Іспанська компанія отримала нагороду за «Оливкове пиво»

Пиво, виготовлене з оливковим екстрактом Empeltre в Бахо-Арагон, Іспанія, було нагороджено на виставці Нагороди SIAL Paris 2022 як найбільш інноваційний алкогольний напій.

Журі відзначило OliBa Green Beer за креативність, передбачення тенденцій ринку та оригінальність.

За даними дослідницької компанії Fortune Business Insights, очікується, що світовий ринок крафтового пива зросте зі 103 мільярдів доларів у 2021 році до 211 мільярдів доларів у 2028 році, оскільки багато компаній додадуть нові інгредієнти до чотирьох лідерів традиційного пивоваріння.

Про це розповів Іван Каеллас Коломес, виконавчий директор OliBa Green Beer Olive Oil Times що натхнення для створення пива прийшло під час дегустації оливкової олії, яку він влаштував у маєтку своєї компанії, розташованому біля підніжжя Піренейських гір на північному сході Іспанії.

"Ця ідея прийшла до мене під час дегустації олії з кількома клієнтами», — сказав він. ​"Я роблю зелені олії із зеленими оливками, і я хотів імітувати колір олії в пиві».

Хоча до цього у нього не було досвіду пивоваріння, Каельяс вважав, що варіння крафтового пива з оливками було б чудовою можливістю демонструють унікальні сорти регіону.

Він сказав, що додавання оливкового екстракту додало смаку, аромату та кольору оливок у пиво, створивши унікальний смаковий профіль.

Зазвичай процес варіння пива починається з солоду, коли стиглі зерна щодня замочують у воді. Через кілька днів їх переміщують в окремий резервуар для аерації, що дозволяє виробити необхідні ферменти для бродіння.

Після аерації зерна обсмажуються, утворюючи солод. Тривалість і температура цієї фази визначають колір і смак пива.

Після того, як солод обсмажений, наступним кроком є ​​додавання води, яка дає пюре. Сусло нагрівають до кипіння, а потім охолоджують і фільтрують, стаючи бородавкою. У процесі нагрівання в бородавку додається хміль.

Останнім етапом виробництва пива є бродіння, коли бородавка стає алкогольною, оскільки додані дріжджі перетворюють цукор на етанол.

"Оливковий екстракт додається в кінці бродіння пива, тому що таким чином воно краще наповнюється смаком і ароматом екстракту», — сказав Каельяс.

Після бродіння, яке займає приблизно 10 днів, пиво поміщають у бочки і відправляють на 10 днів, перш ніж воно буде готове до вживання.

Каельяс сказав, що його пиво Empeltre є другим у його лінійці зеленого оливкового пива.

"У версії Original One я вирішив приготувати екстракт з моїх рідних оливок з перед-Піренеїв регіону Палларс Юсса», — сказав він. ​"У наступній версії, Empeltre One, ми співпрацювали з деякими виробниками з регіон Арагон з використанням автохтонного сорту».

Враховуючи успіх своїх перших двох, Caellas вже планує третє, безалкогольне оливкове пиво.

Каельяс додав, що спочатку він брав участь у конкурсі SIAL Paris Awards після того, як отримав кілька інших нагород на кулінарних конкурсах. Він хотів побачити, як OliBa поведеться на найбільшій у світі виставці їжі та напоїв.

"Ми дуже раді та пишаємося роботою, яку виконує команда OliBa Green Beer», — сказав він про отримання нагороди за інновації. ​"Для нас SIAL є глобальною вітриною, і отримання нагороди допомогло нам привернути увагу багатьох дистриб’юторів і агентів».

Дійсно, він сказав, що ця подія є чудовим моментом для спілкування. На полях церемонії нагородження в Парижі Каельяс зустрівся з продавцями, зацікавленими в продажу його пива в Бельгії, Ізраїлі та Казахстані.

"У нас було багато зустрічей з дистриб’юторами, зацікавленими в просуванні нашого пива з багатьох країн», — сказав він. ​"Ми налагодили багато контактів і уклали багато угод, які допоможуть збільшити продажі в геометричній прогресії».

"Ця нагорода спонукає нас продовжувати робити те, що нам подобається: експериментувати та віддавати себе відмітній цінності нашого пива», — підсумував Каельяс.

• Зелене пиво OliBa
• Fortune Business Insights