Познайомтеся з виробником оливкової олії першого віджиму в Туреччині

Знову продюсери позаду Новавера виявився серед найбільших переможців у 2021 році NYIOOC World Olive Oil Competition.

Турецька компанія, яка спеціалізується на виробництві оливкової олії з рідкісних місцевих сортів, заробила третій поспіль Золота нагорода за суміш Trilye та три срібні нагороди за суміш Ayvalik, Yamalak та органічні суміші.

За словами Бахара Алана, засновника та власника компанії, Novavera є найбільш нагородженим турецьким брендом, який здобув понад 200 нагород з моменту свого заснування в 2018 році.

"Після хвороби я зрозумів справжню важливість здоров’я та створення зв’язку з природою», – розповів Алан. Olive Oil Times. ​"Завдяки цьому я пізнала справжню мету свого життя: виробляти здорову їжу найкращим чином і робити це в гармонії з природою».

Частина цього метафоричного відродження Алана як виробника оливкової олії передається в назві, яку вона обрала для компанії.

"Нова віра означає ​"нова весна' і ​"нова правда» і можна перекласти як ​"нова правда бахар' (бахар означає весна)», - сказав Алан. ​"Виробляти оливкову олію, здорову їжу, використовуючи найкращий підхід – це нова істина і мета мого життя, про яку я дізнався після важкого періоду хвороби. Ця назва бренду нагадує мені про цю мету».

Наріжний камінь Novavera був закладений, коли компанія посадила 2,000 дерев на площі 20 га в Айваліку, який протягом століть був оливковою столицею Туреччини.

"Спочатку це почалося як хобі, яким ми хотіли займатися як пенсійний проект», – сказав Алан. ​"Але, будучи повністю захопленим цією темою, я прагнув дізнатися все, що міг знайти про виробництво більш здорової оливкової олії з більшою кількістю фенольних сполук».

"Зараз ми маємо понад 160 гектарів гаїв у регіонах Айвалік та Маніса, які можна охарактеризувати як старі та нові центри вирощування оливок Туреччини відповідно», – додала вона.

Перший рік був складним для Алан та її команди, які не були задоволені традиційними підходами, які використовуються в оливковому господарстві та збиранні врожаю.

"Протягом першого року нашою найбільшою проблемою були звичайні звички фермерів і комбайнів, з якими ми працювали», – сказала вона. ​"Нам довелося наполегливо попрацювати, щоб переконати їх використовувати більш сучасні способи, як-от використання ящиків замість мішків або збиральних машин замість традиційних палиць».

Нестабільна погода була ще однією проблемою, з якою Алан і її команда зіткнулися, оскільки град, шторми та посуха вплинули на її дерева в першому сезоні.

Незважаючи на ці проблеми, Алан сказав, що перший рік виробництва Novavera був добре прийнятий, і кілька масел отримали міжнародні нагороди.

"Це спонукало нас вчитися та вкладати більше часу та енергії в цю нове напрямок бізнесу», – сказав Алан. ​"З цієї причини ми відвідали два тренінги в Каліфорнії з дегустації та виробництва оливкової олії. Там ми зустріли експертів і отримали рекомендації щодо створення власного млина найефективнішим способом».

Для більшості сортів оливок перевага віддається ранньому збиранню. Період збору врожаю зазвичай починається в кінці вересня і триває до першого тижня жовтня.

"Оливки після збору врожаю негайно транспортуються до наших заводів і пресуються без затримок», – сказав Алан. ​"Для перевезення оливок з віддалених місць використовуються транспортні засоби з клімат-контрольованими системами зберігання».

Після того, як оливки надходять на млин, їх промивають за допомогою системи подвійного миття, щоб видалити будь-які залишки на фруктах. Після цього вода, що проходить через спеціальний фільтр, використовується для оливки в останній раз. Після того, як оливки промиті, починається процес холодної екстракції.

"Щоб оливкова олія вважалася холодною екстрагуванням, температура оливкової пасти не повинна перевищувати 27 ºC на будь-якій стадії виробництва», – сказав Алан. ​"Наша виробнича інфраструктура та її технологія дозволяють нам вимірювати температуру пасти в шести точках і при необхідності охолоджувати її в певних точках».

"Потім оливкова олія зберігається в повітрі, світлі та жаростійкому середовищі, щоб зберегти її свіжість та якість», – додала вона.

