Як оливкова олія Extra Virgin може стати кухонним жиром за замовчуванням в Америці

Резюме

Оливкова олія першого віджиму стає дедалі помітнішою в американській кулінарній культурі, особливо після її включення до оновлених дієтичних рекомендацій та зосередження уваги на здоровому харчуванні для серця. Прихильники пропонують використовувати оливкову олію у повсякденному приготуванні їжі, замінюючи нею вершкове масло або олії з насіння, підкреслюючи її вміст антиоксидантів та користь для здоров'я. Крім того, вони рекомендують додавати оливкову олію до страв, готуючи прості заправки, використовуючи її для запікання або гриля, і навіть додаючи її до таких улюблених страв, як піца.

Оливкова олія першого віджиму стала ближчою до центру американської харчової культури, завдяки її включенню до оновлених дієтичних рекомендацій США та зростаючій увазі до здорового харчування для серця. Проте в багатьох домогосподарствах вона залишається зарезервованою для вечірнього вечора з пастою, середземноморської страви або швидкого поливання салату капрезе.

Прихильники стверджують, що його роль на кухні може бути набагато більшою, без потреби нікого змінювати те, що вони готують. Вони стверджують, що зміни стосуються не стільки нових рецептів, скільки того, до чого огрядні люди тягнуться першими.

"«Вам не потрібно змінювати те, що ви готуєте», – Лімор Горен, молекулярний біолог і засновник… Kyoord, Повідомив Olive Oil Times. ​"Якщо ви вже пасеруєте цибулю для супу, замішуєте тісто для млинців, запікаєте овочі або готуєте рис, просто використовуйте оливкову олію замість вершкового масла чи олії з насіння.

Горен сказав, що найбільш значущі вигоди отримують від заміни. ​"«Справжній ефект полягає в заміні інших жирів», – пояснила вона, вказуючи на антиоксидантні сполуки в оливковій олії першого віджиму, зокрема поліфеноли, яких немає в багатьох рафінованих оліях.

Зробити за замовчуванням

Для багатьох людей, за словами Горена, найпростішим початком є ​​ставлення до оливкової олії першого віджиму як до основного продукту щоденного використання. Її наявність на столі допомагає перетворити... ​"перетворюючи «завершення» на рутину — використовуючи його на овочах, хлібі, рисі чи макаронах так само, як деякі сім’ї використовують вершкове масло.

Як тільки ця звичка сформується, додала вона, часто стає природним використовувати оливкову олію першого віджиму в місцях, де раніше домінували канола або інші рафіновані олії. Вона також запропонувала спростити звичайні страви, зазначивши, що швидку заправку можна приготувати з оливкової олії та кислоти, а не покладатися на бутильовані варіанти.

Навіть їжа на винос може стати частиною розпорядку дня, сказав Горен, описуючи оливкову олію як завершальний штрих, який може покращити смак звичних страв — піци, смаженого м’яса та овочів — без додавання складності.

А як щодо приготування їжі з використанням тепла?

Однією з найпостійніших перешкод у США є переконання, що оливкова олія першого віджиму занадто делікатна для щоденного приготування їжі. Часто цитуються діаграми точки димлення, але Горен сказав, що розмову часто спрощують.

"Це виникає постійно, і я розумію цю плутанину, – сказала вона. ​"Діаграми точки димлення не розповідають всієї історії.

Горен вказав на дослідження що вказує на те, що оливкова олія першого віджиму може бути стабільною під час приготування та може утворювати менше токсичних побічних продуктів окислення, ніж багато олій з насіння, стійкість, яку вона пояснила вмістом антиоксидантів у ній.

Вона також пояснила цей страх як культурно специфічний, зазначивши, що кухарі в країнах-виробниках оливкової олії здавна використовують її для пасерування та смаження. У цих місцях, за її словами, її не вважають особливим інгредієнтом.

Щоденна, доступна звичка

Такий повсякденний спосіб мислення вже поширений на деяких кухнях США. ​"«У Spring ми використовуємо його для всіх наших завершальних страв та всіх заправок для салатів», – Сабріна Рудін, засновниця… Весняне кафе Аспен, Повідомив Olive Oil TimesРудін керує органічним вегетаріанським рестораном, який має філії в Аспені та Нью-Йорку.

