Професіонали харчової промисловості відвідують семінар з питань якості оливкової олії в долині Напа

Віце-президент Американського кулінарного інституту Грег Дрешер відкрив семінар зі смаку та якості оливкової олії на острові Святої Олени, сказавши, що оливкова олія готова до величі, яку досягають інші продукти, як-от кава, сири преміум-класу та шоколад, але спершу потрібно відмовитися від старі способи мислення.

"Багато інших харчових продуктів, навіть у ці важкі економічні часи, працюють у просторі, який винагороджує та сприяє якості, інноваціям та стратегіям підвищення цін», – сказав Дрешер перед аншлаговим амфітеатром із 150 професіоналами харчової промисловості в приголомшливому кампусі ЦРУ в долині Напа. .

"Оливкова олія прагне йти за цією ж кривою зростання якості, але, як ми дізнаємося сьогодні, іноді прогрес підривається втомленими старими парадигмами ведення бізнесу».

"Але я твердо переконаний, що оливкова олія готова почати нову главу», – додав він. ​"такий, який захопить уяву кухарів, роздрібних продавців і споживачів; нова історія про неймовірні смаки, приховані на відкритому повітрі».

Заява Дрешера задала тон швидкому дню презентацій та дискусій, який, можливо, був менш унікальним для його повідомлень, ніж для аудиторії.

У програмі конференцій, створеної спільно Кулінарним інститутом та Оливовим центром Девіса, були представлені регулярні акторські кадри з конференцій Association 3E Beyond Extra Virgin — аналітичного центру з якості оливкової олії, до якого входять Дрешер, Ден Флінн, Клаудіо Пері, Аріс Кефалояніс, Паоло Паскуалі. , Роза Ваньо, Пол Бартолотта, Олександра Деваренн, Том Мюллер та інші.

Але поки минулого літа Конференція BEV в Кордові Виставка цього тижня була спрямована на групу професіоналів, які приймають рішення про покупку оливкової олії для роздрібних торговців та підприємств громадського харчування.

Не в силах встояти перед такою рідкісною нагодою звернутися до людей, які стоять між ними, і споживачів, які знають лише смак поганої оливкової олії, деякі ведучі висловили свою думку у формі різкої лайки.

За роки знайомства з покупцями по всьому світу для Австралії Маєток Кобрам, Ешлі Рід викликав принаймні кілька незручних зрушень у аудиторії, коли він згадував ​"лише двоє, які фактично відкрили пляшку і спробували олію всередині», і припускають, що покупцям настав час ​"Поставтеся серйозно до того, що таке оливкова олія і що ви хочете, щоб ваші клієнти споживали».

Розчарування Ріда можна зрозуміти. Cobram Estate вважається одним із найефективніших і добре керованих виробників оливкової олії у світі. Проте стикаючись із конкуренцією з боку субсидованого імпорту нижчої якості та часто неправильно маркованого, провідна австралійська компанія з виробництва оливкової олії бореться за життя. Другий за величиною виробник Kailis Organic, оголосили про банкрутство в листопаді.

Ряд ведучих знову виступили за використання новіших перевірка якості оливкової олії методи, відомі як PPP і DAG, які, як було показано, краще справляються з визначенням оливкової олії, яка не заслуговує на категорію extra virgin. австралійський Пол Міллер, який останні кілька місяців проводив зустрічі з асоціаціями продюсерів Нового Світу, щоб сформувати те, що він називає a ​"Global Quality Alliance», – розповіли присутнім ​"Якщо ваші постачальники знають, що ви періодично знімаєте продукт з полиці та тестуєте його, вони піднімуть свою гру».

Програма була не тільки про протиборство добра зі злом. Інструктор Кулінарного інституту Білл Бріва та відзначений нагородами шеф-кухар Пол Бартолотта об’єдналися для кулінарних демонстрацій, які були захоплюючими, але якимось чином утримувались у чітко спланований графік дня. У перервах між сесіями присутніх пригощали одними і тими ж стравами, приготованими на кухнях Інституту кулінарії армією ставлеників, що орудують ножами.

Також були вказівки для роздрібних продавців оливкової олії в швидкій презентації Ліз Тагамі, яка запропонувала демографічну підтримку, чому оливкова олія заслуговує їхньої пильної уваги, а потім практичні пропозиції щодо мерчандайзингу.

Також було багато дегустацій оливкової олії, якими керували такі відомі експерти, як Пол Воссен, Олександра Деваренн та Ненсі Хармон Дженкінс. Протягом дня скуштували двадцять одну олію від тих самих супермаркетів, причетних до нині відомого Тести UC Davis, до свіжого соку з Тоскани, Греції та місцевих млинів долини Напа. Однак цей досвід залишив поганий смак у глядачів, оскільки остання куштована олія була однією з тих, які покликані проілюструвати прогіркість. Закінчення на поганій ноті здивувало більше, ніж багатьох, які залишилися прагнути ще одного скибочки яблука для очищення смаку.

Була також помітна участь голови Північноамериканської асоціації оливкової олії Джона Сесслера, який розповів про ініціативи своєї організації щодо якості та програми тестування — заяви, які викликали закочування очей та кілька чутних посмішок від деяких виробників домашньої каліфорнії. Але приватно деякі учасники побачили присутність NAOOA та інших імпортерів як позитивний крок до відкриття змістовного діалогу про якість оливкової олії з тими, хто відповідає за левову частку того, що є на полицях магазинів.

Більшість погодиться, що семінар досяг своїх цілей, які, за словами директора Olive Center, Флінн, полягали в тому, щоб демістифікувати оливкову олію, допомогти покупцям приймати більш обґрунтовані рішення та підвищити якість. Учасники сказали, що залишили конференцію з більшою вдячністю за питання якості оливкової олії — краще розуміння, сподіваються організатори, призведе до кращих варіантів оливкової олії для споживачів.