Перенесення культури оливкової олії до Болгарії

Як любитель оливкової олії перетворився на сертифікованого сомельє, це втілює пристрасть у кар’єру в галузі освіти та не тільки.

Анна Петкова на Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program у вересні 2018 року
Листопад 27, 2018
Деніел Доусон
Анна Петкова на Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program у вересні 2018 року

останні новини

Анні Петкова робить крок уперед. Після того, як вона залишила роботу з маркетингу в харчовому гіганті Nestlé, вона присвячує себе повний робочий день своєму новому стартапу, Моя чиста оливка.

"Моя ідея полягає в тому, щоб навчити болгар про оливкову олію і дійсно підвищити культуру оливкової олії в Болгарії», – розповіла Петкова. Olive Oil Times. "Щоб вони знали різницю між типами оливкової олії».

Я хочу проілюструвати, що оливкова олія не тільки для хліба та салату. Таке сприйняття переважно в Болгарії.- Анні Петкова, Моя чиста оливка

Однак рішення Петкової змінити траєкторію кар’єри – це не те, що сталося за одну ніч.

"Це почалося близько 12 років тому, коли я працювала в Москві», – розповіла вона. "Колись у мене був італійський бос, і саме в цей момент я почав куштувати оливкову олію, яка не була оливковою олією супермаркету. Певним чином це змінило моє уявлення про оливкову олію і викликало інтерес».

Петкова сподівається використати аромат, щоб зацікавити своїх колег-болгар і перетворити свою нову пристрасть у стабільний бізнес.

реклама

Минулої неділі вона провела свій перший урок дегустації оливкової олії на болгарському винному форумі. Учасники скуштували оливкові олії з Греції, Італії, Португалії та Іспанії, усі вони вже імпортуються.

"Ми [зробили] невелику подорож Середземноморським басейном», – сказала вона.

Рішення Петкової залишити роботу з виробництва шоколаду преміум-класу та сухих сніданків у Nestlé також почалося з подорожі Середземноморським басейном.

Через дев’ять років після першої дегустації оливкової олії зі своїм босом у Москві вона поїхала до Португалії, щоб зробити професійну дегустацію вина. Поряд з оливковою олією, Петкова є ентузіастом вина з сертифікацією дегустації другого рівня WSET.

"Тригер був у Португалії", - сказала вона. "Я був поблизу Порту, в долині Дору, де робив професійну дегустацію вина та оливкової олії».

"Я подумав, чому б не пошукати додаткову інформацію та дізнатися більше про оливкову олію, тому що це був справді дивовижний досвід?» додала вона.

Це привело її в Італію, на берег озера Гарда, де вона брала участь у дегустаційному курсі. Одним із інструкторів на курсі був Антоніо Джузеппе Лауро, суддя NYIOOC World Olive Oil Competition.

До цього моменту Петкова вже вирішила залишити Nestlé і використати те, що вона там дізналася про маркетингову сторону харчової промисловості, а також загальну бізнес-модель, щоб самостійно розпочати роботу.

"Ще два-три роки тому оливкова олія була переважно моїм хобі – пробувати різні олії, а також оливки», – сказала вона. "Тоді я дійсно прийшов до моменту, коли захотів бути більш зосередженим і стати olive oil proпрофесійний. Є особливі емоції та енергія, які я відчуваю з цим деревом».

Закінчивши заняття в Італії, Петкова хотіла продовжити розширювати свої знання та мозковий штурм, як саме, знайти свою нішу у світі оливкової олії. Лауро рекомендував Петковій взяти Olive Oil Times Education Lab сертифікаційний курс сомельє в Нью-Йорку в травні минулого року.

"Що змінилося з курсом сомельє, так це дало мені більше широти, а також бачення світу оливкової олії, а також багато натхнення», – сказала вона. "Курс розблокував цей проект [My Pure Olive], і я вирішив справді піти на нього. Побудувати освітню платформу навіть без комерційного виміру на початку, насправді просто для підвищення рівня освіти».

Блог Петкової разом із її останнім майстер-класом – це те місце, де вона починає закладати основу своєї освітньої платформи. Разом із дегустацією оливкової олії, минулої неділі вона витратила багато часу, пояснюючи деякі основні знання про оливкову олію.

Оливкова олія не широко використовується в Болгарії, оскільки на внутрішньому ринку кулінарної олії в країні домінують олійні культури, такі як рапс і соняшник.

"У Болгарії, на жаль, ми не вирощуємо оливкові дерева для виробництва олії чи столових оливок. В основному це в декоративних цілях», – сказала вона. "Хоча країна є сусідом з Туреччиною та Грецією, то є деякі райони, де може бути варіант вирощування оливок».

"Але клімат тут суворіший, з холоднішою зимою та пізніми заморозками», – додала вона. "Можливо, тому ніхто не має сміливості робити подібні речі».

Петкова також використала цей курс, щоб розвіяти деякі поширені, але неправильні переконання про приготування їжі з оливковою олією, які утвердилися в Болгарії.

"Є також деякі табу навколо оливкової олії, наприклад, ми не можемо готувати на ній, тому що вона стає отруйною», – сказала вона.

Петкова використала сеанс поєднання їжі, щоб зрозуміти, що оливкова олія є здоровим і стійким жиром для приготування їжі. Вона також приділяє багато місця у своєму блозі рецептам поєднання їжі, які, на її думку, є найкращим способом зацікавити людей і взаємодіяти з оливковою олією.

"Я хочу проілюструвати, що оливкова олія — це не тільки хліб і салат», — сказала вона. "Таке сприйняття переважно в Болгарії».

Наразі Петкова хоче допомогти болгарській громадськості краще знати про оливкові олії, які вже імпортуються в країну. Для цього вона працюватиме з багатьма такими ж імпортерами, які були на винному форумі.

"Ідея – продемонструвати олії, які вже імпортуються в Болгарію», – сказала вона. "Тоді я також буду працювати з імпортерами, щоб підвищити обізнаність і більше знань і підвищити рівень закупівлі».

Петкова вважає, що коли болгари знову дізнаються про смак високоякісної оливкової олії, попит на них зросте.

"Ситуація в Болгарії говорить про якість оливкової олії», – сказала вона. "Ми поки що не зацікавлені купувати якісні чи преміальні масла в країні».

Але коли є такий інтерес, Петкова і моя чиста олива можуть ще раз перейти з освітньої платформи на комерційну.


реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції