Як змішувати ідеальні коктейлі EVOO

Міксологи все частіше використовують оливкова олія першого віджиму створити новий асортимент коктейлів на будь-який смак і сезон.

За останні кілька років виробництво напоїв на основі EVOO перетворилося з ексклюзивного лідера серед інноваційних барменів до тенденції, яка залучає все більшу кількість ентузіастів.

EVOO і ця лимонна основа

"Протягом останніх трьох років ми експериментували з високоякісними EVOO та коктейлями», – сказав Антоніо Торреллі, міксолог і менеджер бару ресторану Il Frantoio в Ассізі, Італія. Olive Oil Times. ​"Я б сказав, що найбільш корисним підходом є поєднання старомодних улюблених продуктів, таких як унікальні смаки лимона та EVOO».

"Роблячи це в коктейлі, можна мати цитрусову основу, слабоалкогольні міцні напої та дуже високоякісний EVOO і створювати постійно мінливі аромати», – додав він.

Цей шлях був прокладений кілька років тому лондонським барменом Філіпом Хенсоном, який обходився з The Oliveto, коктейлем на основі оливкова олія першого віджиму, змішана з джином, свіжий лимон і яєчний білок. Яєчний білок потрібен, оскільки EVOO емульгуються з ним і можуть змішуватися з іншими інгредієнтами.

Коктейлі EVOO на основі лимона також були створені іншими новаторами, зокрема Валентиною Бертелло, барменом винного бару Guerrini dal 1958. Вона збовтує м’яку оливкову олію першого віджиму з джином, Campari, crème de cassis, лимоном, соком рожевого грейпфрута та рецептом шавлії.

Один із коктейлів Bertello на основі рому подається із завершальним штрихом EVOO, який розбризкується на склянку під час подачі.

Кевін О'Коннор, Шеф-кухар Cobram Estate, є ще одним новатором у коктейльному просторі EVOO. Він збовтує високоякісні EVOO і лимонний сік з житом, ромашкою, медом і льодом, щоб виготовити коктейлі, наприклад, його наречена Попая.

Fig & Olive, що знаходиться в Нью-Йорку, Чикаго та Лос-Анджелесі, може похвалитися своїм одноіменним напоєм, поєднуючи огіркову горілку, оливкову олію кров’яного апельсина, яєчний білок, простий сироп, селеру, сік лайма та пюре з кров’яного апельсина. Фрукти, цукор та ароматизовані біттери – це чудові союзники коктейлів з оливковою олією.

"З дитинства батьки вчили нас, що лимонна та оливкова олії є ідеальним доповненням до риби, мідій чи молюсків», – сказав Торреллі. ​"Сьогодні ми поєднуємо оливкову олію холодного віджиму та лимон холодного віджиму, додаючи трохи кисло-солодкого в якості основи для вставки дистиляту, потім цукор, сіль, розмарин і бальзамічний оцет. Є так багато можливостей».

М’які EVOO на м’якій алкогольній основі

Міксологи, як правило, віддають перевагу делікатний EVOO, як більше міцний EVOO нотки пікантних і гіркота не повинні переважати інші інгредієнти.

"Ми використовуємо кілька різних сортів EVOO, але одним із найцікавіших для нас є плоди сорту оливкового дерева Сан-Феліче, вирощені в Умбрія, круглий, гладкий і ароматний», – сказав Торреллі. ​"Щоб отримати найкращі результати, вам потрібні багаті на аромат і легкі EVOO».

"Для ентузіастів, які вивчають приготування коктейлів, я б запропонував почати з дистилятів, які мають майже невідчутний смаковий профіль, наприклад, горілка чи джин», – додав він. ​"Вам потрібна м’яка алкогольна основа».

Горілка та EVOO вже давно є полем досліджень для міксологів. Нещодавно лігурійський італійський виробник представив Oolio, горілка, яка продавалася з додаванням оливкової олії першого віджиму.

Як і більшість коктейлів з оливковою олією першого віджиму, горілку необхідно збовтати безпосередньо перед вживанням. Це дозволяє EVOO краще змішуватися з іншими інгредієнтами.

"З іншого боку, я зараз експериментую, щоб побачити, чи зможу я працювати з чимось зовсім іншим, таким як бурбон, можливо, ароматизуючи його або обманюючи його на більш солодкій ноті, щоб дати оливковій олії першого віджиму», — сказав Торреллі.

"Але поки що це лише робота», – додав він. ​"Для тих, хто любить напої і звик до класичних напоїв, таких як коктейль Мартіні чи Манхеттен, найкраще поєднання оливкової олії з дистилятом».

Експерти пояснюють, що повноцінний коктейль EVOO, призначений для подачі гостей у келиху, слід приготувати й випити незабаром. Починаючі міксологи не повинні думати про це як про премікс для подачі пізніше.

"Причина в тому, що ці унікальні ноти не тривають довго», – сказав Торреллі. ​"Це означає, що ці коктейлі являють собою готовий свіжий напій, призначений для вживання на місці. Ви не можете підготувати це заздалегідь».

Коктейлі на основі EVOO для популяризації культури EVOO

Виробники високоякісної оливкової олії першого віджиму є одними з найактивніших у розповсюдженні культура оливкової олії.

Їхня мета – інформувати споживачів про високоякісні EVOO, щоб вони були визнані своїми смаками, Користь для здоров'я і особливий зв'язок з територією їх походження.

Напої все частіше виявляються способом дозволити ентузіастам коктейлів відкрити для себе складність і різноманітність світу EVOO.

"Коктейлі EVOO можуть допомогти нам охопити молоде покоління, яке звикло до коктейлів, але часто менш уважне до аромати оливкової олії першого віджиму та якості», — Кеті Лапіні, бренд-менеджер Frantoio Pruneti в Тоскана, Повідомив Olive Oil Times.

Франтуо Прунеті керує коктейль-лаунжем задумано, щоб залучити ентузіастів коктейлів, для яких міксологи компанії надають унікальний досвід.

"Спочатку ми дозволили їм скуштувати три односортні EVOO, виготовлені з нашим Леччіно, Морайоло та Франтойо сорти», – сказав Лапіні. ​"Згодом, оскільки вони зараз готові досліджувати їх, ми представляємо їм кілька коктейлів, де наші односортні продукти виступають як інгредієнти».

"Вони дізнаються, що аперитив може бути на основі EVOO, оскільки EVOO міститься в напоях і є основним інгредієнтом пальчикової їжі, яку ми їм пропонуємо», – додала вона.

Лапіні попередив, що важливо вживати коктейлі на основі EVOO в помірних кількостях. Однак вона додала, що більшість коктейлів EVOO мають низький вміст алкоголю, а їх округлість, як правило, задовольняє смак за один раз.

"Крім того, EVOO жирний», – сказала вона. ​"Основна причина, чому ми щось їсте, коли ми п’ємо коктейль, це те, що вміст жиру в їжі уповільнює засвоєння алкогольного компонента коктейлю».

Коктейлі EVOO як до або після вечерісюрприз

Торреллі та багато інших міксологів працюють з коктейлями EVOO в ресторанах, щоб представити незвичайні, інтригуючі та свіжі смаки гостям, які наближаються до обіду або щойно закінчили їсти.

"У нашому ресторані я здебільшого пропоную два коктейлі, до і після їжі, причому цей другий трохи солодший, щоб краще поєднуватися з можливим десертом», – сказав Торреллі. ​"І те, і інше – це свіжі напої на основі цитрусових, з бальзамічним оцтом, базиліком, розмарином і сіллю та іншими».

EVOO вставляється в шейкер для цих коктейлів і йде в емульсії, з кількістю, яка варіюється від восьми до 10 мілілітрів, які, як правило, залишаються змішаними в склянці.

"Минає час, оливкова олія виходить на поверхню, тому що вона повільно відділяється від іншого вмісту, але вона так добре змішується лише при легкому перемішуванні», – сказав Торреллі. ​"Склянка покривається ореолом EVOO, коли напій закінчується».

Пропонувати гостям вечері коктейлі на основі EVOO ще не стало популярністю, оскільки більшість ресторанів більше зосереджені на винах.

"Але якщо ви націлитеся на слабоалкогольний відкритий коктейль, свіжий і ароматний, ви побачите, як навіть ті гості, які не звикли пити коктейлі, глибоко оцінять коктейлі на основі EVOO», — сказав Торреллі.

Торреллі завершив розмову з Olive Oil Times поділився своїм рецептом для Донни Олени, який він рекомендує в Il Frantoio перед обідом, у широкій низькій чашці без льоду.

Донна Олена

• Оливкова олія Extra Virgin (10 мл)
• Лондонський сухий джин (30 мл)
• Itacus Rosolio al Bergamotto (20 мл)
• Домашнє кисло-солодке (60 мл)
• Яєчний білок (15 мл)
• Листя базиліка в емульсії і потім проціджують
• Сіль
• Сухий вермут зі смаком чорного перцю

• Посібник