Президент Assitol, назвавши фальсифікацію в Італії «залишковим», пропонує переглянути смакові тести

Італійський сектор оливкової олії переживає напружені дні.

Широко розрекламований звинувачення в шахрайстві Оливкова олія відомих брендів, що продається в італійських супермаркетах, пожвавила бурхливу дискусію щодо гарантій автентичності, наданих споживачам, та належного захисту, якого заслуговують виробники.

В інтерв'ю з Olive Oil Times, президент Ассітол, Італійська асоціація промисловості оливкової олії, Джованні Цуккі висловив пропозиції щодо зменшення кількості елементів в оцінці оливкової олії та захисту прав ключових гравців в оливковому секторі.

"Велика робота, проведена контрольними органами за останні роки», – сказав Цуккі. ​"дало початок новому усвідомленню споживачів щодо нафтової промисловості та сприяло важливому діалогу, який покращив весь сектор».

Але, стверджував він, такі випадки, як нинішнє розслідування шахрайства, несправедливо кидають погане світло на весь італійський сектор оливкової олії, ​"складається з професіоналів, малих і великих виробників, які суворо дотримуються правил і протягом багатьох років зробили внесок у досягнення надзвичайного рівня якості».

Команда сенсорний аналіз Метод, заснований на дегустації, проведеній експертами, зібраними в групу експертів, в останні роки підштовхнув сектор оливкової олії в напрямку більш точного пошуку якості на додаток до кращої дегустації продуктів.

Тим не менш, сказав Цуккі, хоча органолептичний аналіз є важливим інструментом у боротьбі з шахрайством, різні комісії часто виносять різні судження щодо одного зразка, викликаючи зіткнення між інсайдерами та викликаючи суперечки в ЗМІ.

"Тепер ми просимо кращого застосування методу», – запропонував Цуккі. ​"оновлюючи його, роблячи його більш ефективним і, перш за все, об’єктивним».

Дегустаторам не дозволено бачити, що вони куштують, тоді як керівник групи може побачити, яка оливкова олія оцінюється, сказав Цукі, і цей елемент іноді може зашкодити необхідній неупередженості: ​"Ми пропонуємо запровадити сліпий тест на першій дегустації, а потім другий сліпий контр-тест», — пропозиції, які Ассітол подав до слідчої комісії Верховної Ради, яка займалася розслідуванням фальсифікацій.

"Друга наша пропозиція стосується дослідження хімічних маркерів для виявлення органолептичних дефектів», щоб підтвердити результати дегустації. За його словами, Assitol готовий профінансувати дослідницький проект для виявлення незаперечних хімічних даних. (Такі дослідження, звісно, ​​роками проводяться на міжнародному рівні Міжнародною радою з олив, Codex Alimentarius, Американським товариством нафтохіміків та іншими).

"Щодо витонченості (фальсифікації) оливкової олії, то ми вважаємо, що сьогодні в Італії її можна вважати залишковим», – наполягав Цуккі. За останні місяці з 6,000 розслідувань Міністерства сільського господарства лише у двох відсотках випадків було порушення закону. ​"Я вважаю, що боротьбу з підробками можна завершити, переглянувши правила на європейському рівні».

Джованні Цуккі запропонував більше покращень. ​"Моніторинг відтоку оливкової олії з фабрик дозволить адекватно контролювати виробництво та комерціалізацію, в той час як постійний огляд відтоку оливкової олії з промислових заводів визначить, наскільки відповідальність за погіршення якості продукції може бути пов'язана з поганим збереженням з боку дистриб'юторів. Невеликого недоліку в консервації, наприклад, надлишку тепла або світла, може бути достатньо, щоб оливкова олія більше не була класифікована як екстра вірджин».

Крім того, Assitol запропонував переглянути категорії оливкової олії. ​"Огляд категорій оливкової олії може бути правильним підходом до інтеграції дослідження якості з потребами ринку. Фактично, екстра вірджин відіграє важливу роль, яка маргіналізує всі інші види оливкової олії».

Нові класифікації мають зосередитись на різноманітності використання різних оливкових олій: ​"Серед EVOO ми б розглянули два основні продукти: кулінарну олію з нижчою ціною та олію для заправки з вищою ціною. У той час як для смаження рекомендується оливкова олія першого віджиму вичавки оливкова олія продовжуватиме лідирувати на ринках країн, які не знають і не використовують оливкову олію першого віджиму».

Переосмислення категорій призведе до необхідності переглянути параметри кулінарної олії, які будуть широкими, і параметри приправи оливкової олії, які будуть більш жорсткими, пояснив Цукі.

"Ця революція, однак, потребує дебатів між установами та виробниками, і це лише невелика плитка великої мозаїки, включаючи, наприклад, зниження кислотності для оливкової олії першого віджиму. Але в першу чергу огляд панельного тесту», – підсумував Цукі.