Від стародавніх оливкових дерев до визнання Мішлен: хорватські виробники переосмислюють агротуризм

Резюме

Нівес та Горан Морович з Хорватії побудували успішну кар'єру у викладанні та підприємництві, а також отримали визнання за відновлення 400-річного оливкового гаю на землі предків Горана в Жмані. Їхні високоякісні оливкові олії сорту Coratina, багаті на поліфеноли, отримали численні нагороди та призвели до будівництва вілли Nai 3.3, розкішного маєтку з номерами, ресторанами, оздоровчими послугами та міжнародним визнанням, включаючи три ключі Мішлен.

Ніщо так не приносить радості, як успіх, і Нівес та Горан Морович з Хорватія добре знають, як цього досягають. Подружжя живе у Спліті, найбільшому місті Далмації, де вони побудували успішну кар'єру у своїх професіях. Нівес працює вчителькою, а Горан, дипломований інженер-будівельник, відзначився як підприємець.

Вони привернули особливу увагу, коли почали відновлювати 400-річний сімейний оливковий гай на родовій землі Горана в селі Жман на Дугі-Отоку, поступово розширюючи територію новими насадженнями.

"«Ми почали 17 років тому», – згадують Моровичі. Поряд зі столітніми деревами Обліца та Дробниця вони придбали додаткові ділянки та посадили 1,100 оливкових дерев на п’яти гектарах, зосереджуючись переважно на місцевих сортах. Вони також представили сорт Коратіна, який виявився надзвичайно успішним.

"Олія коратини багата на поліфеноли з корисними властивостями», – сказала Нівес.

Згідно з Регламентом ЄС 432/2012, оливкові олії, що містять понад 250 міліграмів на літр поліфенолів, включаючи гідрокситирозол, олеуропеїн та олеокантал, можуть містити заяву про користь для здоров'я, в якій зазначено, що продукт має корисні властивості. Горан зазначив, що проект Aristoil збирав зразки оливкової олії протягом трьох років поспіль і виявив, що хорватські оливкові олії містять вдвічі більше поліфенолів, ніж італійські олії, і на п'ять відсотків більше, ніж іспанські олії.

Шість років тому лабораторні аналізи показали, що олія сорту Coratina родини Моровичів містила аж 1,648 міліграмів поліфенолів на літр, що є найвищим рівнем, зафіксованим у Хорватії.

Органічні продукти родини Моровичів оливкові олії першого віджиму, особливо ті, що виготовлені з коратини, є одними з найбагатших на поліфеноли. Їхня дробницька олія та суміші двох сортів також відповідають коратині за якістю.

Терруар, особливо на північній стороні Жману, добре підходить для вирощування оливок. Окрім вираженої гостроти, гіркоти та фруктовості, олії демонструють помітну збалансованість та гармонію. Завдяки цьому вони отримали численні нагороди на міжнародних конкурсах.

"В NYIOOC World Olive Oil Competition, у нас здебільшого отримав Золоті нагороди «з нашою Coratina», – сказали Моровичі, додавши, що цього року вони планують знову подати свої олії на найбільшу у світі оцінку якості оливкової олії.

"«Найкраща олія завжди виготовляється руками оливкарів», – сказали вони. Оливки збирають вручну та обробляють того ж дня методом холодного віджиму на їхньому власному млині. Перед пресуванням кожен плід ще раз перевіряють вручну, видаляють плодоніжки та викидають будь-які пошкоджені або дефектні оливки.

"«Тільки здорові плоди дають якісну олію», – наголосили Нівес та Горан. Вони повідомили про задоволення як врожайністю, так і коефіцієнтами вилучення олії, які покращилися порівняно з попереднім роком.

Клімат і ґрунт Дугі-Отока надають місцевим оліям особливих смаків. Також відіграє свою роль один незвичайний фактор: сніг. Снігопади на острові рідкісні, в середньому 3.3 дні на рік, згідно з історичними даними, але виробники вважають, що врожаї кращі в роки, коли випадає сніг. Сніг допомагає зменшити кількість шкідників, зокрема плодових мух та мотилів, а також сприяє диференціації бруньок.

У колишній далматинській романській мові сніг називався ​"«Най». Поєднавши це слово із середньою кількістю сніжних днів, Моровичі назвали свій бренд. Най 3.3.

Таку ж назву пізніше було надано Віллі Най 3.3, стриманій, але вражаючій споруді, збудованій на території маєтку. Спочатку задумана як оливковий млин, проєкт розширився після того, як відомий хорватський архітектор Нікола Башич уявив розкішну віллу, розташовану на вершині гаю. Дотримуючись природних контурів місцевості, будівлі майже непомітно зливаються з ландшафтом.

У будівництві було використано камінь, видобутий на місці, що підкреслює сталий характер проєкту. Поряд з млином, під тим самим дахом розташовані готельні приміщення, побудовані за стандартами провідних готелів світу.

Вілла Най 3.3 пропонує вісім номерів — три люкси та п'ять менших номерів — вміщуючи до 16 гостей. Усі номери мають інтер'єри, оформлені в гармонії з природою, та виходять на просторі тераси з видом на оливковий гай.

"«Гості раді насолоджуватися тишею та природою», – сказав Горан. До послуг гостей два басейни з морською водою: відкритий басейн-інфініті та критий басейн, обидва з яких забезпечуються морською водою, що подається знизу. Об'єкти розташовані на висоті 64 метри над рівнем моря.

На території маєтку також є оздоровчий та спа-центр із процедурами на основі продуктів, отриманих з оливок. Гості, які беруть участь у зборі врожаю, можуть спочатку скуштувати свіжі олії, а чай з оливкового листя доступний завжди.

Гастрономічна пропозиція включає два ресторани. Grotta 11000 готує страви виключно на відкритому вогні та жаринках, тоді як вишуканий ресторан пропонує страви з інгредієнтів, вирощених на острівних фермах та в навколишньому морі. У садах маєтку протягом року вирощують різноманітні фрукти та овочі.

Міжнародне визнання готель отримав 8 жовтня, коли Villa Nai 3.3 отримала три ключі Мішлен у Парижі. ​"«Це найвище визнання, яке хорватська гостинність отримала досі», – сказав Горан.

Готель Beyond the Keys, Villa Nai 3.3, також був фіналістом нагороди Michelin за найкращий дизайн готелю. Хоча головний приз отримав Atlantis Royal у Дубаї, Моровичі зазначили, що лише 143 готелі у світі наразі мають три відзнаки Michelin.

Нівес і Горан все частіше особисто приймають гостей, багато з яких прибувають літаком або яхтою. Маєток розташований посередині між Венецією та Дубровником, неподалік від природного парку Телашчіца та національного парку Корнаті.

Подружжя планує назавжди переїхати зі Спліта до Жмана на Дугі-Отоці, де вони поєднали вирощування оливок, архітектуру та агротуризм, продовжуючи сімейну традицію, що налічує століть.

Як колись зазначив відомий французький енолог, традиція — це ​"експеримент, який триває і передається поколінням, які продовжують його вдосконалювати».