`У Хаені "Завоювання смаків", щоб отримати справедливу ціну на оливкову олію - Olive Oil Times

У Хаені «Завоювати смаки», щоб отримати справедливу ціну на оливкову олію

Червень 19, 2013
Оліварама

останні новини

europe-in-jaen-conquering-palates-to-get-a-fair-price-for-olive-oil-olive-oil-times-francisco-reyes-martinez

Чим більше кухонь завойовує у світі оливкова олія, тим легше буде отримати справедливу ціну на цей продукт. — Франсіско Рейес Мартінес

Захоплюючись своїм виробничим потенціалом, також традиційно піднімаються питання щодо якості олії регіону Хаен. Ця репутація, яка, можливо, була заслужена в минулому, сьогодні є абсолютно невиправданою.

Підтвердженням цього є зростаюча кількість нагород, які рік за роком у всьому світі відзначають досконалість її брендів.

Величезні зусилля, які доклала оливкова та олійна промисловість останніх років, сприяли цьому успіху, піднявши якість до максимуму, як і зусилля Ради округу Хаен.

Після його обрання президентом ради округу Хаен у червні 2011 року ми збігалися з ним лише на невеликій кількості заходів.

Ми були чудово знайомі з наполегливістю Феліпе Лопеса, його попередника на цій посаді, у захисті інтересів оливкового дерева та олії зі своєї землі. Проте ми ще не мали можливості добре поспілкуватися з Франсіско Рейєсом. І тому, виправдовуючи невдалий закон, який ЄС мав запровадити у січні 2014 року, щоб зобов’язати канал HORECA замінити традиційні олії на неповторні та марковані пакети, ми вирішили взяти у нього інтерв’ю.

реклама

Як і всі з нас, у своєму житті Франсіско Рейес також стикався з суперечливими нафтопродуктами в численних барах і ресторанах нашої країни. Практика, яка, в його очах, "підриває престиж якісних масел, використовуючи одержувачі, які не відповідають їм».

Ось чому ще до оголошення нової європейської міри Рада округу Хаен спонсорувала кампанію, яку проводила асоціація дрібних фермерів Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía, серед різних ресторанів Хаена, намагаючись змусити їх запропонувати свої олії виключно в неповторній та маркованій упаковці.

За дивовижним збігом обставин, лише через кілька днів після відповіді на наші запитання Європейський Союз вирішив заблокувати те, що, за словами Франсіско Рейєса, було б відповіддю на "низка запитів і вимог від сектору, які, безсумнівно, були б позитивними для olive oil proпродюсери».

Ми більше не спілкувалися з президентом ради округу Хаен відтоді, як Європейський Союз прийняв це рішення, однак щось підказує нам, що він не може бути дуже задоволений цим.

Не дивно, що всі ототожнюють Хаен з оливковою олією, оскільки це основний регіон виробництва не тільки в Іспанії, але й у світі виробництва олії. Як її актуальність відображається в характеристиках, що визначають провінцію?

Образ Хаена, який пахне оливковою олією, багато в чому асоціюється з його оливковими гаями. Досить трохи помандрувати нашою територією, щоб зрозуміти, що оливка, це тисячолітнє дерево, так тісно пов’язане із Середземним морем, домінує практично над усією сільською місцевістю. Справді, понад 60 мільйонів оливкових дерев визначають сільську місцевість і гори Хаену з півночі на південь і зі сходу на захід від провінції. Його повсюдність визначає нашу економіку, в якій оливковий сектор становить понад 15% нашого валового внутрішнього продукту, ми виробляємо 28% світової оливкової олії та 43% оливкової олії в Іспанії. Дані, які переводять у прибуток близько 1 мільярда євро. У нашій провінції, яка має понад 600,000 108,000 га землі, засаджену оливковими деревами, близько 66,000 700,000 людей безпосередньо пов’язані з цим сектором через 300 95 зареєстрованих ферм, на яких виробляється в середньому - - тонн оливок, які пресуються в млинах понад - . І переважаючим сортом є Picual, що становить -% від загальної кількості. З цієї оливки отримують одну з найкращих олій у світі, як з точки зору смаку, так і з точки зору користі для здоров’я, оскільки це одна з олій з найвищим вмістом олеїнової кислоти.

