аналізи включають рослинний матеріал, підземні води, а також хімічні та фізичні характеристики ґрунту.

Портативні пристрої також використовуються для моніторингу таких параметрів, як вологість ґрунту та рівень поживних речовин, що дозволяє операторам швидко реагувати на зміну умов. Щоденні дані місцевої метеорологічної станції додатково допомагають приймати рішення в гаях.

Такий підхід, заснований на даних, також спрямовує цілеспрямовані втручання, включаючи внесення бору під час передцвітіння та раннього розвитку плодів, етапи, які, за словами Маркоча, покращують зав'язування плодів та загальну врожайність. ​"Ми дізналися, що наші оливки дуже добре реагують на бор, особливо протягом цих двох періодів сезону, – сказала вона.

Маркоч сказала, що сорт Жутіца, назва якого походить від золотисто-жовтого кольору плодів під час дозрівання, часто критикують за схильність до чергування плодоношення. Але вона стверджує, що ретельне агрономічне управління може значно зменшити цю мінливість.

"Дехто зазначить, що це може не принести плодів навіть два чи три роки поспіль», – сказала вона. ​"Але це невірно. Якщо ви застосуєте належні агрономічні методи, то щороку отримуватимете значний урожай.

Представники Kuća Maslina не очікували виграти золото на NYIOOCМаркоч сказав, що команда вважала, що олія достатньо міцна, щоб заслужити визнання, але найвища нагорода стала несподіванкою, особливо тому, що виробник вирішив взяти участь лише у найбільшому у світі конкурсі. змагання з оливкової олії.

У своїй перший рік«House of Olives» пропонував свої послуги безкоштовно, фактично діючи як субсидія для прискорення покращення якості в усьому регіоні. Установа також організовує національні змагання, проводить навчальні заняття та працює над поєднанням туризму, освіти та виробництва.

"«Освіта є критично важливою», – сказала Маркоч, і це стосується не лише фермерів та споживачів, а й спеціалізованого персоналу, який працює на оливкових заводах. Вона нагадала приклади заводів з дорогим обладнанням, які все одно не змогли отримати нагороди через брак знань та техніки.

Щоб допомогти заповнити цю прогалину, вона написала 300-сторінкову технічну книгу про виробництво оливкової олії, призначену для виробників та студентів. Ширша мета, за її словами, полягає в тому, щоб підкреслити ідею про те, що якість оливкової олії залежить не від окремого втручання, а від знань, що застосовуються послідовно в усьому секторі.

Хоча «Kuća Maslina» не зосереджена переважно на експорті, вона вивчає шляхи охоплення людей чорногорського походження, які проживають у Сполучених Штатах та Західній Європі. Маркоч зазначив, що діаспора країни підтримує тісні зв'язки з землею, її традиціями та сільськогосподарською продукцією.

З населенням Чорногорії трохи більше 600 000 осіб, її діаспора, сформована хвилями еміграції з кінця 19^th століття через балканські конфлікти 1990-х років, оцінюється в від 250 000 до 350 000 осіб.

Для Маркоча ця спільнота є природною аудиторією для таких олій, як Mirovica. ​"Я б дуже хотіла подарувати їм оливкову олію, бо це чудовий зв’язок з їхньою рідною країною», – сказала вона.