Експерти скептично ставляться до олії вичавок Dalmia «Discovery»

На одному зразку Індійська оливкова асоціація стверджувала, що «скромна оливкова олія з вичавок містить велику кількість антиоксидантів».

В. Н. Далмія
Серпень 9, 2013
By Curtis Cord
В. Н. Далмія

останні новини

Більше не лише у великих містах Індії сучасні загрози здоров’ю, як-от цукровий діабет, є серйозною проблемою. Криза повсюди в країні, оскільки традиційно крохмалиста, солодка дієта в культурі зустрічається з все більш сидячим способом життя, щоб створити ідеальний шторм для системи охорони здоров’я, яка перебуває на межі.

Тож не дивно, що маркетологи в країні, яка, за прогнозами, незабаром обігнать Китай, оскільки найбільш густонаселені країни світу користуються будь-якою можливістю, щоб підкреслити переваги своїх продуктів для здоров’я, навіть якщо деякі претензії може бути натяг.

У вересні минулого року Рада з рекламних стандартів Індії (ASCI) повідомила, що оливкова олія Leonardo Olive Pomace Oil, одна з провідних торгових марок Індії, відкликала друковану рекламу, яка стверджувала цей продукт. "допомагає боротися з холестерином і серцевими захворюваннями, знижує кров’яний тиск, контролює і запобігає діабету, а також бореться з раком».

У своїй рішення, ASCI сказав, "Оливкова олія з вичавок виробляється шляхом екстракції розчинником і містить поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які є як мутагенними, так і канцерогенними. Це суперечить твердженням про оливкову олію з вичавок у боротьбі з раком. Крім того, користь оливкової олії для здоров’я отримані з оливкової олії першого віджиму завдяки вмісту антиоксидантів, яких немає в оливковій олії з вичавок. Тому з’являються оманливі твердження про користь споживання оливкової олії з вичавок».

З оливкова олія першого віджиму нерафінований, відповідає певним хімічним параметрам і не має смакових дефектів, широко вважається багатшим на поживні речовини, ніж очищені сорти, які пройшли промислову переробку. Тепер, у черговій спробі підняти статус оливкової олії з вичавок, найбільша індійська компанія з виробництва оливкової олії каже, що це не завжди так.

реклама

У електронному листі, надісланому минулого тижня до Міжнародної ради з оливкового дерева (МОК), В. Н. Далмія, голова Dalmia Continental, яка продає олії марки Leonardo, рекламував "відкриття мікроелементів в оливковій олії з вичавок». Далмія, який також є президентом Індійська оливкова асоціація, підготував лабораторні звіти, які показали більшу кількість сполуки токоферолу в зразку оливкової олії з вичавок, ніж у будь-якому з дев’яти тестованих зразків оливкової олії першого віджиму. Далмія зазначила, що в тестованому оливковій олії з вичавок не було доданої олії першого віджиму, яка, ймовірно, вносила б частину цієї сполуки.

Далмія була критикували за те, що він зосередив свої маркетингові зусилля на оливковій олії з вичавок — найнижчому їстівному сорті, отриманому шляхом хімічного вилучення останнього шматка олії із залишків оливкових кісточок і м’якоті, якого уникає більша частина світу, де його можна використовувати в громадському харчуванні.

Виступаючи у квітні на семінарі, який був частиною Нью-Йоркський міжнародний конкурс оливкової олії, Dalmia виклав, що деякі учасники назвали переконливими причинами для того, щоб попросити індіанців розглянути оцінку, яку навіть не можна назвати юридично "оливкова олія."

Традиційна індійська кухня часто вимагає додавання олії в гарячу сковороду, що позбавить від бажаних смаків і багатьох поживних речовин в оливковій олії першого віджиму. Оливкова олія з вичавок коштує набагато дешевше, ніж інші сорти, і індіанцям дійсно потрібно "«найнижча перешкода» для мононенасичених жирів, які можуть замінити шкідливі поліненасичені олії насіння, які сприяли їх ранній смерті, стверджує Далмія.

Токофероли є одними з корисних хімічних сполук в оливках та оливковій олії, і Далміа процитував у своєму електронному листі виконавчому директору МОК Жану-Луї Баржолю звіти лабораторії, які показують, що зразок оливкової олії мав вищі рівні як альфа-, так і бета-токоферолу, ніж у дев’ять зразків італійської оливкової олії першого віджиму, випробуваних у 2012 році, включаючи торгові назви Colavita, Colonna та Monini.

