Відмінності каноли та оливкової олії досліджені на конгресі «Olearum».

У 1970-х роках маленький Пако Лоренцо Тапіа бігав по оливковій фабрикі свого діда в Монді, Малага, і їв свіжий хліб із сімейної пекарні. Хоча тоді він не усвідомлював цього, згодом його дитинство зіграло важливу роль у його житті та збереженні культури оливкової олії.

Далі Пако став лікарем, особливо цікавлячись впливом цього харчування та Середземноморська дієта впливає на наше здоров'я. Однак унікальним Лоренцо Тапіа є його глибока вдячність за історію та культурну спадщину, яка оточує середземноморську дієту та оливкову олію.

Він сказав Olive Oil Times що саме цей запал спонукав його до публікації книги під назвою Museos del Aceite en España (Музеї нафти в Іспанії). Після досліджень і подорожей по емблематичних місцях по всій Іспанії він усвідомив важливість їх збереження та популяризації, а також з’єднання людей, які мали їх у своєму розпорядженні. Маючи на увазі цю ідею, у 2007 році він заснував Olearum як некомерційну асоціацію, яка об’єднує виробників, мельників, спеціалістів і професіоналів з оливкової олії, щоб захистити та підвищити обізнаність про оливкову олію та її історію.

Зараз Olearum налічує понад 30 членів, які продемонстрували особливу відданість оливковій олії та працюють для досягнення спільної мети. Цілями асоціації є збереження та інвентаризація об’єктів спадщини; пропагувати культуру оливкової олії та продуктів з неї; відстоювати якісне оливкове масло; налагодити міжнародне та національне співробітництво; співпрацювати зі школами, державними організаціями, пресою для просвітництва громадськості; і відзначити окремих осіб або групи, які займаються просуванням цілей Olearum.

Щоб досягти цих цілей, Olearum організовує різні заходи для членів, а також для молодих і старих. Учасники можуть насолоджуватися гастрономічними заходами, олео-туризмом, ярмарками оливкової олії, виїздами в сільську місцевість та багато іншого.

Минулого тижня Olearum провели 9^th Щорічний конгрес. Щороку це відбувається в іншому місці. У 2020 році група планує поїхати до Японії з учасником Томіко Танака, однак цього року учасники зібралися ближче до дому в Хаені, Іспанія.

У рамках заходу були майстер-класи з виготовлення артезіанської оливкової олії, мистецьке шоу, документальні фільми про оливкові гаї, а також багато цікавих доповідачів.

Одним із таких доповідачів був Хосе Хуан Гафоріо Мартінес, який є директором Центру перспективних досліджень оливкових гаїв та оливкової олії в Університеті Хаена. Люди приїжджали аж до Лондона, щоб почути його розповідь про вплив каноли (ріпакової олії) та оливкової олії на здоров’я.

Він почав з того, що розповів аудиторії про перуанця, який сказав, що йому сказали, що він ніколи не повинен цього робити обсмажити на оливковій олії бо це може викликати рак. Він також зіткнувся з відомим шеф-кухарем, який заявив, що використовує тільки кокосове масло через його високу температуру диму. Багато відвідувачів визнали ці моменти, які часто висловлюються по всьому світу.

Правда, пояснив Гафоріо, насправді не має значення. Це сприйняття споживачів у всьому світі та історії, які вони вважають правдивими. Професіонали з оливкової олії повинні допомогти навчити споживачів, щоб вони могли зробити здоровий вибір на основі наукових доказів і років досліджень.

Промисловість ріпаку представляє різні маркетингові точки. У ньому порівнюється їх олія з оливковою і стверджується, що канола має менше насичених жирів, багатша омега-3 і має вищу температуру димлення для смаження.

Гафоріо зробив міцний аргумент для оливкової олії першого віджиму. Він заявив, що оливкова олія не має значно більшого рівня насичених жирів, ніж рапс.

Далі він сказав, що хоча олія каноли містить більшу кількість як омега-3, так і омега-6, які є поліненасиченими жирами, які не залишаються стабільними при нагріванні. Споживання занадто великої кількості омега-6 також може призвести до запалення в організмі. З іншого боку, в оливковій олії менше омега-3 і 6. Воно містить більш високий рівень олеїнової кислоти, яка є мононенасиченим жиром омега-9, який швидко не руйнується при нагріванні. Гафоріо пояснив, що олії з високим вмістом омега-3 і 6 найкраще споживати сирими.

Всупереч чуткам, що оливкова олія має низьку температуру димлення, вона може витримувати тепло. Не тільки через вміст в ньому термостійких омега-9 (олеїнової кислоти), але й тому, що оливкові олії extra virgin і virgin містять антиоксиданти (феноли), які допомагають захистити олію від окислення при підвищенні температури. Температура димлення оливкової олії першого віджиму може досягати 400ºF (205ºC) порівняно з канолою при 455ºF (235ºC). І навпаки, температура, необхідна для смаження, становить близько 356ºF (180ºF).

Якщо присутні не переконалися у переході з олії каноли на оливкову олію першого віджиму, Гафоріо закінчив свою промову, показавши вагомі наукові докази, які знову і знову демонстрували позитивну користь оливкової олії першого віджиму для здоров’я.

Після заходу члени насолоджувалися обідом у місцевому ресторані, де деякі з найкращі оливкові олії Jaén були поставлені на столи, щоб покращити традиційну кухню Jaénense. Оскільки свіжоспечений хліб рвали на дрібні шматочки для занурення, ніхто не скаржився, що рапсу немає.

• Olearum


• Доктор Гафоріо


• Європейська комісія