Як любитель оливкової олії перетворився на сертифікованого сомельє, це втілює пристрасть у кар’єру в галузі освіти та не тільки.
Анні Петкова робить крок уперед. Після того, як вона залишила роботу з маркетингу в харчовому гіганті Nestlé, вона присвячує себе повний робочий день своєму новому стартапу, Моя чиста оливка.
"Моя ідея полягає в тому, щоб навчити болгар про оливкову олію і дійсно підвищити культуру оливкової олії в Болгарії», – розповіла Петкова. Olive Oil Times. "Щоб вони знали різницю між типами оливкової олії».
Я хочу проілюструвати, що оливкова олія не тільки для хліба та салату. Таке сприйняття переважно в Болгарії.- Анні Петкова, Моя чиста оливка
Однак рішення Петкової змінити траєкторію кар’єри – це не те, що сталося за одну ніч.
"Це почалося близько 12 років тому, коли я працювала в Москві», – розповіла вона. "Колись у мене був італійський бос, і саме в цей момент я почав куштувати оливкову олію, яка не була оливковою олією супермаркету. Певним чином це змінило моє уявлення про оливкову олію і викликало інтерес».
Петкова сподівається використати аромат, щоб зацікавити своїх колег-болгар і перетворити свою нову пристрасть у стабільний бізнес.
Минулої неділі вона провела свій перший урок дегустації оливкової олії на болгарському винному форумі. Учасники скуштували оливкові олії з Греції, Італії, Португалії та Іспанії, усі вони вже імпортуються.
"Ми [зробили] невелику подорож Середземноморським басейном», – сказала вона.
Рішення Петкової залишити роботу з виробництва шоколаду преміум-класу та сухих сніданків у Nestlé також почалося з подорожі Середземноморським басейном.
Через дев’ять років після першої дегустації оливкової олії зі своїм босом у Москві вона поїхала до Португалії, щоб зробити професійну дегустацію вина. Поряд з оливковою олією, Петкова є ентузіастом вина з сертифікацією дегустації другого рівня WSET.
"Тригер був у Португалії", - сказала вона. "Я був поблизу Порту, в долині Дору, де робив професійну дегустацію вина та оливкової олії».
"Я подумав, чому б не пошукати додаткову інформацію та дізнатися більше про оливкову олію, тому що це був справді дивовижний досвід?» додала вона.
Це привело її в Італію, на берег озера Гарда, де вона брала участь у дегустаційному курсі. Одним із інструкторів на курсі був Антоніо Джузеппе Лауро, суддя NYIOOC World Olive Oil Competition.
До цього моменту Петкова вже вирішила залишити Nestlé і використати те, що вона там дізналася про маркетингову сторону харчової промисловості, а також загальну бізнес-модель, щоб самостійно розпочати роботу.
"Ще два-три роки тому оливкова олія була переважно моїм хобі – пробувати різні олії, а також оливки», – сказала вона. "Тоді я справді настав момент, коли захотів бути більш зосередженим і стати професіоналом у сфері оливкової олії. З цим деревом я відчуваю особливу емоцію та енергію».
Закінчивши заняття в Італії, Петкова хотіла продовжити розширювати свої знання та мозковий штурм, як саме, знайти свою нішу у світі оливкової олії. Лауро рекомендував Петковій взяти Olive Oil Times Education Lab сертифікаційний курс сомельє в Нью-Йорку в травні минулого року.
"Що змінилося з курсом сомельє, так це дало мені більше широти, а також бачення світу оливкової олії, а також багато натхнення», – сказала вона. "Курс розблокував цей проект [My Pure Olive], і я вирішив справді піти на нього. Побудувати освітню платформу навіть без комерційного виміру на початку, насправді просто для підвищення рівня освіти».
Блог Петкової разом із її останнім майстер-класом – це те місце, де вона починає закладати основу своєї освітньої платформи. Разом із дегустацією оливкової олії, минулої неділі вона витратила багато часу, пояснюючи деякі основні знання про оливкову олію.
Оливкова олія не широко використовується в Болгарії, оскільки на внутрішньому ринку кулінарної олії в країні домінують олійні культури, такі як рапс і соняшник.
"У Болгарії, на жаль, ми не вирощуємо оливкові дерева для виробництва олії чи столових оливок. В основному це в декоративних цілях», – сказала вона. "Хоча країна є сусідом з Туреччиною та Грецією, то є деякі райони, де може бути варіант вирощування оливок».
"Але клімат тут суворіший, з холоднішою зимою та пізніми заморозками», – додала вона. "Можливо, тому ніхто не має сміливості робити подібні речі».
Петкова також використала цей курс, щоб розвіяти деякі поширені, але неправильні переконання про приготування їжі з оливковою олією, які утвердилися в Болгарії.
"Є також деякі табу навколо оливкової олії, наприклад, ми не можемо готувати на ній, тому що вона стає отруйною», – сказала вона.
Петкова використала сеанс поєднання їжі, щоб зрозуміти, що оливкова олія є здоровим і стійким жиром для приготування їжі. Вона також приділяє багато місця у своєму блозі рецептам поєднання їжі, які, на її думку, є найкращим способом зацікавити людей і взаємодіяти з оливковою олією.
"Я хочу проілюструвати, що оливкова олія — це не тільки хліб і салат», — сказала вона. "Таке сприйняття переважно в Болгарії».
Наразі Петкова хоче допомогти болгарській громадськості краще знати про оливкові олії, які вже імпортуються в країну. Для цього вона працюватиме з багатьма такими ж імпортерами, які були на винному форумі.
"Ідея – продемонструвати олії, які вже імпортуються в Болгарію», – сказала вона. "Тоді я також буду працювати з імпортерами, щоб підвищити обізнаність і більше знань і підвищити рівень закупівлі».
Петкова вважає, що коли болгари знову дізнаються про смак високоякісної оливкової олії, попит на них зросте.
"Ситуація в Болгарії говорить про якість оливкової олії», – сказала вона. "Ми поки що не зацікавлені купувати якісні чи преміальні масла в країні».
Але коли є такий інтерес, Петкова і моя чиста олива можуть ще раз перейти з освітньої платформи на комерційну.
Більше статей на тему: освіту, Сомельє з оливкової олії
Серпень 2, 2023
Здобувши 10 нагород у 2023 р NYIOOC World Olive Oil Competition, продюсери, які стоять за Oliva Malia, прагнуть поділитися секретами свого успіху.
Червень 15, 2023
Конференція, присвячена дослідженням у Пакистані, демонструє потенціал вирощування оливок
Конференція PakOlive була присвячена оливковій олії як стратегічній культурі в умовах зміни клімату та необхідності зосередитися на якості та експорті.
Лютий 8, 2024
39 завершено Sommelier Certification Program в Лондоні
Професіонали та ентузіасти оливкової олії завершили практичну програму сенсорного аналізу, опанувавши нюанси виробництва та оцінки якості, щоб підняти свою кар’єру та розпочати нові ініціативи.
Лютий 23, 2024
Програма сомельє повертається до Нью-Йорка
П’ятиденна програма охоплює сенсорну оцінку, передовий досвід виробництва, здоров’я та харчування, кулінарне застосування, забезпечення якості тощо.
Вересні 6, 2023
Фестивалі та конференції надають імпульс пакистанському сектору оливкової олії
За шість місяців після того, як у Пакистані відбувся перший Гала-фестиваль оливкової олії, офіційні особи сказали, що дерева були висаджені, партнерство налагоджено та заплановано більше заходів.
Грудень 19, 2023
Olive Center працює над навчанням нового покоління Ag. плюси
Програма Olea Learn навчає студентів необхідних агрономічних та бізнес-навичок для ведення оливкового господарства та виробництва оливкової олії.
Квітні 11, 2023
Звіт підкреслює користь для здоров’я, спростовує міфи навколо EVOO
Olive Wellness Institute опублікував звіт, щоб поінформувати працівників охорони здоров’я та громадськість про користь для здоров’я оливкової олії першого віджиму.
Грудень 5, 2023
Незважаючи на сільськогосподарський кліщ, округ Керн страждає від підвищеного рівня продовольчої безпеки, ожиріння та діабету порівняно з рештою штату.