Хоча Рудін сказала, що на її кухнях для певних застосувань з високою температурою можуть використовувати олію авокадо або кокосову, вона наголосила, що вони уникають олій з насіння. ​"«Оливкова олія завжди займає чільне місце в моїх обговореннях щодо олії», – сказала вона.

Рудін також стверджував, що культура змінилася більше, ніж деякі люди усвідомлюють. ​"«Більшість американців дуже комфортно готують на оливковій олії», – сказала вона, описуючи ширший відхід від високорафінованих жирів та зростаючу обізнаність з оливковою олією першого віджиму в… Сполучені Штати Америки.

Для тих домогосподарств, які не знають, з чого почати, вона порадила зробити все просто: готуйте заправки для салату вдома, заправляйте овочі оливковою олією та зберігайте їх у графині або темній скляній пляшці. Вона запропонувала змішати оливкову олію з оцтом, гірчицею або лимонним соком і зберігати заправку в холодильнику до тижня.

Для Рудін привабливість полягає не лише в кулінарії. Вона вказала на роль поліфенолів, здоров'я серця та загальну якість харчування, назвавши оливкову олію першого віджиму як ​"смачний» та основоположний для тих, хто намагається перейти на здоровіші жири.

За межами трендових циклів

Якщо оливкова олія першого віджиму має бути повністю інтегрована в американську кулінарію, її прихильники кажуть, що це має бути більше, ніж просто оздоровчий тренд. Шеф-кухар Ден Барбер, відомий своєю роботою в Блу Хілл і його зосередженість на сільському господарстві та смаку, сказав, що оливкова олія вже вийшла за рамки новизни.

"«Нещодавно я прочитав, що більшість американських домогосподарств зберігають оливкову олію на кухні», – сказав Барбер, пояснюючи це поєднанням впливу італійської домашньої кухні та інтересу до неї. Середземноморська дієта за допомогу в його повсякденному використанні.

"«У цій країні харчові тренди з’являються та зникають із запаморочливою швидкістю», – додав Барбер. ​"Мені здається, що оливковій олії вдалося пережити цикл трендів і стати чимось більш постійним. Я думаю, що вона тут надовго.

Барбер також підкреслив сенсорний спектр оливкової олії. ​"«Оливкова олія має теруар», – сказав він, стверджуючи, що вона виражає місце через смак таким чином, що це може винагородити щоденне використання, а не лише особливі випадки.

П'ять простих способів почати завтрашній день

Практична інтеграція – ось що має вирішальне значення. Ось п’ять доступних способів використання оливкової олії першого віджиму у звичних стравах.

1. Замініть рафіновані олії в основних стравах
Замість ріпакової або рослинної олії використовуйте оливкову олію першого віджиму як основний жир для приготування їжі. Щоб вечеря сподобалася всім, Класичний салат Кобб із сирною заправкою з оливкової олії показує, як оливкова олія може стати основою насиченої, кремової заправки для таких звичних інгредієнтів, як бекон, яйця та курка.

2. Використовуйте його за столом для салатів та гарнірів
Тримаючи оливкову олію першого віджиму під рукою, ви зможете швидко наростити смак. Збризніть нею Салат "Цезар" з брокколі на грилі для димного відтінку, який все ще міцно відчувається у повсякденному ритмі.

3. Зробіть свої власні приправи
Відмовтеся від заправок з пляшок та створіть прості страви на основі оливкової олії на весь тиждень. Маринований смажений перець своїми руками показує, як оливкова олія може перетворити овочі на універсальну добавку для бутербродів, салатів або страв на грилі.

4. Смажте та готуйте на грилі з упевненістю
Змастіть овочі оливковою олією перед запіканням або смаженням на грилі, щоб краї стали хрусткими, а смак – глибшим. Салат зі смаженою цвітною капустою Рас-ель-Ханут пропонує чіткий приклад того, як оливкова олія першого віджиму може покращити текстуру та складність страви.

5. Спробуйте звичну комфортну їжу з оливковою олією першого віджиму
Піца в детройтському стилі з корочкою EVOO використовує оливкову олію в тісті та як завершальну поливку, перетворюючи класичний американський стиль на засіб для насиченого смаку та кращих жирів.