Незважаючи на те, що цей процес знайомий багатьом виробникам оливкової олії першого віджиму, Алан сказав, що наголос компанії на місцевих сортах, у тому числі на їхній суміші, яка отримала золоту нагороду, допомагає Novavera виділитися.

"Ця суміш оливкової олії раннього врожаю виробляється з оливок Трильє, які ростуть на висоті 600 метрів в регіоні Маніса», – сказав Алан. ​"Олія, вироблена цими оливками, містить високий вміст поліфеноли і насичений фруктовий смак завдяки їх росту на ідеальному ґрунті та кліматі».

"Щороку ми обробляємо принаймні один-два рідкісні місцеві сорти та намагаємося їх оприлюднити, наприклад, Ямалак, який, на нашу думку, є прихованою коштовністю», – додала вона.

Крім того, що вони покладалися на місцеві сорти, Алан також приписувала довговічному успіху компанії свою висококваліфіковану команду.

"Нашу виробничу команду протягом двох років навчали експерти з Італії та США», – сказала вона. ​"Вони можуть творити чудеса з точки зору підтримки рівня фруктовості та фенольних сполук, а також балансування гармонії олій з місцевими сортами».

Незважаючи на напружені зусилля на кожному етапі виробництва, Novavera не застрахована від проблем, пов’язаних із зміна клімату, які стають все більш поширеними в Егейському регіоні Туреччини.

"Минулого року ми зіткнулися з негативними наслідками глобального потепління», – сказав Алан. ​"На жаль, якість і кількість нашого врожаю були постраждалих від посухи. Але ми намагалися з усіх сил подолати ці проблеми, застосовуючи сучасні методи органічного землеробства для збереження наших врожаїв».

За словами Алана, зміна клімату є найважливішою проблемою, з якою стикаються фермери не лише в Туреччині, а й у всьому світі.

"З кожним роком збільшується поширеність нових хвороб, передчасних дощів, посух, глобального потепління, що негативно впливає на якість і кількість врожаю», – сказала вона.

Бачення та основні цінності Алана засновані на ідеї виробництва здорової їжі в гармонії з природою. З цією метою Novavera розробила a стратегія боротьби зі зміною клімату.

Компанія впровадила стійкі методи виробництва без утворення відходів, включаючи економію та переробку води.

"Ми впроваджуємо принципи органічного та біодинамічного землеробства в наших гаях», – сказав Алан. ​"Наші дерева поливають крапельним методом тільки в разі потреби. Завдяки акредитованим тестам ми гарантуємо, що не залишається залишків пестицидів в нашій оливковій олії».

"Ми виробляємо без додавання води до оливкової пасти, щоб уникнути утворення водних відходів», – додала вона. ​"Відправляючи вичавки на переробні підприємства, ми сприяємо перетворенню цього продукту на паливо».

Поряд із екологічною стійкістю, Novavera врівноважує необхідність залишатися економічно життєздатним. Як результат, наразі компанія експортує 30 відсотків своїх оливок першого віджиму до Сполучених Штатів, Європи та Південної Кореї.

Алан сподівається збільшити цю цифру, співпрацюючи з іншими місцевими виробниками, але лише якщо вони відповідають стандартам її компанії.

"Ми працюємо над новою бізнес-моделью, щоб включити більше фермерів у нашу екосистему на основі a ​"модель органічного вирощування оливок», – сказав Алан. ​"Щоб уникнути перехресного забруднення пестицидами, ми будемо обробляти лише оливки, вирощені у наших власних гаях».

"Ми хотіли б дати можливість більшій кількості фермерів вирощувати свої оливки органічним шляхом», – додала вона. ​"Ця модель допоможе виробникам оливок, яким бракує належних знань про органічне землеробство, застосовувати принципи органічного землеробства у своїх гаях».

"Novavera дозволить їм застосовувати органічні добрива та нешкідливі органічні пестициди, дотримуючись розкладу під наглядом», — продовжив Алан. ​"Ці фермери, за контрактом, зможуть перемолоти свої кінцеві органічні продукти в Novavera. Ми віримо, що ця модель залучить власників оливкових гаїв, які перебувають за кордоном або живуть у містах і не можуть добре піклуватися про свої гаї».