Ранні врожаї, етика та прагнення до виняткової оливкової олії

Підсумки

Словенський виробник оливок Санді Бабіч відомий тим, що виступає за досконалість у виробництві оливкової олії та вважає, що етичні стандарти та відповідальна практика є ключем до отримання міжнародного визнання. Бабіч наголошує на ранньому зборі врожаю, експериментах з сортами та структурованому процесі виробництва оливкової олії, водночас застерігаючи від надмірно спрощених правил та впливу сірого ринку на ціни та довіру споживачів. Він також наголошує на важливості сталого розвитку в оливковому господарстві та необхідності адаптації до зміни клімату для збереження якості в майбутньому.

У Словенії, маленькій європейській країні між Хорватія та ІталіяМайже всі знають Луку Дончича. Багато хто також знає Санді Бабіча, провідного словенського виробника оливок та власника млина холодного пресування, розташованого на околиці Копера, найбільшого міста на словенському узбережжі.

Бабіча часто називають піонером високої якості словенської оливкової олії. Він же надає перевагу іншому визначенню.

"«Справжні піонери — це люди, у яких я навчався», — сказав він, вказуючи на дослідників зі словенського Інституту вирощування оливок. ​"Я вважаю себе прихильником досконалості, тим, хто намагається подавати приклад і заохочувати словенських виробників оливок впроваджувати сучасні світові тенденції оливкове господарство та виробництво оливкової олії».

За словами Бабіча, чіткі етичні стандарти та спільні правила поведінки є важливими для того, щоб словенська оливкова олія отримала ширше міжнародне визнання.

Досконалість починається з відповідальності

На запитання, як досягається досконалість, Бабіч вказав на тривале просування Італією Середземноморська дієта, кампанію, яка змінила сільське господарство, культуру харчування, туризм та виробництво.

"«Оливкова олія першого віджиму була наріжним каменем цього успіху», – сказав він. ​"Він став глобальним символом здоров'я, якості та способу життя».

Він додав, що Словенія та Хорватія не мають природних недоліків.

"«Наше географічне положення, ґрунти та клімат дають нам потенціал для виробництва олії, рівної або кращої, ніж в Італії», – сказав Бабіч. ​"Досконалість не створюється законами. Вона походить від совісті, етики та особистої відповідальності.

Покликання, а не бізнес

Бабіч почав вирощувати оливки у 2009 році, і це рішення він описує як сміливе та інтуїтивне, а не продумане.

"Вирощування оливок – це не робота, це покликання, – сказав він. ​"Гаї та млин не належать мені. Я належу їм.

У 2015 році він завершив виробничий ланцюжок, відкривши компанію Uljara Babič, оснастивши її обладнанням від Officine Meccaniche Toscane та повністю присвятивши себе виробництву того, що він називає... ​"найкращі з найкращих».

Чому важливий ранній збір врожаю

Бабіч є рішучим прихильником раннього збору врожаю, навіть ціною зниження врожайності.

"«Врожайність не є показником якості», – сказав він. ​"Якщо виробник зосереджується лише на врожайності, результатом буде більше олії, але олія без характеру».

Дослідження показують, що олії з ранніх врожаїв містять вищий рівень поліфеноли, а також з яскравішим кольором та більш вираженою гіркотою й гостротою. Однак Бабіч застеріг від жорсткого календарного збору врожаю.

"Ранній збір урожаю не означає незрілі оливки», – сказав він. ​"Це означає збір врожаю в оптимальний момент для сорту, місця розташування та сезону».

Різноманітність, креативність та баланс

У гаях Бабіча вирощуються такі місцеві істрійські сорти, як Беліца, Бужа та Рошиньола, а також Леччіно, Франтойо та Коратіна.

"Немає місця для жорсткості», – сказав він. ​"Кожен виробник повинен цінувати місцеві сорти, але також залишатися відкритим до експериментів. Креативність є важливою для виробництва чудової оливкової олії.

Холодного пресування недостатньо

Бабіч скептично ставиться до надмірно спрощених правил, таких як зосередження виключно на температурі екстракції.

"Якщо оливки прибувають перестиглими, пошкодженими або вже теплими, контроль температури втрачає значення», – сказав він. ​"З поганих плодів не зробиш добру олію.

Якість, наголошував він, починається в гаю та залежить від структурованого процесу, який включає вирощування, збір врожаю, фрезерування та зберігання.

Ремесло, наука та довіра

Бабіч вважає, що найкращих результатів можна досягти, поєднавши формальні наукові знання з досвідом та інтуїцією.

"Чиста наука без інстинкту неповна, — сказав він. ​"Досвідчений млинар, який справді розуміє роботу механізмів, може надати смаку гіркоти, гостроти та фруктовості, зберігаючи при цьому харчову цінність.

Такий підхід заслужив Уляру Бабіч довіру виробників зі Словенії, Хорватії та Італії, багато з яких долають великі відстані, щоб перемолоти там свої оливки.

Ціни, шахрайство та сірий ринок

Відповідаючи на критику щодо дороговартості словенської та хорватської олії, Бабіч стверджував, що ціну слід розглядати в контексті.

"Пляшку вина випивають за один прийом їжі, а літра оливкової олії вистачає на місяць на сім'ю», – сказав він. ​"Якість потребує років, а не тижнів.

Він попередив, що нерегульовані продажі на сірому ринку спотворюють ціни та підривають довіру споживачів, закликаючи до систематичного моніторингу для вирішення цієї проблеми. шахрайство з оливковою олією.

Сталий розвиток поза межами маркетингу

Бабич висловив скептицизм щодо поверхневих уявлень про ​"культура оливкової олії», стверджуючи, що справжня стійкість полягає у збереженні ландшафтів та місцевих громад.

Він вказав на посадку мільйонів оливкових дерев в Істрії як приклад того, як вирощування оливок може захистити екосистеми, біорізноманіття та якість життя.

Складне майбутнє

Забігаючи вперед, Бабіч попередив, що оливкові гаї по всьому Середземномор'ю можуть дедалі більше конкурувати з сонячними фермами за землю, особливо в таких регіонах, як Апулія.

"В ім'я глобальної сталості ми ризикуємо зруйнувати сталість місцевого життя», – сказав він.

Він очікує подальшого розширення виробництва оливок у Північній Африці та Південній півкулі, тоді як словенським виробникам потрібно буде адаптувати методи вирощування та переробки до зміна клімату.

"Майбутнє залежить від нашої готовності до змін», – підсумував Бабіч. ​"без шкоди для якості».