У Domaine de Gerbaud місцеві провансальські сорти створюють нагороджений купаж

Резюме

Domaine de Gerbaud, виробник органічної оливкової олії в Провансі, отримав срібну нагороду на виставці 2026 року. NYIOOC World Olive Oil Competition, що підкреслює унікальний характер місцевих сортів оливок регіону. Маєток зосереджується на змішуванні різних сортів оливок для створення високоякісних олій, з особливим акцентом на оливки сортів Агландау, Салоненк, Гроссан та Бутейан. Незважаючи на такі труднощі, як тарифи та вартість робочої сили, маєток поєднує традиційні знання з науковим моніторингом, щоб виробляти видатні оливкові олії, адаптуючись до наслідків зміни клімату, таких як посуха та спека.

A Срібна нагорода було забезпечено у 2026 році NYIOOC World Olive Oil Competition виробником органічної продукції в Прованс зосереджений на підкресленні самобутнього характеру місцевих сортів оливок регіону.

Агландау, Салоненк, Гроссан та Бутейан – єдині оливки, які вирощують Домен де Жербо, маєток біля підніжжя гірського хребта Гран-Люберон. Там горбистий, добре дренований ландшафт зі схилами, вентиляцією та вапняними ґрунтами допомагає формувати деякі Франції оливкові олії найвищої якості.

"Ми щороку беремо участь у кількох змаганнях, але NYIOOC займає особливе місце, оскільки саме тут кілька років тому нас нагородили нашою першою золотою медаллю», – розповіла Луїза Шерман, власниця маєтку Olive Oil Times. ​"Команда NYIOOC це змагання найвищого рівня, а здобуття медалі – престижне досягнення».

Виробник наразі не має стабільної присутності на ринку США. ​"У нас немає торгових точок в Америці, і нечисленні американські онлайн-клієнти перестали купувати після появи... тарифи«», – сказала Шерман. Тим не менш, вона назвала визнання в Нью-Йорку важливим орієнтиром.

"«Здобуття медалі – це чудовий показник для нас того, де знаходиться наша оливкова олія», – сказала вона. ​"Ми цінуємо широкий спектр учасників з усього світу та те, що нас оцінюють у їхній чудовій компанії.

Однак у Франції вплив є більш прямим. Шерман сказав, що нагороди допомагають зміцнити довіру та підтримати продажі на внутрішньому ринку.

В основі підходу Domaine de Gerbaud лежить купажування. ​"Я розглядаю змішування як чисту алхімію, — сказала вона. ​"Це баланс між науковими стандартами оливкова олія першого віджиму, роки знань та розуміння смаків кожного окремого сорту та, що найважливіше, того, як різні партії взаємодіють після змішування в певних пропорціях».

Мета, за її словами, полягає в тому, щоб підкреслити нюанси провансальської оливкової олії та представити її ширшій аудиторії. ​"Гострота Агландау на відміну від солодшого Салоненку та оманлива м’якість Гроссана, – сказав Шерман. ​"Однак, у різних пропорціях, вони викликають уяву в поєднанні надзвичайної унікальності».

За словами Шермана, купажування починається ще в гаю. Маєток збирає врожай за сортами та ділянками, часто в різні моменти сезону, дотримуючись природних термінів виробництва кожного сорту, щоб створити ширшу палітру олій для купажування.

"Це дає нам більший вибір партій оливкової олії, з яких можна змішувати оливкову олію з різним смаком», – сказала вона.

Значна частина ідентичності Domaine de Gerbaud коріниться в довгій історії вирощування оливок у Провансі. ​"«Цей ландшафт стародавній, людські поселення в цій місцевості датуються часами неоліту», – сказав Шерман. ​"Нашому укріпленому фермерському господарству близько 500 років. Ми розуміємо, що наша присутність швидкоплинна, і ми є свідомими хранителями теруару, водних ресурсів та рослин, які вирощуємо.

Незважаючи на глибоке історичне коріння, нинішня глава маєтку є відносно новою. Шерман та її родина переїхали до Провансу з Південної Африки, маючи довгий сільськогосподарський досвід, спочатку задумуючи менший проєкт.

