Заклик до дії за адресою NYIOOC: Виховувати

У другий день Нью-Йоркського міжнародного конкурсу з оливкової олії учасники зустрічалися з захопленими доповідачами, які закликали їх визнати освіту наріжним каменем зростання та успіху в промисловості оливкової олії.

"Америка на першому рівні»

День розпочався з іскри на ім’я Стівена Дженкінса, неповторного спеціаліста з оливкової олії та сиру для Fairway Market. Дженкінс відверто висловив занепокоєння з приводу недостатньої обізнаності американських споживачів щодо придбання оливкової олії. Він сказав, що люди в Сполучених Штатах зазвичай вибирають свої масла на основі стилю пляшки та вигляду етикетки, яку він назвав ​"абсурдний». Він підкреслив, що споживачі повинні знати про регіон, субрегіон, дату збору врожаю та сорт оливкової олії, щоб приймати зважені рішення, і вказав на цінність вивісок, які він створив для своїх магазинів, щоб інформувати споживачів.

Дженкінс також розповів про помилкові уявлення про те, яким насправді має бути смак оливкової олії. ​"Оливкова олія не є їжею; це важливий інгредієнт у вашому житті. Великі оливкові олії світу призначені для електризації їжі, яку ви їсте. Вони повинні бути трохи перцевими або навіть гіркими».

Показати споживачам, який смак чудової оливкової олії

Грегг Келлі, президент і генеральний директор California Olive Ranch, очолив свою сесію, докладаючи статистику споживання оливкової олії в Сполучених Штатах. Він зазначив, що американське споживання оливкової олії на душу населення значно відстає від споживання інших країн і що має і могло б перевищувати нинішній рівень утричі. Далі ділиться інформацією про свою компанію ​"секретні інгредієнти» для вирішення проблем, Келлі виділила освіту як критичну. ​"Ми повинні познайомити людей з якістю». Він навів досягнення американської винної, шоколадної та кавової промисловості як ілюстративний приклад того, як освіта та якісні продукти можуть допомогти створити попит на спеціальні, преміальні версії товарів, для яких колись існували лише звичайні загальні варіанти. Келлі запропонував практичні ідеї для компаній, що займаються оливковою олією, для залучення потенційних клієнтів, зокрема дегустаційних заходів, безпосередньої роботи з виробниками та іншими посередниками, а також навчання покупців і роздрібних продавців.

Свіжість: доступний спосіб оцінки якості

Ден Флінн, директор UC Davis Olive Center, запропонував цю тему враховувати, навчаючи переробників і споживачів зрозуміти, що робить оливкову олію високоякісною: свіжість. Він зазначив, що споживачі купити оливкову олію з двох основних причин, смаку та здоров’я, які з часом погіршуються. Флінн надав пояснення стандартів оцінки, а також тести якості та достовірності щодо обробки, сенсорного аналізу та хімічного профілю, корисних для всіх, хто керує оливковою олією на будь-якій точці ланцюга поставок. Він надав уявлення про те, чому ці параметри не завжди добре корелюють і не обов’язково мають лінійну залежність від ціни. Він також запропонував ідеї щодо закупівлі свіжих олій з урахуванням тих самих елементів обробки, сенсорної оцінки та хімічних міркувань.

В останній день 2014 р NYIOOC, учасники матимуть можливість відчути ексклюзивну дегустацію оливкової олії, яка змагається за нагороди до офіційного оголошення результатів конкурсу Curtis Cord, президент NYIOOC, International Culinary Center Засновник Дороті Гамільтон і Стівен Дженкінс з Fairway Market під час прес-конференції, яка транслюватиметься в прямому ефірі.

Більше інформації можна знайти про захід веб-сайт.