Серед Скелястих пагорбів Бразилії, Azeite Pedregais вирощує оливкові олії, що отримали нагороди

Підсумки

«Азеіте Педрегайс» у бразильському регіоні Серра-ду-Судеште виробляє відзначену нагородами оливкову олію екстра вірджин, використовуючи унікальну кам'янисту місцевість. Ферма, що належить Флаво Фернандесу та Міреллі Мейреллес, використовує різноманітні сорти та екологічно чисті методи, а також планує розширити свій бізнес до олеотуризму для просування оливкової олії та місцевих товарів у регіоні.

Деякі з найкращих оливкових олій у світі виготовляються в Бразилії серед... педрегаї— характерні скелясті виступи, що піднімаються над ландшафтом прекрасного Серра-ду-Судеште в найпівденнішій частині Ріу-Гранді-ду-Сул.

Це стародавнє плато, що знаходиться на висоті понад 400 метрів над рівнем моря, є батьківщиною відзначеної нагородами оливкової олії екстра вірджин від Azeite Pedregais.

Оливкові олії екстра вірджин компанії отримали ще дві нагороди на церемонії 2025 року NYIOOC World Olive Oil Competition, Видання для Південної півкулі. Лише за останні чотири роки, Азейт Педреге отримав одинадцять нагород у Нью-Йорку — дев'ять з них золотих.

"«У нас чудовий ландшафт; його формування датується докембрійським періодом, 4.6 мільярда років тому. Раніше це було плато, яке з часом зазнало ерозії», – сказав Флаво Фернандес, співвласник Azeite Pedregais, в інтерв’ю… Olive Oil Times.

"Тому наш ґрунт кам’янистий та гранітний, що сприяє дренажу. Наші посадки розташовані на пологих схилах пагорбів, і ми досі зберігаємо багато лісистих ділянок навколо оливкових гаїв», – додав він.

Фернандес та його дружина Мірелла Мейреллес — обидва лікарі — почали займатися вирощуванням оливок з бажання відновити зв'язок з природою після стажування в Саламанці, Іспанія, де вони дізналися більше про оливкову олію.

У 2017 році подружжя знайшло підходящу ділянку для посадки своїх оливкових дерев, вибравши сорти, відомі своєю стійкістю та якістю виробництва. ​"Ми також ризикнули з двома не дуже поширеними сортами, Франтойо та Манзанілья, і не посадили Арбосану, яка тут потребує багато догляду та страждає від вологості, – пояснив Фернандес. ​"У цій місцевості вологість може бути досить високою в певну пору року.

З часом їхня оливкова промисловість поширилася на три окремі райони, кожен з яких вимагав особливого підходу до вирощування та збагачення різноманітності продукції. Деякі з цих гаїв все ще перебувають на ранніх стадіях розвитку.

"Перший, головний гай, який ми називаємо Піонерська («Піонер» португальською), було посаджено з використанням грядової системи, де дерева підняті над рівнем землі», – сказав Фернандес. Ця система покращує дренаж, але також може погіршити наслідки екстремальної посухи. ​"Ми також переглянули деякі з них», – зазначив він.

Головний гай виробляє більшу частину оливок ферми, зокрема такі сорти, як Коронеїкі, Арбекіна, Пікуаль, Франтойо, Пендоліно та Мансанілья.

Два інші гаї були посаджені у 2020 році, після кількох сезонів досвіду. ​"У червні 2020 року, коли ми садили два інші гаї, ми не використовували техніку грядкового обрізання, оскільки дізналися, що в цьому немає потреби, – сказав Фернандес.

Один гай був названий Тапера, португальське слово, яке ностальгічно викликає асоціації з відновленням старої ферми, нагадуючи про минуле сільської місцевості. Там — і в третьому сюжеті, Поенте («Захід») — команда посадила інші відомі сорти, такі як Galega та Coratina. ​"Ми очікуємо, що наші перші оливки сорту Коратіна будуть готові у 2026 році», – додав Фернандес.

Однією з визначальних рис регіону є вітер, який часом може досягати надзвичайної сили. ​"«Вітер є постійною рисою нашого регіону, іноді він дме безперервно протягом кількох днів», – сказав Фернандес. Методи технічного обслуговування повинні бути адаптовані відповідно.

"«У деяких сортів, таких як Манзанілья та Коратіна, ми підв’язуємо гілки дерев до землі, щоб досягти ідеальної продуктивної форми та запобігти надмірному пошкодженню гілок і стовбурів від постійного тертя», – пояснив він. Ця практика триває протягом кількох років під час дозрівання дерев і виявилася важливою для їхнього правильного розвитку.

Через вітер обрізку також розробляють з урахуванням потоку повітря. ​"Ми завжди спрямовуємо гілки вбік, а не вгору, щоб вони постійно не страждали від ефекту вітрила. Гілки з меншим об’ємом і довжиною листя також менше зазнають впливу вітру, – сказав він.

На фермі також вирощують овець цінних місцевих порід, гній яких служить природним добривом. ​"Крім того, досить мальовничо те, що в наших гаях багато диких капібар. Вони утримують рослинність низькою та удобрюють великі площі плантації, – пояснив Фернандес. ​"Ці капібари оселилися біля ставків, розмножилися та залишилися. Вони є досить незвичайним видовищем в оливковому ландшафті — групи капібар гуляють туди-сюди зі своїми дитинчатами.

Щодо помелу, Azeite Pedregais співпрацює з Fazenda Sabiá, відомим виробником, чиї оливкові олії також отримали золоті нагороди в Нью-Йорку. ​"Вони є нашими партнерами з самого початку, і ми знаємо, наскільки важливо мати підтримку такого визнаного бренду», – сказав Фернандес.

У Бразилії не всі виробники розташовані поблизу оливкових заводів. ​"«Наш знаходиться зовсім недалеко, що дозволяє пресувати врожай майже одразу після збору», – зазначив він.

За словами Фернандеса, виробництво та культура оливкової олії в регіоні все ще є відносно новими. ​"Виклики продовжують змінюватися», – сказав він. ​"Ми покладаємося на досвід місцевих фермерів, інших південноамериканських та європейських виробників». Ці знання потім необхідно адаптувати до місцевих кліматичних, ґрунтових умов та умов, пов’язаних з кількістю опадів.

"З цих причин ми не можемо просто найняти повністю навченого фахівця — ми повинні розвинути власний потенціал», – додав він. ​"На щастя, у нашому місті є технічне сільськогосподарське училище, яке навчає молодь вирощуванню оливок, що дуже важливо».

Для цього високоякісного бразильського виробника наступним кроком є ​​інвестування в олеотуризм — як для просування оливкової олії першого віджиму, яка все ще є новою для більшості споживачів, так і для диверсифікації джерел доходу. ​"«Незабаром ми запропонуємо відвідування та дегустації у Фазенді Санта-Жоана-д'Арк, де у нас є оливкові гаї, резервуари з нержавіючої сталі та магазин», – сказав Фернандес.

"Інші об'єкти в нашому регіоні, вздовж тієї ж дороги, також пропонуватимуть можливості для олеотуризму, що буде дуже важливим для всіх», – додав він. ​"Це сфера розвитку, яка завжди повинна бути спільною, залучаючи не лише виробників оливкової олії, а й виробників інших місцевих товарів з нашого регіону».