Те, що починалося скромно, невдовзі переросло у складнішу сільськогосподарську справу. Частково ця складність виникла через наступні органічна оливкова олія виробничі протоколи, що є зростаючою тенденцією серед французьких виробників, причому приблизно від однієї третини до майже половини країн оливкова ділянка під органічним управлінням.

"Після участі в Olive Oil Times «У рамках програми сомельє ми вирішили, що єдиним нашим виходом для осмислення виробництва оливкової олії з невеликою кількістю дерев, 1,200, яка з того часу зросла до 1,400, буде прагнення до виробництва оливкової олії преміум-класу», – сказав Шерман.

"«Ми швидко зрозуміли, що якщо ми хочемо виробляти оливкову олію високого рівня, нам знадобиться порада професіоналів», – додала вона. ​"Ми зібрали чудову команду, яка консультує нас з питань підживлення дерев, захисту від шкідників, обрізки, збору врожаю та змішування.

"«Наша команда поєднує іспанський та французький досвід, а також найновіші наукові дані», – сказав Шерман. ​"Наші експерти вже накопичили певний досвід у нашій місцевості та деревах. Вони спритно адаптуються до змін умов вирощування та загроз від шкідників.

Сьогодні маєток вирощує сорти, що лежать в основі позначення AOP Provence. Окрім дерев Aglandau, Salonenque та Grossane, які вже ростуть на маєтку, виробник додав дерева Bouteillan.

"«Ми також збільшили кількість дерев Агландау, оскільки цей сорт вважається королем оливок у Провансі», – сказав Шерман. За словами виробника, Агландау відіграє особливо важливу роль, сприяючи вмісту фенолів, стабільності та насиченому післясмаку олій маєтку.

Terroir також відіграє центральну роль. ​"«Наші оливкові гаї розташовані на крутій місцевості, що забезпечує хороший дренаж і чудову вентиляцію, що дозволяє оливковим деревам процвітати», – сказав Шерман.

"Один із аспектів інновацій, які ми запровадили, — це наукове тестування ґрунту, листя та стиглості оливок перед збором врожаю», — додала вона. ​"Тестування ґрунту та листя на правильне живлення протягом вегетаційного періоду та внесення необхідних коректив, а також перевірка оливок на оптимальну стиглість перед розробкою плану збору врожаю.

Така інтеграція наукового моніторингу з традиційними знаннями відображає ширші зусилля щодо узгодження точного землеробства з обмеженнями органічної сертифікації. ​"«Існують серйозні обмеження щодо захисних заходів, які можна використовувати для захисту оливок від хвороб», – сказав Шерман. ​"Органічне землеробство вимагає інтенсивної праці, а у Франції сільськогосподарська робоча сила є дорогою та дефіцитною.

Економічні наслідки є значними. Сезонні працівники, особливо для обрізки та збору врожаю, створюють значні витрати та часто обмежують прибутковість. ​"Іноземна робоча сила частково вирішує попит, але витрати на пернатиків, що працюють обрізувачами та збирачами врожаю, обмежують прибутковість», – сказав Шерман. ​"Отже, це справжня праця любові».

Зміна клімату додало ще більше складності. ​"Ми все більше страждаємо посуха а протягом попередніх п’яти років періодичні хвилі спеки навесні та влітку випалювали землю та дерева», – сказав Шерман.

Адаптація вимагала інвестицій у зрошення інфраструктура. ​"Підключення до водопровідної системи Канал де Прованс три роки тому дозволило нам добре поливати оливкові дерева у вирішальні періоди вегетаційного періоду, – сказала вона.

Однак вегетаційний період залишається невизначеним, особливо на його ранніх стадіях. ​"«Ми прямуємо до весни, першого делікатного та вразливого етапу виробництва оливок цього року — цвітіння та наступного найважливішого формування плодів», — сказав Шерман. ​"Це найнервовіший етап виробничого року. Дощі та заморозки становлять серйозну загрозу.

"Нам вдається щороку вирощувати дедалі здоровіші оливки, і це є великою гордістю для всіх», – додала вона. ​"Я не можу дочекатися збору першої партії оливок сорту Бутейан, оскільки це дасть можливість поекспериментувати з партією оливкової олії, яка має високу летючість.