У світлі цих цифр логічно припустити, що оливкова олія має величезний вплив на повсякденне життя людей з Хаена. Як це конкретно впливає на соціальне та культурне середовище провінції?

Це, безумовно, вірно, особливо в малих і середніх містах і селах, які становлять більшість у провінції Хаен. Тут сільськогосподарська праця, урожай і вирощування цього дерева знаменують життя його мешканців. Незважаючи на те, що в останні роки було зроблено успішну спробу диверсифікувати виробничу діяльність в Хаені, безсумнівно, видобуток нафти все ще залишається однією з наших найбільш актуальних галузей не тільки з економічної точки зору, але й з точки зору культури. як, сам по собі, це спосіб життя, коріння якого сягають далеко в минуле, що ми підсумували в терміні оливкова культура.

Чи вплинула поточна економічна ситуація на промисловість оливкової олії в Хаене? Яким чином?

Немає сумніву, що труднощі, які переживає іспанське суспільство, означають, що страждають усі сектори, включаючи оливкову олію. Але невеликий урожай минулого року на час затьмарив головну проблему, з якою ми стикаємося останнім часом: низькі ціни, які навіть опускаються нижче порогу рентабельності. Оскільки пропозиція менша, ціна зросла, але цьогорічна кампанія буде менш вигідною для виробників нафти і, перш за все, призвела до втрати понад 6 мільйонів днів роботи, а це означає, що це особливо важка ситуація для тисячі сімей Хаен, доходи яких безпосередньо залежать від сільського господарства, і для яких ми в Раді розробили план зайнятості з бюджетом 7 мільйонів євро, щоб частково полегшити цю втрату заробітної плати.

З чисто фізичного плану, які особливості складають оливковий ландшафт Хаена?

Як я вже говорив раніше, оливковий гай присутній у цій провінції, куди б ви не глянули, настільки, що ми завжди говоримо, що це наш п’ятий природний заповідник. Це гуманізована деревина, яка є єдиною у світі, пропонує унікальні ландшафти та орографію, позначену нескінченними рядами оливкових дерев, що розкинулися по рівнинах, горах, поблизу сіл, міст і навіть найвіддаленіші та приховані закутки.

Деякі стверджують, що традиційні оливкові гаї, особливо ті, що вкривають гірські схили, не дуже прибуткові чи конкурентоспроможні в порівнянні з вирощуваними інтенсивно чи надінтенсивно. Ви поділяєте цю думку?

Я думаю, що це реальність, а не думка. Труднощі, пов’язані зі збиранням цих гірських гаїв, установкою системи поливу чи просто виконанням різних необхідних сільськогосподарських завдань, є перешкодою, яка в кінцевому підсумку впливає на прибуток, який фермер отримує з оливкового дерева в порівнянні з рівнинними ділянками сільськогосподарських угідь, на яких вирощування може бути більш інтенсивним. Тому очевидно, що вони менш прибуткові, але це не повинно змусити нас забувати про важливу соціальну та економічну функцію, яку вони виконують у багатьох наших муніципалітетах, де вони є одним з основних джерел доходу, тому ми завжди захищаємо необхідність збереження цього гірського гаю, оскільки він сприяє підтримці населення в сільській місцевості, а також важливий з точки зору екологічних переваг, які він створює.

Лідер за кількістю, провінція Хаен також виділяється все більш високою якістю своїх олій. Які характеристики їх визначають? Як сертифікується якість цих масел?

У Хаені, як я вже згадував раніше, найбільш часто культивується оливка Picual, оскільки вона займає приблизно 95% площі, де вирощують оливки, хоча в районі Касорла також поширений королівський сорт. Його основні характеристики полягають у його ароматі, який, як правило, описують як фруктовий, свіжий і ароматний, у той час як легка гіркота переважає в його смаку з інтенсивним смаком самої оливки, що залишає вишуканий і тривалий післясмак. Саме оливковий тип найбільш стійкий до окислення через більший вміст поліфенолів. Це гарантує його стабільність і збереження протягом тривалого періоду часу, що є однією з найважливіших переваг сорту Picual, не нехтуючи більш сильною присутністю корисної для здоров’я олеїнової кислоти. Щоб гарантувати його відмінну якість, ми можемо похвалитися одними з найстаріших позначень походження в Іспанії, Сьєрра-де-Сегура, а також Сьєрра-де-Касорла. Рада працює з ними, щоб підвищити обізнаність про чудові олії, що виробляються в провінції Хаен.

Jaén відомий як великий виробник масел. Який відсоток від загального виробництва виробляється для цього ринку? Які види масел продаються таким способом? Яка зараз тенденція?

За оцінками, близько 80% виробленої нафти продається оптом, переважно на експортний ринок. Загалом, експортована оливкова олія, як правило, є олією нижчої якості, оскільки зазвичай упаковується набагато більший відсоток оливкової олії першого віджиму. Нинішня, а також бажана тенденція полягає в тому, щоб олії, що виробляються, були все більш високої якості, і щоб як пакування, так і продаж відбувалися безпосередньо в місці походження, тому що це створить більшу додану вартість, вищий прибуток для виробників. і в результаті цього в секторі буде створено більше робочих місць. Для того, щоб це сталося, нам також важливо продовжувати рекламувати цей продукт у всьому світі, наголошуючи на перевагах, які він пропонує для здоров’я людини та його багаторазовому застосуванні в гастрономії, тому що чим більше смаків ми підкоримо, тим легше буде його отримати справедлива ціна на олію, яка принаймні повинна покривати витрати фермерів на виробництво.

Ви вчитель за фахом, і тому ви повинні в якийсь момент, навіть якщо тільки у власному розумі, оцінити рівень знань дітей – і тих, хто не дуже дітей – з вашої провінції про оливкову олію. Як ви думаєте, яке їхнє ставлення до цього продукту так їм притаманне? Чи реальне це бачення?

Принаймні в провінції Хаен рівень знань про оливкову олію більш повний, ніж в інших областях Іспанії. Незважаючи на це, і в загальних рисах, я вважаю, що термін, який використовується для визначення якості олії, робить занадто складним відрізнити найкраще від не дуже. Оливкова олія вважається продуктом найвищої якості, з нескінченним використанням на кухні, чудовим смаком і все більше визнається як здоровий і необхідний продукт харчування середземноморської дієти. Це стає все більш зрозумілим завдяки зростаючій кількості наукових досліджень, останнє з яких під назвою Predimed чітко показує, що цей тип дієти, доповнений оливковою олією, знижує ймовірність серцево-судинних захворювань на 30%. Це погляд на оливкову олію, який ми в Раді маємо намір пропагувати серед різних груп, таких як домогосподарки, школярі, ресторатори, дистриб’ютори… все з метою завоювати все більше і більше кухонь у всьому світі.


Зблизька та особисто:

Екстра незаймана: Оро де Канава
Сорт оливок: Пікуальний
Пейзаж оливкового гаю: Долина річки Куадрос і гори Сьєрра Магіна.
Ресторан, який особливо цікавиться оливковою олією: Хуаніто, в Баесі.
Страва з оливковою олією: Картопля фрі з яйцями.
Побажання оливкової олії: Щоб виробники отримували справедливу ціну.


Франсіско Рейес Мартінес

Народився в містечку Хаен, Бедмар, 10 липня 1962 року. Хоча за фахом він був учителем, політика почала залишати вирішальний відбиток у його житті в 1987 році, коли він був обраний радником у своєму рідному муніципалітеті. Через рік він став мером, на цій посаді обіймав до 1995 року.

У період з 1993 по 2000 рік він також був радником обласної ради, який деякий час він поєднував з посадою віце-президента цієї ж установи, а також відповідав за місцевий туризм та розвиток.

Майже в той же час у 1996 році він обійняв посаду організаційного секретаря уряду провінції партії PSOE в Хаене. Ще чотири роки він також поєднував цю функцію з функцією генерального секретаря місцевого відділення цієї політичної партії в Бедмарі.

У 2000 році він був призначений регіональним представником андалузького уряду в Хаене, посаду, яку він обіймав до 2008 року, коли його обрали національною радою.

У 2004 році він розпочав свою роль віце-генерального секретаря PSOE в Хаені, поки не відмовився від цього аспекту, щоб стати генеральним секретарем своєї політичної партії в Хаене. Наразі він поєднує цю посаду з посадою представника PSOE для юрисдикції Хаена.

З 24 червня 2011 року Франсіско Рейес Мартінес також є президентом ради округу Хаен.

Статті Olivama представлені повністю та не відредаговані Olive Oil Times.

Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції