Оливковий розсіл, секретний кухонний інгредієнт

Оливки є стародавнім основним продуктом харчування південноєвропейської, середземноморської та близькосхідної кухонь.

Коли люди купують банку оливок, щоб використовувати їх на спагетті alla puttanesca, Грецький салат або навіть насолоджуватися в якості закуски, вони також отримують розсіл, що міститься в банку, щоб зберегти оливки.

Цей розсіл в основному являє собою суміш води, солі та оцту. З часом, і коли оливки маринуються в суміші, відбувається процес настоювання, збагачуючи розсіл привабливим смаком оливок.

У кулінарії оливковий розсіл може бути універсальною приправою, яка служить багатьом цілям.

"Як тільки я зрозуміла, що оливкова розсіл є підступним ярликом до кислотності та глибини, я почала використовувати його творчо й спонтанно, додаючи до всього, що потрібно», — Кеті Френк пише в Bon Appétit, інтернет-виданні про їжу.

"Хоча це звучить скромно, оливковий розсіл є секретним інгредієнтом, який розширює мій долар, зменшує кількість відходів на моїй кухні та додає глибини моїм вегетаріанським стравам», – додала вона. ​"Принадність розсолу в тому, що, хоча він додає оливковий смак, він може бути таким тонким або сильним, як вам подобається».

Простий трюк — додати трохи розсолу до купленого в магазині або домашнього соусу маринара для глибокого смаку умамі. Заправка води оливковим розсолом для приготування макаронів або рису також змінить смакове сприйняття страви, додавши йому легкий пікантність.

Оливковий розсіл (також відомий як оливковий сік) міститься в оливкових банках, і його також можна придбати окремо у багатьох великих роздрібних продавців.

Шеф-кухар і автор кулінарної книги Кейт Макміллан радить спершу випити розсіл перед тим, як додати його в їжу, щоб отримати уявлення про солоність і смак. Приготування розсолу також посилить смак, оскільки сіль концентрується від тепла.

Розсіл може посилити смак соусу для піци, вінегретів з оливковою олією, овочевих супів, домашнього кетчупу, яєчні, хумусу та салатних заправок.

Він також може легко замінити бульйон, який використовується в багатьох рецептах. Розсіл з банок з чорними або зеленими оливками підійде, але з різними смаковими результатами.

Оливковий розсіл також є використовується барменами і міксологи в барах і коктейльних залах. Бармен Ерік Текоскі, перший, хто розлив оливковий розсіл, який використовувався виключно в напоях, описав це як ​"більш густий розсіл, який має оливковий відтінок з тим шматочком солі, який подобається людям, але фруктовий на фініші».

І поки брудний, дуже брудний або навіть брудний мартіні може спати на думку кожного, додавання оливкового розсолу в криваву Мері або коктейль Мікелада також має значення.

• Заступник