Барджол у відповідь попросив Далмію надати зразок оливкової олії з вичавок, яка була перевірена, щоб він міг попросити лабораторію МОК провести окремий аналіз, але підтвердив високий рівень токоферолу в одному, або, як назвав один хімік. "чудо», зразок оливкової олії з вичавок може не мати жодної користі.

Дослідження показали, що поліфеноли і мікроелементи практично виключаються під час жорстких процесів хімічного рафінування та дезодорації. "Токоферол чутливий до процесу рафінування, і він легко руйнується», – сказала Селіна Ван, директор з досліджень. UC Davis Olive Center». Подібним чином з’єднання бореться з окисленням у нашому організмі, пояснив Ван, він швидко бореться з процесом на кожному етапі очищення.

Токоферол та інші сполуки можна штучно додавати до оливкової олії з вичавок, хоча виробники рідко стикаються з цим. Ван сказав, що лабораторія МОК може перевірити, чи має токоферол структуру, яка вказує на його додавання після обробки. Відповідаючи на запитання, чи буде проведений такий аналіз зразка олії вичавок, який він незабаром отримає з Далмії, Баржол сказав: "Олія вичавок зазвичай містить більшу кількість токоферолів, ніж оливкова олії, отримані з м’якоті. Однак при рафінуванні можна спостерігати значні втрати цих сполук. Тому в даному випадку, оскільки це рафінована олія вичавок, ми запросили сертифікат повного аналізу для зацікавлених сторін, а також зразок продукту, щоб його належним чином вивчити».

Коли Ван запитали, чи не здивує вона виявити більш високий рівень токоферолів в оливковій олії вичавок, ніж в оливковій олії першого віджиму, вона відповіла без вагань: "Абсолютно.

"Це не має сенсу», – сказав інший хімік, експерт з оливкової олії Джино Челлетті, який також помітив порушення в лабораторних звітах для зразків екстра незайманого виробництва, представлених Dalmia. Наприклад, один зразок показав таку високу перекисну кількість, що це, безсумнівно, призвело б до виявлення прогірклості за допомогою дегустаторів, позбавляючи олії статусу «екстра чистого», але в лабораторному звіті не було зафіксовано жодних дефектів. Селлетті також поставив під сумнів, чому тестували дев'ять оливкових олій першого віджиму, а лише одну олію з вичавок.

Підвищений рівень (370 мг/кг) токофоролів, виявлений у зразку оливкової олії з вичавок "розсмішить будь-який авторитет», — сказав Челетті. "Я ніколи не бачив такої цінності альфа-токоферолів в олії з вичавок, і я не знаю, кому було б цікаво оцінити її в рафінованій олії з вичавок». Селлетті сказав, що під час рафінування рівень токоферолів знижується до невеликих кількостей.

"Один з наших членів перевірив у своїй лабораторії олію оливкової вичавки (OPO) і виявив токофероли на досить високому рівні», – пояснила Далмія. "Це не здавалося нелогічним, оскільки деякі інші рафіновані олії, екстраговані розчинником, мають високий вміст токоферолів», – сказав він. "Тут мені технологи пояснюють, що причина в ефективності процесу екстракції розчинником. Таким чином, здавалося логічним, що OPO має також мати деякі мікроелементи. Тому ми вирішили провести тестування зразка в лабораторії, акредитованій МОК. Коли ми отримали результат, який вказував на високий рівень токоферолів, я попросив аналіз олій extra virgin для порівняння. Тож вони надіслали мені результати олій першого віджиму, вибраних випадковим чином з ринку».

Індійська оливкова асоціація випустила а прес-реліз з назвою "В оливковій олії вичавок виявлено щедрі мікроелементи», посилаючись на лабораторний тест на одному зразку оливкової олії з вичавок. "руйнуючи міфи та суперечливі твердження авторів їжі та дієтологів».

"Це новаторське дослідження знищує хибні уявлення критиків, які доводять, що вони повністю та фактично невірні. Скромна олія оливкової вичавки насправді містить велику кількість антиоксидантів», – йдеться у релізі.

Постійні зусилля В. Н. Далмія щодо підвищення статусу оливкової олії з вичавок ілюструють його впевненість у тому, що цей сорт слугуватиме початковим MUFA, який спричинить зміни для 1.3 мільярда людей, чиї дієти можуть скористатися допомогою. Проте в галузі, де споживачі збентежені, ця остання ініціатива, за словами деяких експертів, є лише більшою дезінформацією.


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції